想做出和饭店口感一样的川菜回锅肉？这几个步骤绝不能省！
作为川菜传统菜系的回锅肉，想必大家早已耳熟能详。其营养丰富、色泽红亮、口味浓郁鲜香，这一色香味齐全且下饭的独特口味使其位居川菜之首。回看回锅肉的起源，最早的记载能追溯到北宋时期，但精确的发明人、时间以及何时开始流行已无从查证。直到明代，回锅肉的材料和做法已经基本定型。特别是清代末期豆瓣的创制，使回锅肉的口味又得以提升，回锅肉也逐渐成为了川菜中重量级的菜品。
回锅肉里的猪肉蛋白质含量高且脂肪、胆固醇偏少，肉里面的血红蛋白比植物中的更易被人体吸收，所以它有着补肾养血的功效。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。但要注意的一点是，回锅肉的口味偏咸，对于高血压患者来说多吃不宜。介绍完美味的回锅肉，大家一定想问，如何才能做出这样口感浓郁的回锅肉呢？今天小编就为您介绍一下回锅肉做法，掌握了其中的重要细节，相信您也可以做出和饭店一样的口感！
首先来介绍一下材料：
主料：鲜五花猪肉（肥四瘦六最佳），青蒜叶（2根左右），蒜，生姜； 调料：甜面酱或豆瓣酱（一大勺），生抽（1大勺），猪油（两小块），香油，味精，盐
具体步骤：
1 、我们把买好的五花肉切片，切好的肉下锅煮一下。在这里有些朋友可能会问：要用冷水下锅还是滚水下锅呢？小编觉得可以根据大家喜欢的口味来选择，如果我们选择冷水下锅，这样不但可以把肉里面的血水去掉，还可以先把腥味和其他味道去除，但缺点是做出来的肉口感会偏干一些。如果我们用滚水下锅，这样可以锁住肉里面的水分，口感更加爽滑不干涩，但可能存在腥味，可以适当添加料酒去腥。
2、 待瘦肉变成白色，捞出洗净，放凉；3 、加入猪油后再加一些香油（混合油炒出来的菜会更香一些喔）；4 、油热后放入肉片，把火量调小，用文火炒至肉片金黄透明即可。
5 我们将肉置于一侧，加入生姜、大蒜、些许豆瓣酱（或甜面酱）、生抽。翻炒一段时间后，待油呈红色，加入蒜叶。（口味重的朋友可以额外加入青椒提升辣度）；6 继续翻炒，加入味精和少量的盐。翻炒均匀后，我们的川菜回锅肉就可以出锅啦！（这里要提醒高血压患者，要减少食盐添加量哦）。
怎么样，今天的回锅肉做法您掌握了吗？小编已经迫不及待的想去品尝了。如果您觉得我们的做法很不错，欢迎分享给其他的小伙伴们哦
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