想做出和饭店口感一样的川菜回锅肉?这几个步骤绝不能省!
作为川菜传统菜系的回锅肉,想必大家早已耳熟能详。其营养丰富、色泽红亮、口味浓郁鲜香,这一色香味齐全且下饭的独特口味使其位居川菜之首。回看回锅肉的起源,最早的记载能追溯到北宋时期,但精确的发明人、时间以及何时开始流行已无从查证。直到明代,回锅肉的材料和做法已经基本定型。特别是清代末期豆瓣的创制,使回锅肉的口味又得以提升,回锅肉也逐渐成为了川菜中重量级的菜品。
回锅肉里的猪肉蛋白质含量高且脂肪、胆固醇偏少,肉里面的血红蛋白比植物中的更易被人体吸收,所以它有着补肾养血的功效。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。但要注意的一点是,回锅肉的口味偏咸,对于高血压患者来说多吃不宜。介绍完美味的回锅肉,大家一定想问,如何才能做出这样口感浓郁的回锅肉呢?今天小编就为您介绍一下回锅肉做法,掌握了其中的重要细节,相信您也可以做出和饭店一样的口感!
首先来介绍一下材料:
主料:鲜五花猪肉(肥四瘦六最佳),青蒜叶(2根左右),蒜,生姜; 调料:甜面酱或豆瓣酱(一大勺),生抽(1大勺),猪油(两小块),香油,味精,盐
具体步骤:
1 、我们把买好的五花肉切片,切好的肉下锅煮一下。在这里有些朋友可能会问:要用冷水下锅还是滚水下锅呢?小编觉得可以根据大家喜欢的口味来选择,如果我们选择冷水下锅,这样不但可以把肉里面的血水去掉,还可以先把腥味和其他味道去除,但缺点是做出来的肉口感会偏干一些。如果我们用滚水下锅,这样可以锁住肉里面的水分,口感更加爽滑不干涩,但可能存在腥味,可以适当添加料酒去腥。
2、 待瘦肉变成白色,捞出洗净,放凉;3 、加入猪油后再加一些香油(混合油炒出来的菜会更香一些喔);4 、油热后放入肉片,把火量调小,用文火炒至肉片金黄透明即可。
5 我们将肉置于一侧,加入生姜、大蒜、些许豆瓣酱(或甜面酱)、生抽。翻炒一段时间后,待油呈红色,加入蒜叶。(口味重的朋友可以额外加入青椒提升辣度);6 继续翻炒,加入味精和少量的盐。翻炒均匀后,我们的川菜回锅肉就可以出锅啦!(这里要提醒高血压患者,要减少食盐添加量哦)。
怎么样,今天的回锅肉做法您掌握了吗?小编已经迫不及待的想去品尝了。如果您觉得我们的做法很不错,欢迎分享给其他的小伙伴们哦
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