它是贵阳街头小巷里常见的美食小吃,这个平常而不起眼的豆腐,在当地人的手下就被做成了不一样的美食。它就是贵阳当地特色小吃豆腐果。豆腐果跟广西一带的酿豆腐做法味道完全不一样,跟云南和广东客家的包浆豆腐有个共同点就是都是用铁板做的,客包浆豆腐是用煎的,而豆腐果是用木屑烤的。
据说豆腐果最早在战争时期有个小商贩,盖了十几个棚屋。开始他在街头卖豆腐果生意,后来因为战争空袭很严重。他也就不出门了,就在自己家里的做做豆腐果,想吃的人都跑他家里来。慢慢的人们为了躲避空袭都跑他的棚屋来,饿了顺便买碗豆腐果,豆腐果便宜还能填饱肚子。于是他把十几间棚屋改成了避难所,提供给人们躲避空袭,还给避难的人们卖豆腐果,这样他的豆腐果很快就推广起来了。
一开始来这避难的人们吃豆腐果都是为了填饱肚子,吃完就走了。只有那些年轻的男女们买了豆腐果,情侣们一边吃一边谈笑。还有的年轻男女们是在避难的时候,买了豆腐果一边吃一边聊,慢慢的谈起了恋爱。于是豆腐果就被蒙上了一层爱情的味道,慢慢的豆腐果开始成为了情侣恋爱的美食。
豆腐果是小贩将切好的豆腐块,用柏木屑在带孔的铁板下慢慢烤,将豆腐的外表烤成金黄色。豆腐被烤得金黄并且鼓起来。这个时候用刀将豆腐竖着开一个口,将用生抽拌好的辣椒、折耳根酱加到豆腐里。
贵阳的豆腐果有2种,一种是上面介绍的以豆腐块制作的加料的豆腐果,还有一种是下面这种圆形的豆腐果,这种豆腐果跟上面的完全不同。除了外形不一样,这种豆腐果里面不是豆花状,有点像霉豆腐的质感,也就膏状的。它也没馅,吃的时候直接沾着辣椒酱碟就着吃,整体感觉是干并富有韧性的。
点评:烤好的豆腐果外焦里嫩,外表金黄很有韧性,内里嫩如豆花。吃不惯折耳根朋友可能会觉得有一些腥味,而喜欢吃折耳根的朋友一定非常喜欢这种当地小吃,
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