300克面粉,加入1小勺盐拌匀
150毫升左右温水和面,边加入温水边用筷子搅拌成面絮
用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟
准备配菜:胡萝卜、土豆、豆腐、香菇、西红柿和适量大葱
再准备点青菜、两个鸡蛋备用
将醒好的面团揉一揉,整理成圆形的厚面饼,用擀面杖擀成约3毫米厚的大面片,面片上面抹点食用油
切成约3厘米宽的宽面条
锅中倒入适量食用油,油热后除了青菜和鸡蛋,放入其他所有配菜,同时加入适量胡椒粉、十三香和盐翻炒出香味
加入适量清水中火煮沸,中途尝一下味道,加入足够的调味料,以免放入面片后味道太淡
转小火,将切好的宽面条稍微拉薄一点,揪成3厘米长的小面片放入煮沸的汤里面
面片快煮熟时将鸡蛋用筷子打散淋入锅里煮沸,然后加入青菜
青菜断生后撒入切碎的韭菜点缀、提鲜
成品
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