在新加坡的小印度最好的叮咬。[照片：Pooja Makhijani]
当我第一次从纽约搬到新加坡的时候，是在大都市中央商务区东边的小印度，而不是一个美国的外籍飞地，我找到了一种思乡之情。在这里，我听到熟悉的语言的旋律，吃熟悉的食物，我的家人在旧世界和新世界煮熟吃的菜肴。
附近的主干道实龙岗路几百年来一直是来自次大陆移民的商业和社区空间。19世纪初，印度人是第一批到新加坡的移民，新加坡是一个更大的连锁殖民地网络的一部分，其中心是印度。
在布法罗路出售寺庙花。
该地区作为南亚生活的中心（主要是印度教和泰米尔语）继续发展，成为新移民的中心，并成为一个日益增长的商业中心。“小印度”这个名字是新加坡旅游局（STB）的调味品 - 直到20世纪80年代才使用这个名字。那时候新加坡的城市重建局把小印度定为保护区，机场将这个社区划分为文化遗产旅游区。如今，邻里是南亚社区的宗教和文化中心，既是本地的，也是外国的，也是主要的旅游目的地。
食物是邻里的选择商品，但很少旅行指南详细介绍在小印度发现的丰富和独特的美食。你还能在哪里找到不到一平方英里范围内整个次大陆的真实口味？在小印度找到的口味是真正的交易，而不是西方口味的淡化; 邻里的餐馆迎合这个城市的大型，多样化和挑剔的南亚人口。
现在是访问的最佳时间，因为邻里正在迅速变化。新加坡成千上万的临时工并没有得到和其他居民一样的权利，并且已经采取了一些措施使工人完全离开这个城市。根据“纽约时报”的一篇社论， 12月，“新加坡不受欢迎，报酬低廉的农民工感到沮丧”，这是自1969年以来新加坡遭受的最严重骚乱。一辆巴士撞到一名33岁的印度移民工人身上，政府将这一事件归咎于酒精的消费，这与南亚男性流行的陈旧观念相吻合。
由于禁酒令已经实施，而且越来越多的工人受到限制，所以居住在社区外的人越来越少，“ 瞬间工人数量执行委员会成员Debbie Fordyce解释说，致力于改善低收入农民工条件的非政府组织。这对当地企业有影响。她说：“我不知道这些企业还能生存多久。
Chaat，Kailash Parbat的熟，生，冷，辛辣和酸味的鹰嘴豆，土豆，洋葱和脆脆的sev。
与此同时，新潮的新餐馆，如西班牙小吃店和工艺啤酒厂，通过将自己置于这个先前被忽视的城镇地区，发现了更便宜的租金和街头信誉。他们的出现和他们吸引的人群已经改变了邻里的经济和社会文化的性质。例如，在高档餐馆向周边地区推陈出新，价格更实惠的食品的情况下，“偷盗”食品服务机构在附近的后巷和物业场所出现，或作为家庭/公寓为自己的社区服务，不在监管机构范围之内。
但是，即使你坚持小印度的餐厅，你可以花一整个假期取样邻里的各种美食。为了最好地体验所有让小印度特色的充满活力的食物，请遵循本指南。
吃什么
小印度北面是基奇纳路，东面是惹兰勿刹，南面是双溪路，西面是赛马场路。邻里的食物不同于东西方和南北方向。
泰米尔特产：小印度的南端
在Komala Vilas的一个发酵的米绉蛋糕Thosai。
位于新加坡最古老的寺庙之一的Sri Veeramakaliamman寺周围聚集了大量的素食餐馆，显示出小印度一直是印度教的泰米尔民族聚集地。实龙岗路上的Komala Vilas于1947年开业，菜单从此改变不大。新加坡泰米尔新加坡妇女权利活动分子Kokila Annamalai指出，这家餐馆是最近抵达的泰米尔人最爱吃的家常菜。
订购thosai餐，你会得到一个超长，超脆发酵米饭绉（纸thosai），配上三种蔬菜，酸奶，椰子酸辣酱和水鹿，一个浓郁的蔬菜和扁豆炖，提供新鲜切香蕉叶。一系列的蔬菜提供了不同口味和质地的旅程：选择paruppu urundai kuzhambu，罗望子五香咖喱的湿扁豆饺子，keerai poriyal，保留丰富，木香的风味，和payathangai poriyal混合炒蔬菜和甜，耐嚼的炸酱子长豆豆芥末籽。
地区南北印度风味菜肴：赛马场附近
马场路和实龙岗路上的餐馆，离小印度地铁站最近的街道，说明旅游业对新加坡经济日益增长的重要性，以及最近从印度向新加坡移民的趋势。在这里，旅客发现一大群北印度餐馆，其中一些平庸，并没有提供新颖的，并分支的区域和国际印度餐厅连锁。但是在这个拥挤的地带，有几种宝石供应各种各样的地方美食。
Sunil 1991年从印度深度移民到新加坡，直到，他一直担任工程师，当时他和四个朋友在马场路开了一家Kerelan餐厅的Spice Junction。（他的另外三个合作伙伴已经离开了这个行业。）Spice Junction的“香料”是指印度南部传说中的香料海岸，贸易商从那里的港口出口了豆蔻，肉桂，肉豆蔻，姜黄等多个世纪 - 这些着名的香料是让Spice Junction的食物更有活力的关键。Deep说：“我们所使用的许多香料特性都不能用于其他烹饪。
辣妹路口有一个广泛的海鲜菜单包括meen pollichathu，鲳鱼与咖喱叶，芥菜籽，黑胡椒，和椰奶的浓郁，oniony贴多数民众赞成保持烤架由于在潮湿的香蕉叶包装，和调味meen moily，炖轻，新鲜，奶油椰浆咖喱，两个喀拉拉邦经典。
但餐厅还提供我从未见过的美味佳肴，比如kappa vevichathu，一种美味的木薯粉和椰浆; puttu kadala，一个蒸米饭和烤，磨碎的椰子早餐主食，配上一种光滑的椰子奶鹰嘴豆炖肉; 和使用jeerakasala米制成的马拉巴鸡肉biryani，这是一种仅在喀拉拉邦种植的甜味，非常芳香的短粒米。香料交界处也供应牛肉，如erachi olarthiathu，用大量的黑胡椒和烤椰子，叙利亚基督教的喜悦炒牛肉翻炒。Deep说：“大多数喀拉拉邦人不管宗教信仰都吃牛肉。他指出，虽然，“我们不把它放在我们的菜单中心。” （或在他们的网站上）
第五季藏族饺子唐古拉汉语。
拉合尔出生的加尔各答长大的Deepali Ray 在经历了漫长的职业生涯后，于在马场路上创立了第五季。她在中央大厦区办公大楼开始了她的生意。餐厅的主要特色是“Tangra中国菜”：位于加尔各答东部的Tangra曾经是中国广东和福建省大量客家移民的家园。据说这是“印度中国菜”的起源。雷说：“有些顾客进入我们的餐厅，期待”印度食品“。“其他人期待'中国'的食物，他们都对口味和烹饪技术的融合感到惊喜。”
但第五季菜单上最独特的是西藏美食，包括momos，半月形饺子，里面装着肉或白菜，生姜，大蒜和洋葱，还配有辣番茄酱。西藏人在印度流放了几代人，他们的食物是印度喜马拉雅山，不丹和尼泊尔菜肴的文化表兄弟。第五季的蒸馒头非常嫩，湿润的馅料充满了姜，肉豆蔻和香菜的味道。在煎momos，在火热的大蒜，四川花椒，红辣椒酱沐浴，有黑烟，烧焦的味道，用一场酣畅淋漓的麻辣最好冲下来thukpa，或藏汤面。
在Jaggi的北印度风味的温暖的大蒜印度。
正如雷一样，兰比尔考尔，工厂生产线操作员，她的丈夫古查伦·辛格，和她的母亲在法律，葛米考尔，开了一个午餐搪塞一些25年前担任外籍印度人的工作越来越多的客户信息技术部门。今天，这个家庭运行谦逊的餐厅Jaggi的北印度美食，这是旁遮普特色菜，你不可能在其他地方品尝的必访。Jagwinder Singh，Ranbir Kaur和Gurcharan Singh的儿子在年轻时就陷入了家族企业。他说：“八九岁的时候，我早上在我们的摊位上给母亲和奶奶配料，或者在晚上洗碗。
他现在负责的餐厅，食客以便在与美食，如一个不断变化的阵列摆放在玻璃柜台DAL makhani，平滑黄油扁豆与鲜奶油煮熟，罕见的bharwan karela，苦瓜着一股刺鼻的酿，浓郁的香料混合。（该bharwan karela往往卖得出去;早日午餐到达享受这种劳动密集型的菜！）鸡makhani，酸奶腌好的鸡肉在天鹅绒般豪华的菜，奶油咖喱与孜然重音和肉桂，是必须的在Jaggi的。
在Kailash Parbat的信德kadhi。
我在新加坡小印度经常光顾的餐厅是国际连锁店Kailash Parbat。而这家餐厅以其美味的孟买街头美食而闻名，这是星期天的菜单，载有当今巴基斯坦信德地区的特色美食。分割后，分割次大陆，这些菜被保存在家庭厨房，很少，如果有的话，在印度的餐馆服务。
对于达尔巴旺来说，一种厚厚的裂开的鹰嘴豆炖肉，用尖锐的微苦的卡通种子调味，并且用片状的酥脆的油炸大饼（pakwan）舀起来。信德（Sindhi）烹饪中突出而纤细的莲花干特色鲜明。试试bhee patata，一种微苦，坚固的莲花干和软土豆咖喱，它提供了完美的并列纹理。Kailash Parbat的信德卡迪，一种浓密的鹰嘴豆粉加厚的蔬菜咖喱，与大块的花椰菜，胡萝卜和土质的坚果鼓槌树种子荚光辉灿烂，酸酸的kokum照亮。
家庭烹饪和清真食品：小印度北端
Swaad纯素食餐厅的Dhoklas餐厅。
尽管马场路上的许多餐厅都有些高档，邻里北端的餐厅，安圭拉和阿卜杜勒·加福清真寺周围以及穆斯塔法中心（24小时购物中心）都不是那么光秃秃的荧光灯和一块桌布。但是不要让缺乏设施成为一种威慑力量：这里有很棒的食物。
鸭子进入Swaad Pure素食餐厅，这是一种由印度西部古吉拉特邦的各种菜肴组成的古吉拉特塔利（Gujarati thali）饭菜。他们的土豆泥中含有大量的新鲜小扁豆和冬季根菜，包括绿豆荚保留了它们的紧缩，古吉拉特语咖喱是一种以酸奶为主的甜味和辛辣的咖喱，其主要成分是锯齿状（由棕榈树汁制成树）和dhokla，一个可口的，易碎的粗面粉蛋糕，以及薄煎饼和米饭。这是家的味道丰富的舒适食品的地方：薄煎饼与酥油slathered，和chaas，用小茴香和茴香籽调味的咸酪乳，是在冰上，桌上。
Bismillah Biryani的鸡biryani。
在小印度的这边，靠近清真寺，你还会发现最好的清真食品。泰米尔语是南方贸易的语言，在北方，你更有可能听到乌尔都语和孟加拉语。
卡拉奇出生的新加坡人前任记者赛义德·阿里夫·萨拉赫丁十二年前在邓禄普街上开了Bismillah Biryani，与Abdul Gafoor清真寺隔街相望。多年来，他学会了从哪里采购最好的香料（他去穆斯塔法中心从斯里兰卡得到肉桂棒和来自印度的黑豆蔻），如何从他的巴基斯坦最好的准备巴斯马蒂大米，以及发酵酸奶的理想温度它不会酸。他对精确的痴迷结果是湿润的，嫩肉和蓬松不粘的米粒，他仍然每天早晨5:30醒来准备。
Pershawari pista kulfi是Bismillah Biryani的菜单中最近添加的一种：以开心果为主的冷冻乳品甜点是通过将牛奶熬煮数小时而制成的。“舔，不要咬，”萨拉赫丁说，所以你可以品尝焦糖牛奶复杂的口味。
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