衢州虽属浙江，但由于和江西、安徽、福建均接壤，其饮食口味偏重，风味独特，自成一派。说起衢州的美食，不得不提“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是当地最著名的风味小吃。此外，还有麻饼八宝茶、龙游米糊、发糕、毛豆腐等，也很有特色，值得一尝。
衢州麻饼
又称邵永丰麻饼，为当地有名的传统小吃。创建于
清朝年间的邵永丰面饼店，素以生产传统的麻饼、冻米糖、芙蓉糕、花生糖等小吃而声名远扬。此饼为纯甜、微麻、略咸的特殊风味。
衢州“三头一掌”
即指卤兔头、卤鸭头、卤鱼头和卤鸭掌。其中卤兔头面市最早，名气也最大，是衢州最具代表性的地方特色风味食品，远近闻名，不可不尝。
高家萝卜丝
是衢州著名的传统干菜，已有1000多年的历史。主要产于衢州市高镇衢江沿岸的河滩地带，根据季节不同，分为冬丝、春丝、雨丝、雾丝。其中，以冬丝最佳，具有香甜、鲜嫩的特点，是做八宝菜的主料。
不老神鸡
源于古代的“药鸡”。选择本地的土鸡，不用任何调料，全部采用中草药调味烹制而成。这种鸡不但没有药味，还奇香无比，酥嫩可口，余味无穷
毛豆腐
又叫霉豆腐，是衢州地区非常流行的一种小吃最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷叫卖毛豆腐的货郎，买上一份，浇上辣椒糊和香油，就着油锅，边吃边聊，既鲜美可口，又别具风情。
龙游米糊
是龙游县最有代表性的小吃，一直是当地人的早餐食品。吃的时候，往碗内的米糊放些辣椒酱，再加一点醋，拌一拌，即可食用。味道酸辣，令人胃口大开。
烂柯山鱼宴
围棋发源地烂柯山下的石室鱼庄，是吃鱼的好去处。此店有鲇鱼、鲑鱼、汪刺鱼、石斑鱼、老虎鱼、太阳鱼等菜肴，做法别具匠心，很有特色。
其他名吃
油炸果、菱角豆腐、龙游豆豉、开洋豆腐干、药王山药膳等
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