在河南郏县冢头镇一家老饭店里，今年53岁的周大妈正在灶台前做炝锅面，羊肉炝锅面是她家店里最简单的一碗饭，从炒肉到面出锅大概只要8分钟的时间，就是这样一碗家常又简单的面，他们每天能卖出去300多碗，并且天冷的时候吃的人会更多。
炝锅面是河南人偏爱的一种面，大多数地方也叫汤面条，对于一些爱吃面条的人家来说，一天吃上两顿不算多。周大妈的丈夫是远近闻名的老厨师，他家做烩馍的手艺是祖传下来的，当然店里也有羊肉汤、羊杂汤、烩面、糊汤面、炝锅面等品种。
做羊肉炝锅面，配菜很简单，就是羊肉和青菜，羊肉分生熟两种，根据顾客的要求来下肉，青菜冬季多用菠菜，夏秋多用小白菜或者上海青。周大妈起初只是给丈夫打下手，日子长了也学会了掌勺，不过她一般就做做炝锅面这种简单的饭。
铁锅烧热倒油，放入姜末和蒜末，然后周大妈把鲜羊肉倒入锅中爆炒，和羊肉相关的很多种美食，羊肉的多少往往决定了这碗饭的价格，比如羊肉汤、羊肉烩馍、还有这碗羊肉炝锅面，一般都有个起步价，然后根据肉的多少，以五块钱为单位往上加钱。
炝锅面的名字，大概跟往热锅里加汤这一环节有关，周大妈抄起大瓢从羊肉汤锅里舀出一瓢汤倒进锅里，只听见“刺啦”几声响，烟气从锅里升腾起来。做一碗面只要七八分钟，但熬汤他们可是要花不少功夫，每天五六点钟就要起床忙碌了。
汤是滚汤，倒进铁锅里就翻花了，周大妈拿来一把面条丢进锅里，这个面条是机器轧的，宽度就是和平常在家吃的一样。
看面条快熟的时候丢入菠菜，这锅面就算做成了，自己在家做的往往是清汤下面，周大妈用的是羊肉鲜汤，那味道自然是要好上不少。
一碗面十块钱，这是一大碗分成了两小份，可以供两个小孩食用，一般面盛到碗里之后，大家都会来一勺羊油辣椒，这样吃起来味道更香，羊油辣椒是周大妈家自己熬的，和羊肉相关的各种美食都离不了这个。
味道因为家常，才会百吃不厌，现在饭的种类很多，面的花样更是数不胜数，炝锅面可能是因为太家常了，一般也卖不上价格，所以饭店一般不做这样的饭，周大妈家的食客多是老主顾，有些人把这碗面吃惯了，可以说几天不吃就想。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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