黄骨鱼,美食专栏汇集了黄骨鱼的食谱大全,让你先了解黄骨鱼,让你轻松学会黄骨鱼最好吃的做法,既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧!四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼,就是湘菜出品。 黄颡鱼,俗称黄骨鱼,也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼。
1干锅黄骨鱼
干锅黄骨鱼 的做法
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用
4.重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香
7.干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃
2红烧黄骨鱼
红烧黄骨鱼的做法
1.黄骨鱼洗净,要小心鱼身上的那根硬刺
2.姜切片,蒜拍碎,葱白部分切段
3.葱绿部分切葱花
4.锅中热油,爆香姜、蒜和葱白(应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅)
5.放入黄骨鱼,先煎好一面
6.再翻到鱼的另一面,再煎好(一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面)
7.倒入热开水,大概与鱼身持平
8.调入盐、生抽、老抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汤汁剩1/4(红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧)
9.最后调入白糖和鸡精,收收汁就好了,撒葱花即可享用
3黄骨鱼汤
黄骨鱼汤的做法 1.准备黄骨鱼和老豆腐
2.锅内加油烧热放入姜片爆香
3.加入黄骨鱼
4.加适量清水大火焖,这种没无鳞的鱼不用两面煎
5.10分钟后加入老豆腐大火焖20分钟
6.最后加放适量盐和鸡精即可出锅
4豉香蒸黄骨鱼
豉香蒸黄骨鱼的做法 1.主料备好
2.豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用
3.锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用
4.将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上
5.鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精
6.再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟
7.蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟
8.关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟
9.10.将鱼从锅里拿起,移到另一个盘中(这步可以忽略,我拍照的盘子太大不能放进锅里),另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用
烹饪技巧
1、鱼身下垫葱和姜,一可提鲜去腥,二可使鱼身离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,去腥提鲜。
3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟,不但能掩盖泥味,可也提香鱼的鲜味。
4、淋的明油一定要用上好的花生油。
菜品特色
从小到大,我们家最喜欢吃鱼的方法就是清蒸,家人都认为,只有清蒸出来的鱼,才能最大限度保持鱼的原汁原味,吃出鱼的鲜美味!如果一条新鲜的活鱼用来炸或是煎,就会觉得很浪费。通常是不够新鲜的鱼,我们才会采取其它方法来烹饪。
黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼,肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味,所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单,秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒,然后淋在鱼上腌制十分钟,再放入锅里蒸。
用这方法蒸出来的黄骨鱼,不但能掩盖泥味,同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量),配两碗米饭,连汁都吃个精光,真是人间美味。
5金汤黄骨鱼
金汤黄骨鱼的做法
1.备好材料,蒜、姜,紫苏剁碎,泡椒切碎,青红椒切少许丁,切少许丝
2.黄骨鱼宰杀后,沥干水,热锅热油,刷姜片,入黄骨鱼两面煎黄后装起备用
3.炒锅洗干净,从新入少许油,爆香蒜末姜末,然后倒入泡椒、黄灯笼辣椒酱、青红椒丁炒只油色变黄
4.加入一大碗高汤
5.烧开后调入盐、糖、香醋,使酸辣味适合自己口味,放入煎好的鱼,小火慢煮至熟,装盘撒入青红椒丝即可
烹饪技巧
1、这是一款酸辣味的汤鱼,黄灯笼辣椒酱有点像桂林辣椒酱的感觉,又似蒜蓉辣酱,需要炒香后再煮,要不气味比较刺激浓郁。
2、做法十分简单,如果喜欢酸辣汤的朋友肯定会喜欢这道菜
3、黄骨鱼皮包,容易破,可以再鱼身上粘少许淀粉再入锅煎,同时,要注意,黄骨鱼伤身比较难熟,如果煎的时候没熟,煮的时间要适当长一点点
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