“吃货”这个其实是个非常可爱的词汇，是会令人无话不谈的，毕竟谁都不能抵抗住美食的诱惑。187成白今日要为大家分享最正宗炸酱凉面的做法_怎么做炸酱凉面的做法，喜欢的朋友还记得点赞哦！它的做法如下：1.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀后，盛入盘中备用。2.小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉开水里10分钟后沥干水分备用。
1炸酱面
1、五花肉切成半厘米见方的小丁。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些老抽，然后将肉丁盛出。
3、用一个碗把黄酱和甜面酱混合均匀，可以加一点点水，锅内加油，要多些，再把调好的酱倒入锅内，用大火烧至锅内酱面儿大小气泡儿均匀的时候，放入肉丁，逐渐将炉火调到小火。
3、炸酱过程中，锅铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动，炸至酱面儿发泡时停火，大约需要十几分钟。
4、凉了以后盛出放冰箱保存，你随时都可以有炸酱面吃了！
小诀窍
只用黄酱太稠也太咸，所以要加点甜面酱。
2炸酱面
(1)先将绞肉拌入酒、胡椒粉、酱油，拌匀。
(2)将豆干、草菇、蒟蒻、笋切成丁，葱切末备用。
(3)锅内放2大匙油，倒入豆瓣酱爆香，再加入葱末和绞肉爆炒；接着将所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。
(4)面条煮好后拌入上述酱料，就成了一碗香喷喷的炸酱面。
3炸酱面
1、姜切末，小葱切葱花待用。
2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。
3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥；
4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。
5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。
6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水（不是夏天的话可以不用过凉水）。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。
小诀窍
1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了。
2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。
3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。
4豆瓣炸酱凉面
1.红椒和黄瓜切丝，荆芥切成断备用
2.炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来
3.加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀
4.加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味
5.面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中
6.将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上黄瓜丝红椒丝、荆芥或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可
5鸡蛋炸酱宽凉面
1.取一汤锅，加入适量的水煮至滚沸，放入?拉面汆烫至熟后，捞起放入冰水中至面条变冷时，捞起沥干备用。
2.蛋打散成蛋液；小黄瓜洗净后切丝泡水；葱洗净后切末备用。
3.另取一锅，放入适量的水，加入盐，煮至水微滚时，将作法2的蛋液缓缓倒入汤中，约三秒即熄火，将蛋花捞入碗中。
4.取一盘，将作法1的波菜面条置于盘中，再排放上小黄瓜丝、蛋花，淋上炸酱，最后撒上葱末即可。
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