春节是中国人最重视的节日美食,是春节最紧要的重头戏,每一道菜都蕴含着人们对新年的期待和祝福。中国人的年夜饭里最有名上海的传统老八样。上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。组成老八样的八道菜有韦后三思,白斩鸡,百叶扣咸肉,红烧鱼,蛋饺蒸三鲜,走油,肉皮汤,其中的蒸三鲜又叫全家福,食材丰富,有咸肉和虾蛤蛎,莴笋等众多食材,最上面铺了石角象征金元宝寓意财源滚滚,这是一道非常适合一家人一起享用的菜肴,满满的一大砂锅端上桌。
过年团圆的气氛就十足了,韦后三思也是上海的传统名菜,鸡脯丝火腿丝和笋丝相间色泽很好看耶。就加入鸡蛋似的,也被称作晶莹透三次,它的成品形状像个小山包,便又有了,金银堆积成山的说法。吃红烧鱼,是因为鱼和鱼同音,以讨年年有余,吃上有于的口才。而年夜饭的最后一道菜,要留给八宝饭八宝饭鱼上桌,四平八稳,八宝汇聚,浑圆一体,最是传统。
年夜饭必不可少的滋味,传统的八宝饭是用糯米饭拌上糖和猪油,仿莲子红枣金橘脯桂圆肉蜜樱桃蜜冬瓜,瓜子儿等果料撒上红绿梅丝做成色香味美,还有李好的含义,莲子。是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐美好,桂圆象征团圆,金橘象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜樱桃蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,挖籽儿是古板的辩题,象征生活有规律,平安无灾祸,红霉素。与龙门同色,海牛鼓励进取祝福顺利的意思,绿梅丝象征长寿,当然,现在八宝饭的用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯蜜樱桃,后来又添加了桂花等香料,寓意金玉满堂,因为所用的桂花必须是金桂。
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