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怎么做新疆风味大盘鸡如何做新疆风味大盘鸡

时间：2021-06-11 19:31:37

新疆风味大盘鸡最正宗的做法_怎么做新疆风味大盘鸡，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天黒剣士桐谷和人带来的新疆风味大盘鸡希望大家喜欢，1.鸡肉用少许盐，料酒捏一下，放置20分钟，土豆切大块，青椒切片，胡萝卜切小片2.锅里放一些油，把香料都放入炒香，然后把鸡肉倒入，翻炒到鸡肉变色有些金黄。

1新疆大盘鸡

1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

小诀窍

大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……

2新疆大盘鸡+皮带面

1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片

2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用

4.将焯烫好的鸡块放入压力煲

5.放入切好的土豆块

6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒

7.放入一汤匙老抽，用以上色

8.加入1茶匙白糖

9.根据个人口味加入番茄酱

10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟

11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀

12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可

3【舌尖2】新疆大盘鸡

1、鸡砍小块，放沸水过血水，沥干。

2、青红椒、土豆切块备用。

3、蕃茄切细，大葱小半根切成1cm长，和花椒、辣椒、八角、茴香、姜蒜一起放入碗内备用。

4、大半根大葱切成大姆指长备用。

5、锅内放油，五成热时加1勺糖，小火熬至起泡。

6、放入鸡块，快速翻炒上色，肉缩起后盛入碗内。

7、锅内留油，倒入步骤3的调料炒香。

8、然后放入鸡块一起炒。

9、最后放适量生抽、老抽、料酒和匀。

10、焖至鸡肉熟后，加入土豆、适量盐。

11、20分钟后，加入青红椒、剩下的大葱，炒至断生，装盘，OK！

4新疆大盘鸡

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)

第四步，加砂糖，盐，料酒。

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

5新疆大盘鸡

1.鸡肉预处理

拿出我的屠龙宝刀，把一只鸡给切了

当然我比较懒，切得块比较大了。。。。

放水里煮，放盐煮

把水倒掉，倒掉那些沫沫

然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫

2.配料预处理

辣椒系列：红圆椒，绿圆椒，泰国青椒？木有买到红尖椒，有仁兄说这是泰国青椒

俺也不懂，反正预先尝了一口，辣的泪牛满面，只放了2个，想在想想好像放少了。。。

葱姜蒜：这三种成分哪，切碎和半切碎两部分，切碎的用来炒，半切碎的用来炖

给力配料：洋葱！！！切得也素泪流满面。。。