随着人们生活品质的提高，对于必不可少的美食就形成了一种享受和追求，在追求和享受的过程中，也会不断地发现新的美食，可是再新的美食，其实也比不过“老字号”这个词汇，毕竟拥有“老字号”的美食，才是真的瑰宝。
而在山西运城就有这样的一个瑰宝“稷山麻花”，可能当看到“麻花”两个字的时候，很多人已经不屑一顾了，认为这并不稀奇，毕竟如今麻花也演变出了各种口味，例如蜂蜜麻花，巧克力麻花、芝麻麻花等等。
但是这次介绍的“稷山麻花”却不一样，它可以说是历史悠久了，起源于隋朝年间，因为其扭曲的形状，就像双龙盘绕一样，所以一度成为了宫廷小吃，之后才慢慢流入民间，从隋朝开始，在唐朝、清朝都有过出现，甚至乾隆亲自品尝后都对它赞不绝口。
哪怕是如今，像很多大明星在稷山表演后，也对稷山麻花赞不绝口，其中就包括了宋祖英、潘长江等人。既然这么多人都赞不绝口，就可以想到，它和一般的麻花相比，肯定有独特之处。
首先最独特的就是制作工艺了，也因为至今都是纯手工工艺，所以才成为了运城的一大特色小吃。然而还不仅仅是纯手工工艺那么简单，甚至制作的流程以及选料等等都十分的有讲究。
如果要制作出正宗的“稷山麻花”，首先面粉就不能瞎用，要选用晋南的小麦面粉，油要用当地的毛棉油，甚至连芝麻都要选择质量上层的脱皮白芝麻，可谓是一步选错，就步步都错了。
哪怕是加工时的配比也很有讲究，水、面、盐、糖的配比一定要掌握的恰到好处，尤其是面和水的配比，永远都是按照面的干湿度来调试，所以一般人做出的麻花就不会像稷山麻花一样好吃。
包括醒面也有讲究，时间正好，做出来的麻花无论是色泽、形状还是口味都十分的具有独特气息，如果是时间久了，炸出来之后就会太硬，时间少了又会有发酵的味道，甚至对油温的把控也一样，过高容易发黑，而过低则容易上不了金黄的颜色。
所以别看如今你们吃到的麻花很多，但是真正像稷山麻花，一口咬下去又酥又脆、两口咬下去又香又甜的麻花却还是很少见的。甚至连加工稷山麻花的老店“赵氏四味坊”也被列为了“省级非物质文化历史遗产”。
也正是因为稷山麻花制作繁琐，用料考究，历史悠久，口味酥脆，才能成为运城的一大特色风味小吃，甚至在山西很多饭店中，也是用来招待中外宾客的食品之一。不过随着稷山麻花的打响，如今也并不是只有运城可以吃到的，在北京、深圳、山西太原、乌鲁木齐、哈尔滨等很多城市也都可以享用到。
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