关于美食的话题永远都不嫌多,那么怎样做鱼翅浇荆州鱼糕好吃_鱼翅浇荆州鱼糕的做法如何做好吃呢?接下来,介绍简单美味怎样做鱼翅浇荆州鱼糕好吃_鱼翅浇荆州鱼糕的做法的做法,赶紧备好材料一起来做做吧!
1蛋黄鱼糕
1、将鲢鱼去头留鱼身,用刀刮去鱼皮,去骨、挑去刺,用流水漂洗净血水待用。方火腿切成0.5厘米见方的细粒。葱切葱花。
2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟,取出打碎成末待用。
3、把漂净控水后的鱼肉,加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。
4、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中,上面撒上蛋黄末,入蒸笼中旺火蒸10分钟,取出冷却,改刀成0.5厘米厚的片装盘,上桌时配一小碟米醋。
小诀窍 特点
高邮鸭蛋黄咸香,鱼糕软嫩,是一款别具风味的上海新派凉菜。
2大碗鱼糕圆子
1、猪肉用双刀剁碎,马蹄切丁,取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲,再将剁好的碎肉放入鱼蓉内,一起搅拌,即成圆子料。
2、取锅置旺火上,将油烧制七成热,将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形,入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内,加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲,将肥膘肉切细丁,放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平,置入蒸笼内,用中火蒸15分钟,取出后鱼蓉上端抹蛋黄液,再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层,肉圆放在中间,鱼糕放在圆子上面,加上汤调味,再将大碗置蒸锅炉上,蒸20分钟即可。
小诀窍 制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉,最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时,注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
3清蒸鱼糕
1、将鱼糕切成片。
2、放在盘子中摆放好。
3、放入锅里蒸熟。
4、黄瓜剖成两半,然后切成片,胡萝卜切成很薄的片。
5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱,调成汁待用。
6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花。
7、鱼糕蒸熟后,另起锅将调料汁烧制浓稠。
8、倒入做好的调料汁。
9、装点上胡萝卜花,撒上葱花,美味的鱼糕上桌了。
小诀窍
鱼糕本身有盐,而且很入味,调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放,其他调料也稍微放一点即可,多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。
4豉油蒸鱼糕
1、鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲。
2、菜梗切成花结,漂入水中,将鱼糕切成8厘米长片,卷叠成大丽花,放上菜梗结,注入豉油汁即成。
小诀窍 制作关键
鱼蓉要搅拌上劲。
蒸鱼糕火候不宜过大。
5大碗蹄膀炖鱼糕
1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点),用开水烫一下把皮剥掉,入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时,将土豆取出,装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、净锅内加入高汤750克,倒入蹄膀、鱼糕,加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉,大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片,小火煨5分钟后大火收汁装碗,装碗时把鱼糕摆成形即可。
小诀窍 特点
蹄膀味透油而不腻,汤汁鲜浓微辣,火腿清香。
鱼糕制法
草鱼肉300克打成蓉,加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲,上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。
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