鱼翅浇荆州鱼糕怎样做好吃_鱼翅浇荆州鱼糕怎么做好吃,鱼翅浇荆州鱼糕怎么做好吃?揭不开锅1让您了解鱼翅浇荆州鱼糕美食做法并且视频形式详细为您讲解各类菜肴的做法大全。1.鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫
110元食材能做出的【鱼翅】
1.鸡胸肉煮熟放凉撒成丝备用。甲鱼蛋去壳备用或鸡蛋去壳打散备用。水发香菇切丝备用。西湖藕粉装碗放入适量的冷水溶化开备用。
2.将清水600ml倒入锅内煮开,先放香菇丝煮,然后放入鸡胸肉丝煮。
3.放入粉丝烧煮,放入甲鱼蛋或打散的鸡蛋液(也可以不用),煮开后放入适量的黄酒、食油、盐、味精、胡椒粉。
4.继续煮开将溶化好的西湖藕粉液慢慢倒入锅内,一边用筷子拌匀,然后撒入葱花拌匀即可。
备注:
①图片中一碗是用甲鱼蛋做的。另一碗是没有蛋的。
②计算成本:
鸡胸肉1.50元+粉丝1.00元+鸡蛋1.00元(或甲鱼蛋0.20元*20只-鸡蛋1.00元)+香菇1.00元+西湖藕粉1.00元=5.50元-8.50元
③现在操作的是三小碗/三人份的.
2鱼翅浇荆州鱼糕
1.鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫
2.肥猪肉:选择上等的肥猪肉,切成颗粒状,也可以与鱼肉一起碎成肉沫,但效果前者较好
3.小粉:亦称豌豆粉,主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散
4.土鸡蛋:先将蛋黄与蛋清分开后,各自分别搅拌至均匀
5.食盐、水及其它香料,根据自己口味选择适当的配料
6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀
7.大火蒸至八成熟时,涂上蛋黄成黄色,继续上笼蒸至全熟
8.一般用红色的食用染料,用红纸上色,代表喜庆
9.此时完成鱼糕的整个制作过程,将其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存两周左右,待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热
3蒸鱼糕
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油,把肉片炒至变色,加入黑木耳,蛋皮炒匀,加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上,摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小诀窍
白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮,再加上炒好的码子,那是相当的喜庆,真的很适合做年夜饭的头菜。
4大碗鱼糕圆子
1、猪肉用双刀剁碎,马蹄切丁,取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲,再将剁好的碎肉放入鱼蓉内,一起搅拌,即成圆子料。
2、取锅置旺火上,将油烧制七成热,将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形,入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内,加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲,将肥膘肉切细丁,放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平,置入蒸笼内,用中火蒸15分钟,取出后鱼蓉上端抹蛋黄液,再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层,肉圆放在中间,鱼糕放在圆子上面,加上汤调味,再将大碗置蒸锅炉上,蒸20分钟即可。
小诀窍 制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉,最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时,注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
5清蒸鱼糕
1、将鱼糕切成片。
2、放在盘子中摆放好。
3、放入锅里蒸熟。
4、黄瓜剖成两半,然后切成片,胡萝卜切成很薄的片。
5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱,调成汁待用。
6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花。
7、鱼糕蒸熟后,另起锅将调料汁烧制浓稠。
8、倒入做好的调料汁。
9、装点上胡萝卜花,撒上葱花,美味的鱼糕上桌了。
小诀窍
鱼糕本身有盐,而且很入味,调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放,其他调料也稍微放一点即可,多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。
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