材料
鱼肉,肥猪肉,小粉,土鸡蛋,食盐
做法
1.鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫
2.肥猪肉:选择上等的肥猪肉,切成颗粒状,也可以与鱼肉一起碎成肉沫,但效果前者较好
3.小粉:亦称豌豆粉,主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散
4.土鸡蛋:先将蛋黄与蛋清分开后,各自分别搅拌至均匀
5.食盐、水及其它香料,根据自己口味选择适当的配料
6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀
7.大火蒸至八成熟时,涂上蛋黄成**,继续上笼蒸至全熟
8.一般用红色的食用染料,用红纸上色,代表喜庆
9.此时完成鱼糕的整个制作过程,将其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存两周左右,待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热
鱼糕怎么做好吃
鱼糕是荆州的八大名肴之一,又称百合糕,是由鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。
鱼糕本身含盐味,味道鲜美,直接清蒸就非常美味了,为了更加漂亮,也为了更适合家人的口味,就做了一点汤汁最后淋上去,做法相当简单,下面来看看吧......
原材料:
主料:鱼糕500克
配料:黄瓜一段、胡萝卜一小段
调料:生抽适量、白醋少许、水淀粉适量、自制剁椒酱适量、番茄酱少许,葱花适量
制作步骤:
将鱼糕切成片
放在盘子中摆放整齐
放入锅里蒸熟
黄瓜剖成两半,然后切成片,胡萝卜切成很薄的片
适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱,调成汁待用
胡萝卜片用牙签扎成一朵花
鱼糕蒸熟后,另起锅将调料汁烧制浓稠
将黄瓜片围在盘子边缘
倒入做好的调料汁
装点上胡萝卜花,撒上葱花,美味的鱼糕上桌了
小贴士:
鱼糕本身有盐,而且很入味,调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放,其他调料也稍微放一点即可,多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。
鱼糕的做法是有很多的,不一样的作法做出去的鱼糕他们的味儿是不一样的,并且鱼糕对我们人体的营养使用价值也是十分高的,有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,不一样的作法他们的所需要的原材料一样也是不一样的,可是鱼糕吃起来最好吃的做法实际上也就那麼好多个,那麼鱼糕怎么做美味呢?
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鱼糕怎么做好吃
鱼糕,起源地为春秋时期阶段的楚国地域,今湖北省宜昌至荆州市一带,别名楚夷花糕。它是选用鱼糜、生鸡蛋及生猪肉为关键原材料生产加工煮制而成的食品。
通道鲜鲜嫩滑,芳香爽口,营养丰富,老少咸宜,乃民俗酒席接待客人之佳品。
鱼糕,归属于鱼糜产品。鱼糜产品,是以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原材料,历经一系列生产加工做成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分合理配置、健康安全的一类生产加工食品,其食品种类有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜吐司面包、鱼类香肠、鱼腊肠和虾饼等仿真模拟食品。这类商品能够 立即吃,还可以作摆盘、寿司店、火锅的原材料,备受世界各国顾客的钟爱。
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鱼糕怎么做好吃
操作步骤:原材料鱼(鲶鱼等鱼类)中央前解决中央采肉中央浸洗中央脱水中央擂溃(斩拌)中央配制中央成形中央蒸制中央制冷中央包装中央储藏。
预前解决:白鲢鱼最先三去(去头、去内脏器官、去鳞)解决,三片割开方法切分,用制冷冷水(温度10℃下列)清洗干净,沥去表层水,预留。
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鱼糕怎么做好吃
采肉浸洗:手工制作采肉,削皮和鸡骨头。把肉渣放进浸洗池里,添加5倍的冷水浸洗10Min,浸洗3次。
蒸制包装:把成形后的鱼类放进蒸煮锅中蒸制,蒸制时间控制在25min。将制冷后的鱼糕装进聚丙稀(PP)塑料包装袋子中真空包装袋后,选用4℃冷冻储存。
鱼糕熬汤。所需原材料:鱼糕、豌豆苗、大葱、食用油、芝麻油。
鱼糕熬汤做法:1、豌豆苗清洗切条;滚油进行爆香葱段和大蒜,添加适量清烧开,添加豆苗煮至断生。
2、鱼糕入锅,火灾煮3分钟;添加盐、芝麻油,最终洒入葱段就可以。
蒸制鱼糕所需原材料:鱼糕、大葱、尖椒。
蒸制鱼糕做法:1、鱼糕切成片,放进盘里;放进炒锅中火灾蒸5分钟。
2、起锅前装点上大葱和尖椒就可以。
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