文｜张玉涵 编辑｜朴芳
俗话说，民以食为天。你可能没有时间去旅游，没有精力去经营一家餐厅或客栈，但你一定少不了一天三顿饭，可以说美食成了现代人的共同追求。
自央视纪录片《舌尖上的中国》大火后，关于美食题材的综艺更是层出不穷。从之前简单的美食制作转向了“美食+”的新样式，以美食为基础“底色”，加入明星或素人，融入亲情、爱情等感触，增加了脱口秀、访谈、竞技等形式，美食综艺的节目模式和市场潜力得到了全面的释放。而如今，“美食+”综艺在电视和网络平台上齐发力，如何实现差异化竞争则成了当务之急。
以上表格展示的是近几年电视和网络综艺（部分）涉及美食题材的节目内容，可见各大电视和网络平台都在不断的挖掘美食综艺的潜在可能性，且从未停止。目前正在播出的腾讯视频《美食告白记》、优酷独播的《穿越吧厨房》、爱奇艺《男子甜点俱乐部》也依然主打美食，那么这三档新综艺的表现如何？又有哪些创新点？美食节目依然主打明星吗？美食类综艺还可以怎么玩？
美男+甜点的细分题材难以俘获女性观众，蔡康永单打独斗不如小S？
继小S的《姐姐好饿2》后，爱奇艺又推出了蔡康永首次“单打独斗”主持的《男子甜点俱乐部》，曾经的“康熙”组合分散在两档美食类节目，效果却大不一样。
在《姐姐好饿》中小S延续了一贯大胆浮夸的风格，面对众多男嘉宾问辛辣的问题，聊八卦话题，这些都成为节目的独特看点，制造了不少热门话题。同时节目也舍得花钱邀请很多明星，第一季有黄渤、冯小刚、黄晓明、陈伟霆等男明星，第二季加入姐妹淘后，更有林志玲、杨幂、杨丞琳等女明星助阵，这样的阵容在网综中也是很强势了。所以《姐姐好饿》的两季播放量均超过3亿，取得了不错的关注度。
相比《姐姐好饿》的高播放量和话题度，9月份新开播的《男子甜点俱乐部》则有些表现平平。6位各具特点的男甜品师+美味诱人的创意甜点+蔡康永的用心经营，这档节目的模式确实很有新意，从“男子甜点”这四个关键字中可以看出这档美食细分题材节目主要针对女性观众，但是从播出情况来看，并没有带来预期的热度。
目前5期的播放量没有达到1亿，721位网友给出了6.2的豆瓣评分，蔡康永的知名度和主持功力似乎也没有发挥太大的作用，难道是“甜点”不对观众的“胃口”？
其中最重要的原因就是素人太多+全程尬聊。以最新一期节目为例，蔡康永邀请吴昕作嘉宾，另外还有6位单身女郎，再加上本来的6位甜品师，一小时的节目就有14人，素人的看点不够，对吴昕的采访又太简短，而“甜点“说到底只是节目的“装饰“，本身并没有太大话题度，那么节目到底想让观众看什么？如何把”甜点“和嘉宾更完美的结合起来，突出这档节目的风格依然是需要思考的问题。
用美食“告白”朋友爱人父母，其实还是靠明星人气？
腾讯视频在9月初推出了新综艺《美食告白记》，定位为“明星家庭生活体验微纪录真人秀”，明星亲自为父母、爱人、朋友等动手做饭，在品尝美味的同时分享故事、融入情感。其实这档节目的类型并不算新颖，和浙江卫视的《熟悉的味道》比较相似，美食只是情感的一种寄托，更重要的是人和故事。
目前，节目播出到第6集总播放量达3.9亿，其中很大一部分得益于嘉宾的选择。从弹幕词云上可以很清晰的看出，绝大多数是关于薛之谦的话题，其次是关晓彤。薛之谦因为和前女友的纠纷霸占微博热搜大半月，再次出现在综艺节目中也是备受关注，而且薛之谦和张信哲两个知名歌手互相做“黑暗料理”自然有娱乐看点。而关晓彤最近和鹿晗恋情公布后人气大涨，节目恰好第一期就是邀请关晓彤和她父亲，明星为节目带来了很多关注度。
但是，《美食告白记》每期从明星买菜、加工到分享美味和故事只有半个小时的时间，内容上略显单薄，最后谈话部分的升华有些突兀。这也是走情感风的美食综艺容易陷入的窠臼，如何丰富节目的表现形式，引发观众共鸣，这也是节目需要继续思考的问题。
《穿越吧厨房》从纯网综转为上星平台，少了娱乐竞技多了情感故事？
目前正在江苏卫视播出的《穿越吧厨房》前身是优酷的网综《穿越吧厨房》，网综第一季总播放量达2.2亿，豆瓣评分7.1。《穿越吧厨房》目前播出5期累计播放量1.7亿，电视和网络双渠道联播在一定程度上扩大了节目的影响力，播放量有大幅度的提升，但是仍然没有很高的热度。
《穿越吧厨房》的核心内容是让嘉宾带来他的“灵魂美食”，几位主持人根据提示猜菜名，最后进行厨艺展示，而这些“灵魂美食”背后肯定有特殊的故事和特别的意义。从网综转向电视综艺，节目名字没有变化，主要内容依然保留，但风格有明显不同。
网综的表现形式中有更多游戏互动环节，娱乐效果更明显，而转向电视播出后，游戏环节减弱，分享美食后的“煽情“故事变成了节目的重点。美食综艺可以选择走娱乐风格或情感路线，很难说哪一个更有优势，但整体上说，嘉宾的选择仍然对节目起至关重要的作用，明星的话题性和热度以及带来的故事直接影响到节目播出的效果和观众讨论的积极性。
三档美食综艺数据PK，谁看起来更“美味“？
从在播的三档美食综艺来看，虽然形式上有所不同，但还是以“美食+故事“为主，并没有走出新路子，仍然是依靠明星带动热度，给观众留下的影响并不深。从搜索指数上看，《男子甜点俱乐部》因为形式较为新颖，热度优于其它两档节目。从媒体指数看，《穿越吧厨房》因为在电视播出，更为媒体关注。
但三档节目的受众分析来看，年龄段的分布差异并不大，但在性别层面上，《穿越吧厨房》的男性观众明星高于其它两档节目，而《男子甜点俱乐部》和《美食告白记》的女性观众均高于70%，节目对核心用户群的争夺依然比较激烈。
（数据来源：百度指数）
在“最强监管“下，美食类综艺既和生活密切相关，也不会显得过于娱乐化，而且是一个永远不会过时的题材，自然备受投资方青睐。但在众多相似题材中想要打破天花板找到突破口并不是一件简单的事情，目前节目依靠请大牌明星支撑收视或播放量的方法也不是长久之计。
如果想要在美食领域诞生成功的综艺节目，一定需要注入新的思维和活力。
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