今天小编分享的是美食菜谱频道的凉拌油皮教程。吃货们赶紧行动起来,爱生活,爱美食,跟着小编一起来做吧!
1凉拌鹌鹑蛋的做法
凉拌鹌鹑蛋做法和步骤1鹌鹑蛋晾干表皮,入油锅炸至表面起皱颜色呈金黄色后捞出控油放凉。葱姜蒜香菜分别切末。
2准备好一个大点的容器,放入炸好的鹌鹑蛋,再放入葱姜蒜香菜末,1汤勺生抽、1/2汤勺醋、1/2汤勺白糖,1汤勺辣椒油和适量的盐,拌匀就开吃!
3小贴士:1.鹌鹑蛋在入锅油炸之前一定要把表面的水分晾干。2.只用到了香菜杆,是因为香菜买的时间有些久,叶子有些蔫,就没有放叶子。3.要是喜欢,还可以在加一勺稀释好的芝麻酱一起拌,更香。4.拌好之后放冰箱冷藏20分钟,味道更好。
4如果你也喜欢吃蛋,如果你想给餐桌添一道美味又特别的菜,不妨试试这个!鹌鹑蛋虽然小小的,不似鸡蛋那么大,可要想用凉拌的方法让鹌鹑蛋入味也不是件容易的事。油炸一下就好了,油炸之后鹌鹑蛋的表面会就会皱皱的,特别容易入味。
2三丝凉拌面的做法
三丝凉拌面做法和步骤11.青瓜洗净切成丝,大蒜与生姜切成末,火腿肠切成丝;鸡蛋打散成蛋液;
2.平底锅内放入少许油,倒入蛋液,转动平底锅,小火将其煎至成形后翻面,煎好后取出切成丝待用;
3.煮面条:将面条放入沸水中煮熟后捞出,再放入冷开水中过凉后捞出沥干;
4.将煮好的面条放入碗中,放入青瓜丝、火腿丝与鸡蛋丝;
5.将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油调成酱汁后倒入放有面条的碗中,再浇上油辣椒即可。
2经验分享:
1.煎蛋皮时,倒入蛋液后轻轻转动平底锅,使蛋液均匀地摊在锅底上,防止煎出来的蛋皮厚薄不均;
2.煮挂面时先将水烧开后放入挂面,火不能太大,中小火使水保持微沸的状态即可;
3.可将三丝换成自己喜欢的食材,比如绿豆芽,胡萝卜丝等。
3虫草花拌豆皮的做法
虫草花拌豆皮做法和步骤1虫草花冲洗干净,用冷水泡发;大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分;豆腐皮切丝;虫草花和豆腐皮入开水中焯一下;捞出浸凉,沥干水分备用;大蒜拍扁后剁成碎末;2添加进虫草花和豆腐皮里;添加盐、味精、香油和辣椒油调味;拌匀即可。
3小帖士:1、虫草花先用冷水泡发至软,然后用热水焯,口感脆嫩;2、虫草花泡发时间不宜过长,否则营养流失;3、泡发虫草花的水沉淀过滤后,可以另作他用;4、此菜口味宜清淡,突出食材本身的鲜香;5、草花和豆腐皮分开来焯水,菜品的颜色会更好看些。
4虫草花平常用来炖汤的多。其实虫草花用来凉拌也很不错,口感脆嫩,味道清香。可以单独凉拌,可以搭配自己喜欢的蔬菜或其他食材。凉拌汁宜清淡,以免掩盖虫草花本身特有的香味。
4金针菇拌豆皮的做法
金针菇拌豆皮做法和步骤1豆腐皮切丝,焯水后沥干水分备用;金针菇减去根部,焯水后沥干水分备用;2黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用;盐、糖、味精用凉开水稀释,浇在以上混合的原料上;添加一勺油泼辣子和香菜,滴几滴香油,拌匀即可。
3小贴士:1、没有油泼辣子的,可以用辣椒油或老干妈系列代替,也可现炸干红辣椒泼一下;2、生抽和醋是否添加,随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样,豆香会更浓郁和纯粹。
4豆腐皮是一种很常见的食材,不受季节和地域的限制,不受烹饪手法的限制,用途极为广泛。凉拌、热炒、包卷、煮汤,无所不能,尽可以百搭,所以无论是家庭还是餐馆,无论是北方还是南方,出镜率都比较高。5普通的凉拌豆腐皮口感太干涩,不润口。选择了金针菇和黄瓜这两种汁水丰盈的食材给豆腐皮做搭配,另外,把各种调味提前加点凉开水兑成碗汁,浇在豆腐皮上,拌好之后稍微静置一会儿。如此,即可有效地提升这道小菜的口感,清爽干香之中平添了一份润泽。
5干拌臊子面的做法
干拌臊子面做法和步骤1五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;2肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;3平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;4锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;5煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
6小贴士:1、做臊子的时候多加一些醋,可以增加香味儿,不必担心,醋在煮制中酸味会挥发掉的;2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定,不放或者多放均可;3、臊子要想长期保存,制作时一定要把水分熬干,这样才能保证储存时不会变质;4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里,用来炒菜拌面都非常不错;5、面条可以购买市售的宽条手擀面。
7在陕西有一种食物叫做臊子,它不是一种单独的菜品但是却很百搭,很多的陕西美食里都有它的身影。8臊子最早的意思其实就是细碎的肉,一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块,搭配调料,辣椒面和醋一起炒制,做出来的食品就叫做臊子(也有念哨子的),一般家里制作臊子时会做的很多,做好的臊子放在碗中能够存放很久,每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。
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