今天小编分享的是美食菜谱频道的凉拌油皮教程。吃货们赶紧行动起来，爱生活，爱美食，跟着小编一起来做吧!
1凉拌鹌鹑蛋的做法
凉拌鹌鹑蛋做法和步骤1鹌鹑蛋晾干表皮，入油锅炸至表面起皱颜色呈金黄色后捞出控油放凉。葱姜蒜香菜分别切末。
2准备好一个大点的容器，放入炸好的鹌鹑蛋，再放入葱姜蒜香菜末，1汤勺生抽、1/2汤勺醋、1/2汤勺白糖，1汤勺辣椒油和适量的盐，拌匀就开吃！
3小贴士：1.鹌鹑蛋在入锅油炸之前一定要把表面的水分晾干。2.只用到了香菜杆，是因为香菜买的时间有些久，叶子有些蔫，就没有放叶子。3.要是喜欢，还可以在加一勺稀释好的芝麻酱一起拌，更香。4.拌好之后放冰箱冷藏20分钟，味道更好。
4如果你也喜欢吃蛋，如果你想给餐桌添一道美味又特别的菜，不妨试试这个！鹌鹑蛋虽然小小的，不似鸡蛋那么大，可要想用凉拌的方法让鹌鹑蛋入味也不是件容易的事。油炸一下就好了，油炸之后鹌鹑蛋的表面会就会皱皱的，特别容易入味。
2三丝凉拌面的做法
三丝凉拌面做法和步骤11.青瓜洗净切成丝，大蒜与生姜切成末，火腿肠切成丝;鸡蛋打散成蛋液；
2.平底锅内放入少许油，倒入蛋液，转动平底锅，小火将其煎至成形后翻面,煎好后取出切成丝待用；
3.煮面条：将面条放入沸水中煮熟后捞出，再放入冷开水中过凉后捞出沥干；
4.将煮好的面条放入碗中，放入青瓜丝、火腿丝与鸡蛋丝；
5.将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油调成酱汁后倒入放有面条的碗中，再浇上油辣椒即可。
2经验分享：
1.煎蛋皮时，倒入蛋液后轻轻转动平底锅，使蛋液均匀地摊在锅底上，防止煎出来的蛋皮厚薄不均；
2.煮挂面时先将水烧开后放入挂面，火不能太大，中小火使水保持微沸的状态即可；
3.可将三丝换成自己喜欢的食材，比如绿豆芽，胡萝卜丝等。
3虫草花拌豆皮的做法
虫草花拌豆皮做法和步骤1虫草花冲洗干净，用冷水泡发；大约半小时后，虫草花泡软，捞出沥干水分；豆腐皮切丝；虫草花和豆腐皮入开水中焯一下；捞出浸凉，沥干水分备用；大蒜拍扁后剁成碎末；2添加进虫草花和豆腐皮里；添加盐、味精、香油和辣椒油调味；拌匀即可。
3小帖士：1、虫草花先用冷水泡发至软，然后用热水焯，口感脆嫩；2、虫草花泡发时间不宜过长，否则营养流失；3、泡发虫草花的水沉淀过滤后，可以另作他用；4、此菜口味宜清淡，突出食材本身的鲜香;5、草花和豆腐皮分开来焯水，菜品的颜色会更好看些。
4虫草花平常用来炖汤的多。其实虫草花用来凉拌也很不错，口感脆嫩，味道清香。可以单独凉拌，可以搭配自己喜欢的蔬菜或其他食材。凉拌汁宜清淡，以免掩盖虫草花本身特有的香味。
4金针菇拌豆皮的做法
金针菇拌豆皮做法和步骤1豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用；金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用；2黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用；盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上；添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可。
3小贴士：1、没有油泼辣子的，可以用辣椒油或老干妈系列代替，也可现炸干红辣椒泼一下；2、生抽和醋是否添加，随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样，豆香会更浓郁和纯粹。
4豆腐皮是一种很常见的食材，不受季节和地域的限制，不受烹饪手法的限制，用途极为广泛。凉拌、热炒、包卷、煮汤，无所不能，尽可以百搭，所以无论是家庭还是餐馆，无论是北方还是南方，出镜率都比较高。5普通的凉拌豆腐皮口感太干涩，不润口。选择了金针菇和黄瓜这两种汁水丰盈的食材给豆腐皮做搭配，另外，把各种调味提前加点凉开水兑成碗汁，浇在豆腐皮上，拌好之后稍微静置一会儿。如此，即可有效地提升这道小菜的口感，清爽干香之中平添了一份润泽。
5干拌臊子面的做法
干拌臊子面做法和步骤1五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；2肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；3平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；4锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；5煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
6小贴士：1、做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的；2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可；3、臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质；4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错；5、面条可以购买市售的宽条手擀面。
7在陕西有一种食物叫做臊子，它不是一种单独的菜品但是却很百搭，很多的陕西美食里都有它的身影。8臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家里制作臊子时会做的很多，做好的臊子放在碗中能够存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。
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