世界技能大赛为技能界最顶级赛事，有“技能奥林匹克”之称。世赛每两年举办一届，各项目仅允许参赛国选派一名选手出战，进行国际技能终极PK。为备战世赛，相关部门经过层层选拔，组建约10人的国家集训队，进行专项训练，挑选全国第一。
据悉，潍坊市技师学院已连续参战两届世赛选拔，是第44届、45届世界技能大赛山东省集训基地，第45届世界技能大赛酒店接待项目中国集训基地。
战绩一览↓↓↓
●在第44届世界技能大赛全国选拔赛中，烘焙选手孙欣获得全国第10名；
●在第45届世界技能大赛山东省选拔赛中，学院选手参加了56个项目中的22个项目，获得了5个第1名、5个第2名、5个第3名、5个第4名。有10个项目21人入选山东省集训队；
●在第45届世界技能大赛全国选拔赛中，糖艺/西点制作选手温雅雯为全国第4名，烘焙选手陶卓最终取得全国第2名，成为该项目备选选手。
获批两个省集训基地，一个国家集训基地，选手都在当年参战的新项目中获得省第一，后在国家选拔赛中取得优异成绩。潍坊市技师学院冠军选手是如何养成的？
潍坊市技师学院烘焙、糖艺/西点制作、酒店接待三项目总教练赵培敬提到：“成为中国集训基地，学院有两个基础。一是承办多个项目的世界技能大赛山东省选拔赛；二是代表山东参加全国选拔，并取得优异成绩。”
探秘烘焙项目
学生取得全国第二名，成世赛备选选手
无糖无油的传统法棒面包，在规定时间内做10条大小形状一致的，每条重量为250g，误差±5g之内，这是第45届世赛烘焙项目选拔赛的考题之一。我们在店铺里随处可见的产品，到了“国手”面前，就有了严格的斤两。
世赛烘焙项目指导教师、全国选拔赛裁判丁方利介绍，在考核中，选手要严格把握水和面的比例，严格按标准称重，分割面团，按照标准搓条、发酵、焙烤。焙烤时要拿捏好温度高低和时间长短，倘若时间过长，水挥发，重量就会变轻。“陶卓从上半年开始训练，打了一年基础拿下全国第三名，又在国家集训队中强化了整整一年，在5晋1阶段性考核中荣获全国第二名。”他说。
如何挑选种子选手？先将在学校实训中操作比较好的学生集中起来，逐级淘汰，再对“种子”选手进行针对性训练。学院邀请第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭来校交流，再将学生送到蔡叶昭母校王森国际咖啡西点西餐学院进行深入学习。通过请进来、走出去的方式，让选手开拓眼界，并在期间不断参加国内比赛，丰富大赛经验。
此外，为与国际一流院校强化对接，潍坊市技师学院与王森国际咖啡西点西餐学院开展校校合作，由潍坊市技师学院提供教学场地，王森国际咖啡西点西餐学院负责设备设施投入，派出王牌烘焙教师来鲁授课。“这是一个品牌的强强合作。”丁方利说：“不仅让王森学院提高了在山东地区的知名度，更让潍坊市技师学院提高了在烘焙专业品牌上的知名度。”
以赛促教，将赛场经验应用于提升学生技能水平，是参加技能竞赛的根本目的。目前，学院烘焙专业实训课均以大赛技术要求为准，对实习材料选用、卫生程度严格要求。“大赛厨房一尘不染，早上来的时候什么样，临走的时候就什么样，我们平时对学生也是这样要求的。”丁方利说，为让学生更好学习竞技技术，学院第44届世赛全国十强选手孙欣已留校任教，她在教学中也将自己的赛场经验毫无保留地传给后辈。
探秘糖艺/西点制作项目
半路出家指导糖艺，带出全国第四名
说到全国第四名温雅雯，不得不提指导教师潘光亭。这位1994年出生的年轻教师，早在20岁的时候就获得全国职业院校技能大赛冷拼与食品雕刻项目个人金奖，22岁凭战绩进入潍坊市技师学院工作，在冷拼方面可谓全国顶尖。
在第45届世界技能大赛中，山东首次挑战糖艺/西点制作项目，潘光亭从学院手中接过了这个跟自己专业技能重合度仅有5%的担子。“冷拼雕刻是把原料往下减，糖艺是把原料往上加，基础都是造型感。”在备战世赛选拔过程中，潘光亭与温雅雯到王森国际咖啡西点西餐学院共同进修。
半路出家，从冷拼“转行”糖艺，潘光亭照样指导出全国选拔赛第四名，将选手送入国家集训队。
“冷拼和糖艺都对色彩有要求。”他说，有的时候自己去研究，怎么都琢磨不出来，但见的多了，练的多了，加上有好的老师指点，示范一遍你就感觉恍然大悟。
经历过不同层次的世赛选拔，潘光亭坦言，山东省选拔赛最惊险。“其他的选手都是将初赛的作品重新精做，拿到决赛中更有优势，我们是所有选手中唯一一个决赛换作品的。”他回忆道：“作品难度提高了，而且温雅雯在组装的时候有花瓣掉下来碎掉了，我在外面看着，手心里真的捏了一把汗。好在温雅雯在现场超常发挥，修补好了，当时她仅仅接触糖艺半年多。”
让拉制的糖、倒模的糖都保证亮度和金属质感，更要兼顾持久性，使作品放一天都能保持光泽。这是一个反复实练，反复摸索，最后形成自己经验的过程。潘光亭举例，温雅雯熬糖，温度控制在170℃左右，但是其他人用同样的温度熬糖，鲜少能做出温雅雯的亮度。
可以说，来潍坊市技师学院学糖艺，前景大好。“糖艺只是学院专业里的一门课程，但是这门课程正处于上升期。学校在财力和人力上都很支持，我们的糖艺水平也是山东省最强的，对于尚未参赛的学生，也能提供去外省学习的机会。”潘光亭说，糖艺西点的盘饰在酒店非常流行，学生就业率能达到100%。“每年毕业季，各个酒店都会到学院要学生，但是酒店这方面的人才缺口仍然很大。”
探秘酒店接待项目
首次挑战该项目，拿下“中国集训基地”
酒店接待是第45届世赛的新增项目，在山东，潍坊市技师学院成了敢“第一个吃螃蟹”的单位。在毫无经验借鉴的基础上，学院不仅积极承办该项目山东省选拔赛，新招募的教职工李佳丽更以省第一名的身份代表山东冲进国赛，并取得优异成绩。
值得注意的是，依托学院设施和设备、训练场地和生活场所、技术和师资等方面的独特优势，学院获批成为第45届世界技能大赛酒店接待项目中国集训基地，成为全国四个基地之一，在世赛建设上取得新突破。
接下来，潍坊市技师学院将按照第45届世赛相关竞赛规则和技术文件要求，科学组织选手集训，有针对性地培养并提高选手参赛水平，选拔最优秀选手参加第45届世界技能大赛总决赛，争取取得优异成绩。
此外，在组织全国顶尖选手集训的过程中，更加注重培养锻炼学院的世赛专业人才队伍，积累工作经验，完善集训方法，提高竞赛组织管理水平，推动技能人才队伍建设工作健康发展。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王小涵 通讯员 玄建亮）
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