在云南腾冲,卖擦粉的人一般担着担子走街串巷吆喝卖“擦粉”,是凉粉的一种,颜色像魔芋。卖的人担子一头担着一个木架,里面有一罐醋和各种调料,另一头担着一桶水,用来洗碗。擦粉的佐料有大蒜、辣椒油、香菜、醋、芝麻油、花椒油……天气炎热的时候来一碗,很爽。腾冲是一个旅游天堂,也是一个美食之乡。而夏天,天气炎热,总想着吃一些酸爽可口的东西,擦凉粉是个不错的选择。吃一碗来一碗,就一个爽!
云南腾冲特色小吃“擦粉”
擦粉也叫荞凉粉,是甜荞通过剥壳、揉挤、加热、搅拌、冷却、凝结制成。然后,用专制铜刷擦成细条,配上姜米、蒜泥、盐巴、味精、辣椒油、芝麻油、芫荽和特制香料及梅子醋拌均,吃进嘴里清凉可口,酸而不溜,酸中带甜;消暑开胃,吃了能败火祛湿、除热毒,现做现卖,不留存货,营养丰富,实乃腾冲一特色小吃。腾冲擦粉其实是拌生的甜荞凉粉,因为需要拿擦子将凉粉擦试下来,所以叫擦粉。如果你去买擦粉,就会看到摊主在像魔芋的凉粉上擦一擦,凉粉就会一条一条地从擦子上出来,放在一个碗里,再放上香喷喷的香料和大蒜油、芝麻油、香菜等佐料,不禁会馋嘴的想要快点吃下这么美味的擦凉粉。
云南腾冲特色小吃“擦粉”
记得小时候,擦粉都是挑着卖,担子很小,卖者并不会沿街叫喊,而是走走停停,人们看到自然就来吃,过程安静而默契。现在想来好像是分了工一样,豌豆粉卷粉都是搭棚租房的卖,只有擦粉居无定所,带着些许漂泊的风尘味道。我是非常喜欢吃擦粉的,在步行街的一个小巷里,我在一个临时的擦粉小摊边寻到了心心念念的擦粉。据说,现在只有四担擦粉担在城里转着,小城是没有秘密的,哪里卖着自然逃不过人们的眼睛。
云南腾冲特色小吃“擦粉”
擦粉的吃法很多,可以打成片抹上作料吃,也可用一个叫擦子的东西擦成细条或用刀子打成小块凉拌吃,醋必须是梅子醋,都是卖家自己酿的,只因为留恋,每每吃完我们还会要一碗醋来慢慢地喝。站在路边卡着腰喝醋的样子得意而享受。擦粉不用酱油,它的调料多如牛毛,有油炸的韭菜根,有捣碎的花生米,有切好的芫荽,有辣椒油花椒油草果油芝麻油,有香笋干,我们此起彼伏的喊着卖者要各种的调料,印象中卖者从未生气过,都是耐心应付满面微笑。高兴起来还会偶尔送我们一两片大家分着吃。
云南腾冲特色小吃“擦粉”,消暑开胃
儿时一起吃擦粉的同学为生活东奔西走,没有了通讯,那些好听的铮铮言语依然记得。如今已离家多年,偶尔回去依然是要去吃上一两次的,味道虽没有了儿时的缠绵难舍,感觉却是未曾改变的亲切。每一个腾冲人记忆中都有一碗擦粉,走街串巷的吆喝声,追着擦粉担的孩子,让这个城市多了一份生活的气息。人们喜欢擦粉,也许是喜欢那酸酸的梅子醋,也许是喜欢香香的佐料,又或者是想找寻一份浓浓的乡村记忆。小伙伴们,云南腾冲特色小吃“擦粉”,消暑开胃,你吃过吗?
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