全蛋海绵蛋糕如何吃,小小的一个食物你可千万不能看不起它哟!只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点,全蛋海绵蛋糕有意想不到的惊喜。由女女女女女女滴分享给大家,全蛋打发至浓稠状态。放入蔓越莓,打蛋器搅拌均匀。此步骤也可在加入低筋面粉后操作~
1大理石全蛋海绵蛋糕
1.将面粉过筛3次,待用.
2.鸡蛋加入全部的糖和盐打发(大概需要15-20分钟左右).
3.倒入面粉切拌均匀,动作要轻且速度要快否则会消泡.
4.另取一个容器,将牛奶和油倒入搅拌均匀.
5.取1/3的面糊与奶油液搅拌均匀,之后倒回面糊再次切拌均匀.
6.取出1/2的面糊与1大匙可可粉搅拌均匀后倒入面糊中,不用搅拌直接倒入8寸圆模中震出气泡.
7.烤箱预热180度,中下层15分钟后转160度25分钟,烤好后立刻倒扣,晾凉后脱模.
2花朵海绵围边蛋糕
A花朵缎带海绵图案
配料:
黄油20克
糖粉20克
低筋面粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法:
1室温黄油加糖粉搅拌均匀。
2将面粉和可可粉混合好过筛2遍,倒入1里搅拌均匀。
3蛋白分3次加入,每次加入都混合到柔滑状态。
4自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的花朵图案。
把花朵图案纸板铺在硅垫上,用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的图案里,大致抹平后,
从纸板一角掀开就可取下纸板。图案就做好了。
同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板,使涂抹的图案边缘整齐。还可以自由发挥,做成其它图案。
5把4放入冰箱冷冻室。
B缎带海绵
配料:
低筋面粉50克
糖粉20G(我减少了糖量,喜欢甜的同学可以增加)
鸡蛋(大号)1.5个
蛋白(大号鸡蛋)1.5个
砂糖15克
缎带海绵做法:
1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。
2整鸡蛋打匀后加入1,用打蛋器转圈拌匀即可。
3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后,同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。
4将3倒在图案上,平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。
放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。
注意:尽量把海绵糊刮匀,弄薄一点,烤到嫩黄色就可以出炉了,焦黄色就烤过头了哈
5烤好后连硅垫一起放架子上,5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。
注:这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。
小诀窍 香草7风的配方我就不赘述了
有兴趣的同学请看我上篇帖子
地址:
主要贴海绵围边的做法和蛋糕的组装
全部学习的菜虫MM和Whitney同学的做法,只是我用的8寸模具,分量按照我的使用进行了调整
缎带海绵的高度为6cm(这个高度为使用的活底模子高度)。根据要做的蛋糕大小调整配量。
3海绵杯子蛋糕
【准备工作】:油纸杯放入12连硅胶模具中、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热175度。
【制作过程】:
1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
2、再用打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。
5、将面糊全部倒入模子8分满,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。
6、放入烤箱中下层,170度的烤箱烤25分钟左右,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。
小诀窍
1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。
2、搅拌的手法是:用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作。
4小米粉全蛋海绵蛋糕
1、全蛋加糖用电动打蛋器打到浓稠发白,上面能写“8”字,不易消失的状态。
2、加入牛奶,打匀。
3、再加油,打匀。
4、筛入面粉,转橡皮刀小心拌匀。
5、倒入抹油的烤模中。
6、烤箱预热到180度,烤40分钟左右。
5全蛋海绵蛋糕
1.将全蛋坐在温水里,分次加白砂糖,用打蛋器打发成有波纹状态,感觉有阻力。
2.将面粉和泡打粉过筛后筛入蛋糊中,由下往上搅拌均匀。
3.再沿模具四周加水和色拉油,搅拌至无颗粒,模具刷油后,蛋糊入模具7-8分满,170度烤25分钟。
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