蛋糕卷做法 蛋糕卷怎样吃

蛋糕卷怎样吃，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的蛋糕卷将给你带来不一样的惊喜哟！做法如下哦，1、最近天热了，做冰淇淋比较多，多出来的蛋白可以用来做天使蛋糕或蛋白饼干。2、天使蛋糕组织细腻有弹力，是和戚风蛋糕完全不一样的口感。3、加入少许的黑芝麻或蜜豆可以让蛋糕更有口感。

天使蛋糕

鸡蛋清三个倒入无油无水的容器中

然后用电动打蛋器打至有泡泡，然后加入白糖

再继续用电动打蛋器打发

一直打至蛋白出现这样下垂的状态即可

面粉过筛

将面粉倒入打好的蛋清中自下而上混合均匀

再加入少许黑芝麻（炒过的）

芒果慕斯8寸

准备好所需食材，提前称量好用量。慕斯蛋糕不需要烤箱，做好冷藏4小时以上即可，简单方便好上手

为了取蛋糕时方便，可用吸油纸垫底（没有吸油纸我就用了锡纸代替）。

戚风蛋糕做成8寸的，为了蛋糕美观，建议戚风蛋糕的尺寸小于慕斯蛋糕的尺寸。一片用于垫底，一片在中间层面。

取一片戚风蛋糕垫底，稍微按压下。

吉利丁5片用冷水泡5分钟，5分钟后拿出把水沥出。此时吉利丁状态变软。

在泡吉利丁时就把奶油打发。打发至6-7成，有一定纹理状。

奶油打发至明显的大纹理

将软的吉利丁与牛奶，细沙糖一起用温水熬煮，需要注意的是一定要小火，用勺子搅动，不要至涨。待吉利丁及细沙糖融化即可，关火自然冷却。

之前将300g的芒果用搅拌机打成泥状，尽量不要有结块，质感细腻。吉利丁冷却至常温，两者倒到一起搅拌混合。

将吉利丁牛奶液和芒果泥混合的慕斯液倒至奶油中，搅拌。

在容器中蛋糕片上放一些芒果粒

倒入混合后的慕斯液，尽量从边部开始倒。

加到一般容量时，加上一片戚风蛋糕片

把剩下的慕斯液倒完，基本快满边了。慕斯液倒完可轻轻震动模具，让慕斯液平整，将内部气泡震出。

将慕斯蛋糕冷藏至冰箱30分钟，此时做镜面。将QQ糖混合90g纯净水，我还混入一些芒果泥，用微火加热熬至QQ糖融化，待自然冷却至微热。<br>将镜面QQ糖液体用小勺挖至慕斯蛋糕上，建议不要直接倒，不然容易不均匀。<br>加完后放冰箱冷藏4小时以上，我是放了一个晚上

蛋糕出冷藏，闪亮登场。最后可以根据自己的喜好增加装饰。

火龙果抹茶慕斯

先烤一片六寸的抹茶戚风蛋糕（具体做法在我的另一个菜谱有），将抹茶戚风分成三片，只取其中的两片用；

将活底的蛋糕模用锡纸包好，鱼胶片用冷水泡软；

取大概200克的火龙果肉榨成汁，用滤网过掉果渣，取大概还剩下100克的火龙果汁用；

将泡软的鱼胶片放入火龙果汁中隔热水融化；

淡奶油加糖粉打至六分发；

将打发好的淡奶油分三次倒入火龙果汁中拌匀。（制作好的火龙果慕斯液，颜色粉粉的很漂亮）

先放一片蛋糕片到蛋糕模中；

再倒入一半的火龙果慕斯液，入冰箱冷冻五分钟；

五分钟后从冰箱取出再铺一片蛋糕片再倒入剩下的慕斯液。入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会或用电吹风沿着边丁缘吹几遍即可轻松脱模啦！

椰丝香蕉杯蛋糕

玉米油和椰浆混和备用。

蛋液+细砂糖，温水坐浴用打蛋器高速搅打。

需打发至原来体积3-4倍大，滴落蛋液划8字至少3秒内不消失。

香蕉切段，撒少许柠檬汁，用手捏成粗泥状。放入油和椰浆的混和液中，用打蛋器打匀。再将香蕉糊倒入打发好的蛋糊中里，用打蛋器稍打几下，打均匀即可。

低粉分三次筛入香蕉蛋糊中，刮刀起底翻拌，每次拌均匀再加下一次。

拌好的面糊浓稠均匀，无大气泡冒出。

香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感

1. 将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳。 2. 搅拌盆放入黄油，糖粉，香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。 3. 搅拌至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中，每次都高速打发两分钟。 4. 打发完毕露出盆底，黄油体积增大一倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬松的奶油状。如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱190度。 5. 筛入面粉和泡打粉。在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽。 6. 将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱，170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。 7. 烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。

汽车蛋糕

先做好一个8寸的圆形戚风

将做好的戚风，放凉后按照需要的比例切开

蛋糕中间夹水果，抹上打发好的淡奶油，抹平。在上面用裱花嘴挤出带有斑斓的淡奶油即可

迷你玛德琳

蛋加入糖粉彻底拌匀

筛入低粉（或低粉与泡打粉的混合物）拌匀

加入柠檬皮屑拌匀

倒入融化的黄油

拌匀

盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态

装入裱花袋，挤入模子中

烤箱预热150度，中层，13-15分钟

少女心的香蕉蔓越莓玛芬

1. 将香蕉去皮，碾成泥

将牛奶，油，糖，鸡蛋，香蕉糊倒入大碗中，搅拌均匀。

筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无粉状态，不用过度搅拌。

将35克蔓越莓切细，拌入面糊中。

将面糊倒入玛芬纸杯中，七八分满即可，将剩下15克蔓越莓切大块，洒在面糊上面。

樱花酸奶草莓慕斯（8吋）

1. 进行分蛋。打发蛋白，分三次加糖。蛋黄加糖打到体积变大，颜色变淡。 2. 加牛奶到蛋黄液，1/3蛋白入蛋黄上下翻拌，再加入剩余蛋白翻拌均匀。 3. 过筛加入面粉，翻拌。入模具，烤箱预热200度，175度，中层烤25分钟。

脱模，切成2片。

三分吉利丁片分别用冷水泡软，等到用时再沥干水份。

把草莓洗净放入料理机打碎。

加入一份沥干水分的吉利丁片，隔水不断加热搅拌。并取出加入细砂糖，把碗放在冷水中，搅拌降温冷却到室温，再加入柠檬汁，这就是草莓混合物。

奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打到细滑无颗粒。再边打边加入草莓混合物，至完全混合，成草莓乳酪混合物。

动物性淡奶油用打蛋器打至六成发（表面出现纹路）。并把它倒到草莓乳酪混合物里，用刮刀拌匀，草莓乳酪馅就完成了。

在模具里放一片蛋糕，并倒入草莓乳酪馅，再放上第二层蛋糕，放冰箱冷藏一会儿。

取60克酸奶加细砂糖、一份沥干的吉利丁片隔水融化，把碗放在冷水里降到室温，加入柠檬汁、其余酸奶拌匀备用。

动物性淡奶油分2次加糖粉，打至六分发。再加入酸奶混合物中，用橡皮刮刀拌匀。酸奶慕斯馅就做好了。

取出冷藏的草莓乳酪馅模具，用勺子慢慢倒酸奶慕斯馅在草莓乳酪层的上面，入冷藏5小时。

雪碧打开消气，再旋紧用力摇，再打开消气，重复到没有气泡。取60克加沥干吉利丁片隔水融化，加入剩余雪碧，成水晶层馅。

把泡开的樱花放在酸奶慕斯层上，用牙签轻挑摆造型，再用勺子舀水晶层馅倒入，预防冲力太大，酸奶层混合到水晶层。入冷藏5小时。

春日恋人-白巧克力玛德琳

鸡蛋与细砂糖混合用手动打蛋器搅拌均匀

加入切碎的糖渍橙皮用手动打蛋器搅拌均匀

加入橙花香精

筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀

把黄油隔水加热溶化后，倒入面糊搅拌均匀，倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时

将面糊挤入玛德琳模具。上下火预热190度，烤13-15分钟

玛德琳冷却后，将白巧克力切碎

将一半巧克力碎放入一个小容器中，小容器外面放约50度水温的热水，让巧克力隔水融化搅拌均匀后放入另一半巧克力碎继续搅拌均匀。

拿起玛德琳在表面蘸取白巧克力

切碎开心果，将开心果碎洒在白巧克力上

东京香蕉蛋糕

香蕉卡仕达馅做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱（为防止氧化可在里面加少许柠檬汁）。

把砂糖，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶倒进香蕉酱里，用打蛋器搅拌均匀，再将混合物过筛。（过筛使馅更细腻，如果不在意，也可以不过筛）

混合物放进小锅里小火加热，边加热边搅拌，变得粘稠时关火，继续用余温搅拌均匀。

放凉后，装入裱花袋，冷藏备用。

将黄油隔水加热或放烤箱中稍加热，使之呈液态待用。

蛋黄放容器内，加细砂糖。

隔水加热至四十度左右，边加热边用打蛋器搅拌。

用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成细致的蛋黄糊，变稠，颜色变淡，呈乳化状。

蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打，渐渐的会出现发泡状态，明显出现搅打纹路。

再继续搅打至不会流动，改低速搅打1分钟，以整理大气泡，即成细致的蛋白霜。

取约1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

再加入剩余的蛋白霜。

继续用刮刀从容器底部刮起，翻拌均匀。

低筋面粉和玉米淀粉混和均匀，分3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内。

每次都要拌至均匀，无干粉颗粒，再筛入下一次的面粉。

直到加完全部面粉，最后成为均匀浓稠的面糊。

取少量面糊倒入做法5的融化黄油内，用刮刀迅速拌匀。

再倒回做法16的面糊内，用刮刀翻拌均匀。

将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的模具内，用小刮板抹平表面。烤盘在桌上轻微震几下，以震出气泡。

预热好的烤箱，180℃25分钟，至表面金黄，触感有弹性，牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉，晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸，以防止蛋糕变干。

蛋糕晾凉后，均切4等份。

再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到12片蛋糕片。

裱花袋前端减口，在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅。

抹茶清酒白巧克力慕斯

1. 按照自己顺手的方子烤蛋糕片，抹茶味的戚风和原味戚风蛋糕片都是不错的选择，但相比较而言，可可戚风不是特别搭。把蛋糕片切割成模具的形状，注意其中一片夹中间的要比模具稍微小一点，做出来的蛋糕才美貌。 2. 两片吉利丁分别用冷水泡发备用。 3. 先做白巧克力慕斯层。把白巧克力放入干净的小碗中隔水融化，放一边备用。（喜欢酒味特别重的此时可以在巧克力溶液中加入适量的酒搅拌均匀） 4. 取一片泡好的吉利丁，挤干水分，隔水融化或者放入微波炉融化成吉利丁液，稍微放凉再加入白巧克力液中。（吉利丁溶液太烫可能导致白巧克力油水分离） 5. 150g淡奶油加10g砂糖打到七分发（白巧克力本身就很甜所以砂糖可省略）加入白巧克力吉利丁混合液，用手动打蛋器充分搅拌均匀成为白巧克力慕斯糊。 6. 取稍大的蛋糕片铺在模具底部（慕斯圈的话外部需要包锡纸），用刷子均匀的刷上一层清酒/米酒。 7. 倒入白巧克力慕斯糊，轻轻磕平表面，入冰箱冷冻一会儿。注意模具边缘如果有白巧慕斯残留，请擦掉，尽量平整才不会影响成品颜值。（对不起我是蛋糕颜控 8. 冷冻过程中来做抹茶乳酪层。取10g抹茶粉，用牛奶一点一点调开。注意这一步一定不要让抹茶出现结块。加入你喜欢的清酒/米酒量调均匀。 9. 泡好的吉利丁融化成吉利丁溶液，稍稍放凉倒入抹茶糊中混合均匀备用。 10. 软化好的奶油奶酪打顺滑以后加入砂糖，搅打至奶酪发白顺滑，加入调好的抹茶糊，用打蛋器打均匀 11. 直接在抹茶乳酪糊里加入冷藏淡奶油，用手动打蛋器搅拌，直到整个慕斯糊变得浓稠即可。 12. 从冰箱取出刚刚冷冻过的蛋糕，放上略小的蛋糕片，均匀的刷一层酒以后，倒入调好的抹茶乳酪慕斯糊，轻轻磕平表面。

不一样的基础戚风蛋糕夹层&lt;分片小残手也能快速搞定！&gt;

蛋白与蛋黄分开放入料理盆中，蛋白盆放入冷藏室中备用。<br>蛋黄加入细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

蛋黄糊中加入玉米油，用蛋抽乳化搅拌均匀。<br>蛋黄糊中加入水，用蛋抽搅拌均匀。

蛋黄糊中筛入低筋面粉，用蛋抽向不规则的方向搅拌，切忌画圈搅拌，直至得到细腻的蛋黄糊。如果希望蛋糕更加细密并且不嫌麻烦的话可以将蛋黄糊过筛一次，注意过筛时用橡皮刮刀按压的方式使面糊过筛，不要画圈搅拌。

此时烤箱预热180度。<br>蛋白从冷藏室取出，滴入5滴柠檬汁增加稳定性，用电动打蛋器打至粗泡。然后分三次加入细砂糖（蛋白用），打至介于湿性与干性发泡间的状态，即提起打蛋器呈大弯钩，细腻、稳定的状态。如果蛋白霜打得太硬，之后倒入模具后的抹平阶段会不太顺利。

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀。最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩余的三分之一蛋白霜翻拌均匀，此时应该是细腻柔滑的状态，没有消泡。此时面糊完成。

烤盘中垫油纸或油布，将面糊倒入烤盘中，磕两下震出大气泡，抹平。如果蛋白霜之前打发得合适，晃一晃很容易就可以弄得很平。

入烤箱180度烤18-20分钟，至表面上色金黄，按上去蓬蓬的没有沙沙声。<br>因为蛋糕片比较厚，所以比一般蛋糕卷的时间稍微长一点点。但因为每个人鸡蛋的大小不同，以及烤箱的脾气不同，烘烤时间请自行掌握。

出炉后撤掉烤盘，撕掉四周油纸，晾凉5分钟后，翻转揭下油纸，倒扣在烤架上晾凉。<br>

晾凉后就可以切了，如果用慕斯圈切的话，请从背面也就是非烘烤面切，比较整齐。

很整齐吧！

四重巧克力芝士蛋糕TripleChocCheesecake

准备食材

用食物料理机将奥利奥饼干打碎，然后加入溶化的黄油搅拌均匀。

把饼干碎倒入模具中铺平压实后放到冰箱冷藏，留下一点用来装饰蛋糕。

把室内软化的奶油奶酪（CreamCheese）倒入厨师机内打散，然后加入糖、淡奶油和香草精搅拌均匀（大约半分钟）。

把白巧克力和牛奶巧克力用微波炉或隔水溶化备用，如果巧克力在溶化时比较干可以适当加一点牛奶稀释。

用一点凉水将吉利丁粉溶化后拿到微波炉里加热至液体状后倒入奶油奶酪中搅拌均匀。

搅拌好的奶油奶酪平均分成2份。

分别与溶化的白巧克力、牛奶巧克力搅拌均匀备用。

把冷藏好的饼干底从冰箱拿出来，先倒入白巧克力奶酪糊放到冰箱冷冻10-15分钟，待表面固定后再倒入牛奶巧克力再放回冰箱冷冻10-15分钟。

把黑巧克力、1-2汤勺淡奶油和1汤勺糖粉放到中等大的碗里，用微波炉加热直到溶化。

从冰箱取出芝士蛋糕，把最后一层黑巧克力倒在最上面，周围用剩余的奥利奥饼干碎装饰后送到冰箱冷藏6个小时以上最好是一晚。

裸蛋糕之奶油巧克力戚风

可以按正常的戚风做法，也可以按原方蛋白不加糖的打法～

所有粉类过筛加入糖，盐和已经切细块的巧克力拌匀

蛋黄依次加入色拉油，水，边倒边搅打均匀

将蛋黄糊缓慢倒入粉类中央，混合搅拌均匀

打发蛋白至干性发泡，即直立小尖角

用切拌起底的方式混合蛋黄糊和打发好的蛋白

烤箱预热160度，160度60分钟左右

奶油水果装饰蛋糕

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）

用电动打蛋器搅打鲜奶油

随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大

继续搅打

鲜奶油会越来越稠厚

搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰

当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大

提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角

首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）

将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油

裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄

取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央

用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）

在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）

再放上一些打发的鲜奶油

转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀

放上第二片蛋糕片

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程

将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉

放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）

到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面

将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台

边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平

当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示

接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台

侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探

一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上

侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度

最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水

换个方向，继续抹平

重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了

接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片

将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面

将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅

将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴

爱慕-酸奶慕斯

(1)淡奶油加30g糖粉和少量朗姆酒隔冰水打发至稍有纹路还可以流动状态，密封冰箱冷藏。<br>(2)剩余糖粉和柠檬汁放入酸奶中拌匀，放至室温<br>(3)马斯卡彭隔热水软化打至顺滑状态，与酸奶液拌匀

吉利丁片在冰水中软化后放入牛奶中隔四十度左右热水融化，然后倒入奶酪酸奶液中快速拌匀

(1)将奶酪酸奶液与淡奶油拌匀，一部分慕斯液倒入八寸心模，放上蛋糕片再倒入剩余慕斯液至满模，入冰箱冷藏4小时以上至凝固再冷冻2小时<br>(2)拿出慕斯倒扣在蛋糕盘上，用电吹风沿着模具两侧和底部吹一会儿，两手拿住模具边轻轻往外拉(这里要赞下新版心模，边留得比较长，拿着非常顺手)，让空气慢慢进入到模具突起的边缘里面和底部,进入的空气越来越多，慕斯慢慢脱离模具滑落出来，轻松完美脱模。

用奶油霜分别调出玫红色，粉色和绿色，用惠尓通103号花嘴裱出玫红和粉色玫瑰花随意摆放在慕斯上，再用惠尓通352号挤出叶子，蛋糕就做好了。

大爱这个造型，换个颜色装饰

彩虹慕斯杯

1. 牛奶加入香草精后入锅烧至沸腾，关火盖上锅盖。 2. 吉利丁片泡软后沥干水份，加入牛奶中，搅拌均匀待其融化。（可以开小火有助融化）然后关火放凉。 3. 在牛奶液放凉的时候我们可以来打奶油了，将淡奶油加糖打发至六成（具体甜度按个人口味控制）。 4. 将打发好的奶油加入牛奶液中搅拌均匀，基础的慕斯液就做好了。 5. 将饼干用料理机打成粉末，在杯子底部铺上一层。

取慕斯液五分之一加入粉色食用色素，搅拌均匀后倒入杯中，静置片刻后加入另一种颜色的慕斯液，以此类推直到杯子满为止。

香蕉伯爵玛德琳

黄油切块放入锅里，小火加热至融化

为了偷懒，我直接用已融化的黄油刷在模具上，之后放冰箱冷藏，待模具黄油凝结后取出再刷一层冷藏备用

在加热中的黄油里投入切碎的茶包，稍微搅拌均匀，小火加热2分钟后关火备用

将鸡蛋液，糖粉，盐用手动打蛋器充分搅拌至融化

加入捣烂的香蕉泥（用保鲜袋包着香蕉用手捏烂即可）

筛入事先混合好的低筋面粉和泡打，搅拌均匀

加入溶化好的红茶黄油，搅拌均匀后铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时

将模具取出，均匀撒上高筋面粉后，轻轻抖掉多余的面粉

把冷藏好的面糊装入裱花袋，挤到模具中8成满即可（用勺子也行，但比较难把握好份量）

不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

准备好低粉和可可粉。

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!<br>将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）

第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。

打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

结果如此，非常缓慢的流淌。

开始筛入低粉。

兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

瞧这是光亮的面糊。

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

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