最正宗皮蛋瘦肉粥的做法_怎么做皮蛋瘦肉粥好吃,怎么做最正宗皮蛋瘦肉粥的做法_怎么做皮蛋瘦肉粥好吃最好吃?家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的,不管是什么菜,总会觉得美味,悬x念又为大家分享美食来咯,到底怎么做最正宗皮蛋瘦肉粥的做法_怎么做皮蛋瘦肉粥好吃才最好吃呢?赶紧看看吧!1.大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。3.然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
1皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋去壳切成碎丁,菜叶洗净切碎,小葱切碎、肉末用少许盐和姜片腌制片刻。
2、将白粥倒入锅中用大火煮滚,加入肉末和皮蛋碎,用勺子轻轻搅拌均匀,熬煮5分钟。
3、最后加入菜叶煮熟,加入盐和芝麻油搅匀,撒上葱花提味即可。
2皮蛋瘦肉粥
1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
小诀窍
这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底
3皮蛋瘦肉粥
1.瘦肉切成薄片,加入盐,酱油,胡椒粉,少许油拌匀,腌15分钟。
2.生菜切成碎约一指宽,葱,香菜切成花,皮蛋捣成小块备用。
3.等白粥煮好后,转大火,先把皮蛋放进粥里,划散,粥再次煮开后把 把肉片放进粥里滚至九成熟时,加盐调味,最后把生菜,葱花,香菜 依次放进锅里,加点花生油,即可熄火。
4皮蛋瘦肉粥
1.瘦肉片用1大匙生抽,1大匙沙拉油,1/2大匙料酒,1/2大匙淀粉腌制15分钟
2.老火白粥放入姜丝煮开后,放入切碎皮蛋。
3.用小火煮约5分钟,再放入腌制好的瘦肉。
4.转大火煮约2分钟即可,放入盐,白胡椒粉,鸡精,撒上葱花即可食用。
5皮蛋瘦肉粥
1.大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2.里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
3.然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
4.皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5.粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
6.直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。
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