春茶 ｜ 安溪铁观音成长记

铁观音，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“状似观音沉如铁”，独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

五月份到了春茶也上市了，一泡好茶背后有多少辛苦和汗水呢？今天，小编带大家看看“铁观音的成长记！”

铁观音以及其他乌龙茶都不像绿茶那般讲究采摘嫩芽，所用的茶叶通常都如树叶一般大。

晒青的时间很有讲究，一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青，时间为15~30 分钟。

晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到1个小时就需翻动一次。

摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复3~5 次。

传统炒青需全程用手完成，为的就是可以随时掌握温度的变化，炒锅温度一般设定为250℃~280℃。

包揉这也是乌龙茶特有的制作工序之一，用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状，形若乌龙。

烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内，常与包揉交替进行，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等，最后将茶叶加工成“毛茶”。

“毛茶”经拣簸、筛选便可以包装出售了，一般都采用真空包装，买回家后置于阴凉处保存，也可放置于冰箱中。

小编来自安溪茶乡，自小在茶园中长大，谙熟茶事，希望每次的分享都能给茶友们带来收获和喜悦，了解更多铁观音知识可茶农【czy100811】，如有不足、错误之处还望体谅指点。

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