正宗冰皮月饼做法,冰皮月饼怎么做好吃?家在他乡让您了解冰皮月饼美食做法并且视频形式详细为您讲解各类菜肴的做法大全。1.南瓜和紫薯切小块,隔水蒸熟,捣成泥2.将少许糯米粉放入锅中炒至微微发黄,没有生粉的味道即可,备用3.糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀
1抹茶冰皮月饼
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来
5.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了
6.做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
2抹茶豆沙冰皮月饼
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟
3.静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了
4.包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口
7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了
3番薯栗子蓉冰皮月饼
1.冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。
2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;
3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;
4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;
5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;
6.陷是这么包的。。。
小诀窍
由于第一次做,我把所有材料减半,大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后,我把它们放到冰箱里面,感觉会硬点,好些 。
4冰皮月饼
【饼皮的做法】:
1、先烧一锅热水。
2、把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里
3、加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,要搅拌至无颗粒状
4、加入炼奶和玉米油,搅拌至完全看不到玉米油的样子
5、混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟,不要蒸糊了哦,用毛巾隔着锅盖和锅,防止水珠流到面糊里
6、蒸好的面糊上面会有一层油,这是正常的,等下要用手把它揉进面团里去。
7、用筷子把面糊戳烂,更快地冷却
8、待面糊温热时候就可以揉面了,带上手套,不然会很沾的,像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态
9、盖上保鲜膜醒发待用
【奶黄馅的做法】:
1、烧一锅热水
2、将软化的黄油用电动打蛋器打发至轻盈状态,一次性加入细砂糖,继续打发至两倍大小
3、2个鸡蛋打散分4次加入到黄油中,每次加入都要混合均匀,后两次的加入用电动打蛋器搅打,最后呈液体状,不需要打发
4、奶粉和澄粉全部加进去,用手动打蛋器混合至无颗粒状态
5、水开了以后,中小火把黄油糊隔水加热,搅拌,此时的黄油开始融化,油水分离的状态消失,直至奶黄糊变得细腻浓稠状,完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟
6、五分钟到了,揭开盖子,用刮刀搅拌一下,让生熟面糊混合均匀,继续蒸5分钟
7、又一个五分钟了,揭开盖子,让水沸腾,一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀,有点硬度的感觉就可以了,拿出来放凉
【巧克力馅的做法】:
1、把鸡蛋和细砂糖混合,用手动打蛋器搅打均匀
2、加入过筛后的澄粉、奶粉和可可粉,搅拌均匀
3、烧开一锅水,隔水放入蛋奶糊,加入巧克力融化
4、先用手动打蛋器不停搅拌均匀巧克力糊,至有些浓稠后改用刮刀
5、调至中火,刮刀不停的搅拌,以免大片结块,直至搅拌到可以塑形为止
6、取出盖保鲜膜晾凉备用
【糕粉的做法】:把糯米粉微火炒至微微发黄的样子就好了。
【冰皮月饼的做法】:
1、把奶黄馅、巧克力和冰皮分别按25g一个称好
2、把馅放在饼皮上面,用冰皮把奶黄馅包好,封好口
3、沾上一些糕粉,用月饼模压出形状,一个冰皮月饼就做好咯,接着做完全部
4、放入冰箱冷藏2小时后实用,口感甚佳!
小诀窍 1、这个配方是做18个50g冰皮月饼的量
2、保质期:冷藏3天,冷冻7天
5奶黄冰皮月饼
奶黄馅做法:
1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了
3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态
4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型
5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅
冰皮做法:
P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。
P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。
小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。
P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。
冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。
P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。
P8:渐渐封口,揉圆。
P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~
如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~
不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。
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