如何做肉丸茄子煲好吃,肉丸茄子煲频道提供肉丸茄子煲食谱大全及肉丸茄子煲做法大全，肉丸茄子煲精细的图解教程让您很容易就做一道好吃的肉丸茄子煲。(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4∼5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
1腊肉茄子煲
将茄子切成片（圆茄子）或条（长），撒盐腌制15分钟
腊肉放入沸水中煮约20分钟，捞出切片
葱切丝，蒜切末，干辣椒剪段
锅里放多点油，放八角和香叶煸香。将茄子煎一下，煎到微黄即可
放入少许油，将葱，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和腊肉一起翻炒，放甜面酱，醋（2勺），糖（1勺），改小火
砂锅底垫入发好的茶树菇，炒锅放水没过锅中的菜即可，加热到煮沸，倒入砂锅内，放入香叶，盖上盖小火慢炖30分钟
等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。
最后，加盐（少许）也可以是老抽，鸡精起锅。
小诀窍
在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出，在煎制的时候很容易煎透。还有一点，一定要在邮烧开的时候放茄子煎，否则会有油的腥味。
2肉末茄子
1、油锅中放入葱末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒匀
2、把茄子放入微波炉用中火叮1分钟，用刀切一条口子，刷上橄榄油；
3、放入剩余的葱、蒜末，在烤箱中烘烤5-8分钟，放上肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
3肉末茄子
1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
6、加醋翻炒均匀即可出锅。
7、最后撒上葱花。
4麻辣肉末茄子煲
1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒
5、用小火煲3分钟（根据个人喜好，喜欢吃软点的可以煲久1~2分钟）
5香辣肉末茄子煲
肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。
重要材料：蒜茸香辣酱。
肉末用油煸炒。
捞出肉末，余油炒香辣酱。
茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。
砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。
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