鲷鱼，关于美食真是人生一大乐事，鲷鱼的新做法还不赶快来学习，食材：鲷鱼1片,苹果150公克,红萝卜150公克,甜豆少许,洋葱150公克,椰浆少许,咖哩粉少许,沙拉油少许,热开水4杯,盐少许做法：1.鲷鱼一开二后沿纹路切片；洋葱洗净，苹果、红萝卜洗净削去外皮，皆切成与鲷鱼同大小的长形
1咖哩鲷鱼片
食材：
鲷鱼1片,苹果150公克,红萝卜150公克,甜豆少许,洋葱150公克,椰浆少许,咖哩粉少许,沙拉油少许,热开水4杯,盐少许
做法：
1.鲷鱼一开二后沿纹路切片；洋葱洗净，苹果、红萝卜洗净削去外皮，皆切成与鲷鱼同大小的长形块备用。
2.电锅按下开关，外锅加热开水及盐，将作法1的红萝卜块及甜豆稍微汆烫一下即捞出，沥干水份备用。
3.将作法2外锅的水倒掉并擦干，再按下电锅开关，于外锅放入沙拉油烧热，炒香咖哩粉及洋葱块后，再放入作法1的苹果块及2杯热开水煮5分钟，最后加入作法1的鲷鱼片、作法2的红萝卜块、甜豆及椰浆续煮2分钟即可。
2薰衣草鲷鱼排
食材：
1.新鲜薰衣草4枝,2.低筋面粉120公克,鸡蛋2个,泡打粉1小匙,盐少许,3.鲷鱼1片,市售蘑菇酱适量,红酒牛肉汁适量
做法：
1.取2枝薰衣草，取叶去梗后切碎备用。
2.材料2拌匀后加入切碎的薰衣草叶拌成面煳。
3.鲷鱼洗净用纸巾拭干水份，双面沾上面煳后其中一面再贴上1枝薰衣草，放入锅中煎到双面皆呈金黄色，淋少许白酒后盛起，放入烤箱℃以上火200℃、下火200℃烤5分钟。
4.将蘑菇酱、1枝薰衣草及红酒牛肉汁(作法请参见本书第7页)一同放入锅中，用小火煮成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼排上即可。
3蛋白虾粒烧甘鲷鱼
这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛，令甘鲷鱼的季节感跃于碟上，为秋末冬初的季节料理。日文以“小袖烧”取名，乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。
材料
若狭汁：木鱼水54毫升，清酒36毫升，淡口酱油18毫升，山椒叶(木之芽)少许，材料，甘鲷鱼(马头鱼)l00克，虾粒20克，蛋白2只，松针1束，烧目栗(烧栗子)10克
做法
(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
(3)蛋白打至呈淇淋状备用。
(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
(5)蛋白涂于鱼卷上，插上虾粒。
(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色，置于碟中，配烧目栗及若狭汁进食。
小诀窍:
烧甘鲷鱼卷时，需注意鱼卷中心是否烧熟
4中西合壁菜谱：黑胡椒鲷鱼
食材：
冻鲷鱼(一块),白蘑菇(几朵)
辅料：
黑胡椒(少许),盐(少许),白葡萄酒(少许)
做法：
1.鲷鱼化冻洗净，切成两块，或三块、四块都行哈。白蘑菇洗好切片。
2.把鲷鱼块放在盘子里加点黑胡椒粉、盐、白葡萄酒腌一会。
3.另取一盘，铺上一层干淀粉，把腌好的鱼块薄薄沾上一层淀粉。我后来觉得这一步也可以省略。
4.平底锅烧热，倒少量油，把鱼块放进去中火煎制，煎到两面金黄就可以了。用筷子碰一下，肉很容易散开就熟了。
5.煎好后，把鱼盛出，往锅里放蘑菇片，翻炒两下，倒入刚才腌鱼的调料，再加点酒和黑胡椒稍炖一会，两三分钟就行。
6.尝尝味，如果觉得不咸就再加点盐。最后稍微用点淀粉勾个芡，就是让汤汁浓稠些，如果没有淀粉，倒点番茄酱也行，然后把汤汁浇在煎好的鱼上面。
5怀石风味鲷鱼汤
食材：
赤鯮鱼1片,日式高汤5杯,菠菜少许,柠檬皮少许
做法：
1.赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下，鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。
2.取下的鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟，约需3分钟左右。
3.柠檬皮切细丝状，菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。
4.将烤好的鱼肉放在碗内，再放上菠菜结、柠檬皮，最后淋上热汤即可上桌食用。
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