鱼汤,怎么做好吃?鱼汤味道香甜可口,不少人独爱,同样也是的最爱,每次吃完都意犹未尽,恨不得再来一盘!兴隆aoe图钉分享本道菜详细做法食材:海鳗(1条(约700g))辅料:老姜(1块(10g)),香葱(1棵),干淀粉(60g),水(100ml),香菜(1棵),盐(2茶匙(10g)),鸡精(1茶匙(5g)),绍酒(1汤匙(15ml)),紫菜(1小片),干贝(10g),干粉丝(1小把),芝麻香油(1茶匙(5ml)
1银丝鱼丸汤
食材:
海鳗(1条(约700g))
辅料:
老姜(1块(10g)),香葱(1棵),干淀粉(60g),水(100ml),香菜(1棵),盐(2茶匙(10g)),鸡精(1茶匙(5g)),绍酒(1汤匙(15ml)),紫菜(1小片),干贝(10g),干粉丝(1小把),芝麻香油(1茶匙(5ml)),鸡清汤(1000ml)
做法:
1.海鳗宰杀干净,从中间片开,用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来,并去除其中的鱼刺。
2.在干贝中调入少许温水,浸泡至彻底回软,再滗去水分,用手拆成细丝待用。
3.将鱼肉放在案板上,用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮,切末。香菜洗净切碎。
4.将鱼肉馅放入一个稍大的盆中,加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐(1茶匙,5g)、鸡精和绍酒,将手洗干净,用手把鱼肉馅和调料混合均匀。
5.用手将盆中的鱼肉馅全部捞起,再用力摔入盆中,接着将鱼肉馅聚拢在一起,重新全部捞入手中,反复这个摔打的动作约300次,时间约15分钟,直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅,如果另外一侧会跟着一起抖动,即说明已经摔打好了。
6.将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸,再取适量的鱼肉馅放入掌中,五指攥拳,使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出,用小勺逐一挖起放入锅中,煮至定型制成鱼丸。
7.在锅中放入干贝丝、紫菜和盐(1茶匙,5g)用小火煮制约5分钟。
8.最后放入干粉丝继续煮制约5分钟,再淋入香油,撒入香菜碎即可。
2菠菜鱼片汤
食材:
黑鱼(100g),菠菜(100g)
辅料:
西式火腿(15g),料酒(2茶匙(10ml)),老姜(2g),盐(1茶匙(5g)),油(1汤匙(15ml)),水(2碗(500ml))
做法:
1.将黑鱼洗净片成薄片,加料酒腌30分钟;菠菜洗净切段;西式火腿切末;老姜切片。
2.大火烧热炒锅中的油至五成热,放入姜片爆香,放黑鱼片略煎。加水煮沸,小火焖10分钟。放入菠菜段,调入盐,撒上西式火腿末即可。
3莲藕章鱼煲猪踭汤
食材:
莲藕300g,新鲜章鱼100g,红枣6粒,猪踭300g,果皮(陈皮)1/4个,盐1茶匙(5g)
做法:
1.果皮浸软,刮去果瓤后洗净备用;新鲜章鱼在开水中焯一下,用手指挤压章鱼头部,挤出里面的黑色汁液,用清水漂洗干净。
2.猪踭洗净,清水煮5分钟,取出冲水洗净沥干;红枣洗净去核;莲藕去皮、洗净切厚片。
3.煮锅中放清水并放入所有材料,待沸腾后改用慢火煲3小时,以适量盐调味,即可盛上桌。
4芥兰鱼片汤
食材:
三碗水(750毫升),芥兰,鱼片,鱼味浓汤宝1块
做法:
1.芥兰去外皮,洗净备用。
2.锅中放入三碗水(750毫升),煮沸后加入家乐鱼味浓汤宝浓一块,搅拌至完全溶解。
3.放入芥兰和鱼片,煮熟后即可。
5酸菜鱼片汤
食材:
小草鱼1条(约700g),泡酸菜250g,剁碎的泡朝天椒8只,老姜末1汤匙(15g),香葱花1汤匙(15g),鸡蛋清1只,白胡椒粉2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),高度白酒1汤匙(15ml),高汤(或水)3碗(750ml)
做法:
1.处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。
2.鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓匀,腌制10分钟。
3.泡酸菜挤净水分,切成2cm宽的小段。
4.大火烧热炒锅中的油(至八分热),倒入泡酸菜翻炒2分钟,加高汤(或水),调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。
5.把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里,煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中,煮1分钟。再次沸腾即起锅,盛入汤盆。
6.另取净炒锅,大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。
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