芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。春芝麻和秋芝麻都是在气温高、蒸发量大的季节播种，而收获的时间也不相同。现在我们来具体了解下。
芝麻绝大多数品种是无限花序，花期较长，植株不同部位的蒴果形成和成熟期很不一致，当基部蒴果已经成熟，甚至开裂时，上部蒴果往往尚处于籽粒灌浆期。
收获时期过早，植株上部蒴果种子灌浆不充分，籽粒不能完全充实，未成熟的籽粒所占的比例高，籽粒的品质差。
收获过迟，植株下部蒴果田间炸裂落粒损失大，产量低，遇雨还会出现籽粒在蒴果中发芽，损失更严重，造成丰产不丰收。所以，掌握成熟时的特点，确定芝麻成熟时的标志和适合的收获方法，减少籽粒损失，对提高产量和品质，最大限度地获得高产，有十分重要的作用。
一、芝麻成熟的标志：植株由浓绿变为黄色或黄绿色，即芝麻终花20天左右，或打顶后25天左右，大部分叶片枯黄，脱落2/3以上，蒴果呈黄褐色，植株下部2－3个蒴果即将裂开，中、上部蒴果微黄青绿基本成熟，用手摇晃下部，蒴果有响声，籽粒呈现固有色泽，此时应及时收获。
二、芝麻收获的时间：趁早、晚收获，避开中午高温阳光强烈照射，减少下部裂蒴掉子或病死株裂蒴造成损失。春芝麻一般在8月中下旬成熟，夏播芝麻在9月上旬可以收获，秋芝麻则于9月下旬成熟。同一产区芝麻成熟收获时间还与施肥量、种植密度、品种特征特性等有关。
三、芝麻收获的方法：在尚未应用机械化收获之前，一般以镰刀轻割较好。收获部分提前裂蒴植株时，必须携带布单或其它相应物品，以便随割随收裂蒴的籽粒，以减少落籽损失。镰刀收割一般在近地面3—7厘米处斜向上割断，收获后捆成直径15－20cm的小捆及时晾晒，切记大垛闷，避免因闷大垛造成芝麻品质下降，甚至造成霉变，保证芝麻丰产丰收。
各地分布情况：芝麻原产中国云贵高原，是喜温植物，种植主要分布在40°N和40°S之间。中国芝麻种植区域可至45°N的地方，主要在黄河及长江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布较多，其中河南产量最多，约占全国的30%左右。据统计，全国芝麻种植面积约为79万公顷，产量约为58万多吨。
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