肉松戚风蛋糕卷怎么做?,肉松戚风蛋糕卷的做法是怎样的?肉松戚风蛋糕卷怎样做才好吃?379811293让你更快掌握最新的肉松戚风蛋糕卷做法知识,赶快行动起来吧!蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡,蛋黄打至粘稠状态。蛋黄碗里分次加入橄榄油,然后再加牛奶搅拌均匀。
1肉松蛋糕卷
1.将蛋白与蛋黄分开备用
2.开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀
3.找一个搅打的容器,首先加入牛奶
4.再加入色拉油,边倒边搅拌
5.继续搅打溶液,直到油水均匀融合
6.筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀
7.分两次加入蛋黄液
8.用手动打蛋器搅拌均匀
9.搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干
10.开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋
11.加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好
12.将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右
13.蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖
14.继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态
15.再加入1/3细砂糖
16.打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态
17.加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态
18.打蛋器调至1档,最后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑
19.舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀
20.再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀
21.放入最后1/3蛋白糊切拌均匀
22.蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子
23.烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平
24.轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松
25.放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;蛋糕卷定型之后,即可切片装盘
2肉松蛋糕卷
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好400度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
3肉松蛋糕卷
把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起,拌至砂糖溶化。
加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉,搅拌至没有粉粒。
然后一边加入蛋黄,一边搅拌。
搅拌至面糊光亮备用。
蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食盐,拌打起发至原来体积的3.5倍,成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜与步骤4混合,再加入剩余的蛋白霜拌匀。
制成蛋糕面糊。
将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内,抹至厚薄均匀。
将肉松、火腿丁、葱花和鸡精混合,充分拌匀。
均匀地撒在蛋糕面糊上面,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤25分钟左右,出炉放凉。
分切成四大块,卷成卷状。
成形后切成小件即可。
4肉松蛋糕卷
1.将材料A的全蛋及细砂糖放入搅拌缸中,以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
2.材料B一起过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。
3.材料C混合均匀,取少许作法2的面煳加入拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。
4.将烤盘铺上白报纸,倒入作法3的面煳且轻敲烤盘让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤,烘烤约35分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。
5.作法4蛋糕放凉后,翻面均匀的抹上沙拉酱,再捲起成圆筒状即可。
5肉松蛋糕卷
1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸,均匀撒上4料里的葱花和芝麻待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤 20分钟拿出。
5、用小刀将四周剥离烤盘,蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上,撕掉底部烤盘纸,少少切掉四边,盖上一张干净的烤盘纸,蛋糕翻转过来,没有葱花芝麻的一面朝上,然后图上蛋黄酱(不喜欢可以不放),再均匀撒上4料里的肉松,将蛋糕卷沿短边卷起,后面用擀面杖帮忙,用烤盘纸包好,两头捏紧,放冰箱约1-2小时定型,打开烤盘纸,切片食用。
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