腊味蒸茄子最正宗的做法,怎样做腊味蒸茄子,相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的,青鱼如当然也不例外,所以带来了腊味蒸茄子让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧,1.茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断2..腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片3..将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可
1腊味合蒸金瓜煲
1.小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状
2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净
3.腊味分别切片待用
4.南瓜煲中填入米饭
5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满
6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右
2梅菜腊味蒸带鱼
1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用。2)将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3)将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。
4)腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。
5)蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。
小诀窍
**目前在北京的个别超市中,有鲜带鱼出售,但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到,其他地方我就不太清楚了。
**不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。
**这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以任选一个,都不太影响最终的口味。
3腊香浓重的湖南传统名菜——腊味双蒸
1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;
2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;
3. 烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;
7. 再将炒过的调味料放入;
8. 在最上层码放好山药段;
9. 放入锅中, 上面盖上个盘;
10. 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
11. 拿出来后,将碗倒扣;
12. 再在表面撒些小葱末即可。
小诀窍
1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;
4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。
4腊味茄子皮
1.茄子皮切丝,用清水浸泡半小时以上;腊肠烤好或蒸好,切成小块;
2.食油烧热,葱姜炝锅,倒入腊肠炒出油脂,再放入茄子皮翻炒;
3.加入青椒丝翻炒,加盐;
4.最后撒入葱花。
5蒜香腊味烧茄子
1.1、姜、蒜和青红尖椒都切碎备用;2、大蒜将蒜白部分拍裂,然后切碎备用;3、腊肉切成小片,用温水泡10分钟备用;4、用耗油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用;5、茄子切成条状备用;6、油烧热,下茄子炸;
2.7、茄子炸软后出锅备用;8、炒锅留少许底油,倒入控干水的腊肉爆炒至肥肉变透明;9、加姜、蒜和青红椒,炒匀;10、倒入调味汁和一小碗水;11、倒入茄子,炒匀,加点酱油上色,转小火烧;12、烧至茄子绵软入味,撒上大蒜末,翻炒两下即可出锅了!
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