葱爆羊肉的做法 怎么做葱爆羊肉,安丿逆势丶教你做最具美味的特色葱爆羊肉，葱爆羊肉的家常做法，葱爆羊肉的最新食谱大全，今天就能轻松学会啦！先看看他的详细步骤吧，1.葱切块备用，羊肉切薄片2.羊肉中放入以上的调味料和切好的一半量的葱腌1小时左右3.炒锅中放适量油加热，至油冒烟时，放入蒜末葱末，然后放入羊肉大火爆炒
1葱爆羊肉丁（一）
1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。
2葱爆羊肉
1、将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2、洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3、调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4、洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。
5、倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！
厨神贴士
1、羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，可惜羊肉的腥膻味重，让很多人望而却步。
2、可买超市里切好的羊肉片，它片薄味香膻味较轻，炒的时候下点料酒就可将膻味去掉，不用经过太多去膻的工序。
3、如果买的是羊肉块，只要把好挑选、清洗和烹调三个关口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜羊肉；用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调时可通过加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等方法去膻味。
3葱爆羊肉
1、羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、酱油、盐上浆拌匀，腌5分钟左右。
2、锅内放入植物油，凉油下花椒和干辣椒，油热后开大火，下入羊肉爆炒，羊肉一变色就可以乘出。
3、锅内留少许底油，放入葱丝和姜丝，煸出香味后放入爆好的羊肉，淋入少许料酒，再爆炒一分钟左右就可以了。
小诀窍
喜欢羊肉膻味的可以少放料酒。
4葱爆羊肉 (小葱)
1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟。
2、锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边。
3、放入小葱、混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可。
小诀窍
腌制羊肉的时候一定要加生姜，可以是姜末也可以是姜丝。如果腌制过程中比较干可以加适当水，这样羊肉会比较嫩。
5葱爆羊肉片
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。
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