如何做腰果鸡丁好吃,腰果鸡丁最正宗的做法,每天工作完是不是感觉特别累,这时候这就需要腰果鸡丁给你能量,怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法,1.将鸡腿肉去骨切成方丁,加入蛋白,盐,淀粉,少许清水上浆入味。用手抓匀,这样做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更入味,姜切丝,蒜切片,青红椒切块备用
1腰果鸡丁
1.鸡胸肉切成丁,小方块儿形状
2.放碗里,分别加入盐、料酒、蛋清、淀粉、油,抓匀腌制
3.红黄彩椒、西芹切丁;胡萝卜和姜片切花(纯属好看);蒜切片、葱切段
4.盐、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉水,调成味汁;(白糖少许即可)
5.锅里烧开水,先放入彩椒和西芹丁焯熟,捞出沥水备用
6.锅中热油,将腌好的鸡肉丁滑油,迅速用筷子划散
7.变色后先装起
8.爆香姜葱蒜
9.倒入蔬菜丁和鸡肉丁,再倒入味汁快速翻炒
10.最后加入腰果炒两下,即可
2腰果鸡丁
1、主要原材料:芹菜其实用西芹最好,更绿更脆一些,家里正好有一般的就用了,其实芥兰粒也不错的。
2、鸡胸切丁,放碗里准备腌制。
3、鸡丁放一点盐、加饭酒抓匀,然后放蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,一步步来(现在的鸡肉水分比较大,不用打水。原来的鸡胸肉是要打水的炒出来才会嫩),然后倒点油封上。
4、用胡萝卜和姜切点小花料头,这样炒出来会更好看些。
5、彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小葱切寸段,腰果准备好。
6、调一个简单的汁:盐5克左右、耗油一小勺、白糖一点(不能吃出甜味来)、胡椒粉一点、少许水调开,然后放淀粉,这个也是粤菜里最考验技术的一点,勾玻璃芡。
7、把蔬菜丁用水焯一下,其实烫一下就可以了,都不用等水开,这些菜生着都能吃。
8、然后把鸡丁过油滑一下捞出。
9、锅放少许油,下料头和蒜末煸一下,然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下,倒入调好的汁快速炒,然后下腰果再炒两下出锅。
3腰果鸡丁
1.鸡胸肉切丁,用调味料A抓匀腌渍约2分钟;青椒及甜椒切丁,葱切小段,辣椒及姜切小片。
2.将调味料B调匀成酱汁备用。
3.热锅,加入2大匙油,鸡胸肉下锅大火快炒约1分钟,至八分熟即捞出。
4.洗净锅子,重新热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片及青椒丁、甜椒丁后,再放入作法3的鸡肉,大火快炒约5秒后,边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀,最后再将熟腰果倒入炒匀即可。
4腰果鸡丁
微波炉作法:
1.将去骨鸡腿肉切成丁状,用腌料腌10分钟备用。2.沙拉油以强微波加热1分钟后,放入腰果和调味料A拌匀,用强微波加热3分钟。
3.再加入作法1的鸡丁及调味料B搅拌均匀,用强微波加热6分半钟即可。
电磁炉作法:
1.将去骨鸡腿肉切成丁状,用腌料腌10分钟备用。2.平底锅加热后,倒入沙拉油,再加入腰果和调味料A,以强火加热拌炒3分钟。
3.再加入作法1的鸡丁、调味料B及高汤250㏄,用强火加热5分钟至汤汁收干即可。
5腰果鸡丁
1.红辣椒洗净去籽,切粗丝;葱洗净切段;胡萝卜去皮、洗净切丁,青椒洗净、去籽,切丁;
2.鸡肉洗净、切丁,放入碗中加淀粉、酱油抓拌,腌10 分钟备用;
3.往锅里倒油烧热,放入葱、红辣椒爆香,加入鸡肉及盐、料酒、糖炒至半熟;
4.再加入胡萝卜、青椒炒熟,最后加入腰果炒匀即可。
注意
鲜美嫩滑,酥香可口。为了保持腰果的酥脆,一定要最后加入腰果,烹制时间宜短,快速翻炒即可。烹制前如果把腰果放入烤箱烘烤一下,去除水分,吃起来会更香酥。
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