最正宗海鲜丸子汤的做法,怎样做海鲜丸子汤,看过那么多的美食节日,你有否有动手试一次。就今天和療傷哋哴一起学习海鲜丸子汤,赶快来尝一下吧,爆锅后,先炒唐菜、干豆腐;然后加开水、海鲜丸子;
1碧绿海鲜汤
1、将菠菜去根部洗净,用开水焯一下,捞出沥干;
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎;
3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用;
4、鲜虾去壳去泥肠,背部剖开1/3,去除虾线;鱿鱼剖开腹部去内脏,在内侧用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切断,然后切成小块待用,鸡蛋打散待用;锅中放入足够多的水,大约5碗(我觉得4杯水就好了,5碗水太多),烧开以后,放入虾及鱿鱼煮断生;
5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开,鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状;
6、淀粉用少量水调开,倒入汤中使汤变得粘稠,最后用盐和胡椒粉调味即可。
2海鲜酸辣汤
1.除了海鲜之外所有的材料直接放锅中煮啊煮,煮到开锅后调入酸辣酱,如果没有可以用白醋+胡椒粉+柠檬代替,但味道没有这么浓郁
2.继续煮10分钟加入海鲜烫熟即可。
小诀窍
如果觉得准备这么多海鲜比较麻烦简单的可以用鱼丸代替,但味道可能不够鲜美,所有的事情都有两面性,看大家自己的选择了,鱼鱼家的虾仁可都是自己买的虾子剥的呢,鱿鱼花也是自己打的哦,虽然水平差点,但起码真材实料,并且物美价廉,哈哈,有做广告之嫌
3海鲜酸辣汤
1) 将干木耳泡发后洗净,切成丝。冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。
2) 把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。
3) 锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4) 将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。
5) 此时,调入味精搅匀。改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。
6) 汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。最后撒上香菜。
小诀窍
**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉,南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。
**鸡蛋花,打得又薄又漂亮的技巧是:先在汤中加入水淀粉,待汤变的粘稠,趁汤滚开的时候,迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄,下次,可以在蛋液中加一点点清水。
**做海鲜酸辣汤,一定要先把海鲜提前焯烫一下,否则汤里会有腥味。
**不放海鲜的话,可以选择用,冬笋,猪里脊,豆腐,鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫,猪里脊切成细丝,不需要焯烫,直接放入水中,但水开后,一定要撇去浮沫,再放入豆腐和鸡蛋,及所有调料。
**酸辣汤,酸辣汤的酸只要借助于醋,而辣的味道来自于白胡椒,因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后,全身都暖洋洋的,很适合寒冷的冬天哦。
4马赛海鲜汤
1.将鱼洗净,剔出鱼骨和碎肉做汤,汤锅内加水,加入洗净的鱼骨和碎肉,加入西芹,月桂叶一片,白葡萄酒一杯,,煮开,除去浮沫,加入一小勺盐,胡椒粗粒,再用小火煮20分钟后,把汤滤出
2.鱼肉切成块,撒盐,虾除去中段的壳,去泥肠,撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙
3.番茄去皮切成小块,洋葱切碎
4.在厚的深锅内,放入2匙沙拉油加热,先炒切碎的洋葱,放入番茄再炒,接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟,取出月桂叶
5.把炒好的菜在锅底铺平,依次加入鱼块,虾,沙白,倒入白葡萄酒一杯,加入过滤好的鱼汤,用大火煮
6.煮开后,撇去浮沫,放入用盐水泡好的藏红花,再煮约10分钟,然后撒入西芹碎,即可上桌!
5海鲜茴香汤
1、将小章鱼洗净焯熟,煎盘中放入少量橄榄油、奶油、圆葱碎、西芹碎、炒出香味;
2、再加入牛奶、奶汁、小茴香、鱼高汤一起用小火煮,待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉调味即可,最后加入小章鱼。
小诀窍
小章鱼一定要用大火煮至软后再制汤,时间短,章鱼肉硬,口感不佳。
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