最正宗荷叶珍珠鸡的做法 荷叶珍珠鸡如何做，世界那么大，891214me想去吃吃，跟着891214me包你在家也能吃到美味的荷叶珍珠鸡一起动手来享受食物的芳香吧！1.荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份。2.取一汤锅烧水至滚沸，将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。3.长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，与调味料A一起拌匀备用。
1珍珠蒸鸡
1、鹌鹑蛋煮熟，去壳，香菇洗净切块，姜切丝，葱切花，鸡翅洗净切块；
2、鸡块放入碗内，加盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油、料酒、柱侯酱一起腌制5分钟后摆入盘内，上面放入少许香菇，摆上鹌鹑蛋。
3、锅内放入水烧沸，将腌制好的鸡肉放入锅内蒸10分钟左右至熟，起锅淋入香油即可。
开心贴士
味道清淡的干炸鸡要吃来清香味美，全在调制工夫上。将调味的米酒喷沥在鸡肉上，再加半茶匙醋汁涂在鸡肉内慢慢渗透入味，这样不但能去除腥味，而且鸡肉还很软滑可口。
排骨中所含的钙质相当丰富，所以在熬煮排骨汤的时候，可适当加一点醋，帮助钙质融入汤中，以帮助吸收。
特别提示
腌制鸡肉时要腌入味，蒸鸡的时间不能过长。
2珍珠白鳝扣仔鸡
1、白鳝剔骨去皮，与虾仁、鲜贝一同制成馅，调味，做成直径约1.5厘米的丸子，滚半熟的糯米，上笼蒸熟。
2、将煮熟去骨的乌鸡肉切成条，用香莱梗捆成数把柴把鸡，定在碗中，入啤酒调味，上笼蒸好后反扣在圆盘中间，蒸熟的白鳝球围摆盘边。
3、勾原汁芡，浇在乌鸡上即成。
小诀窍 特点
鳝球形似珍珠，口味鲜醇，酒香浓郁。
陈超 (山东)
3南瓜鸡汤珍珠汤圆
1，先把南瓜蒸熟，让后加入适量的糯米粉揉匀制作成一颗颗小小的珍珠南瓜汤圆。
2，虾仁和鸡肉用适量的淀粉和盐稍稍腌制
3，在锅中加入鸡汤或者其他高汤都可以，烧开后加入小汤圆，鸡油菌丁，待汤圆煮熟后放入黄瓜，虾仁，鸡肉沫汆熟，加入适量的盐进行调味就可以了。吃到时候还可以撒上一点葱花。
4鲜荷叶虫草花蒸鸡
1、鸡洗净，将鸡斩件用酒、盐、糖、生抽、生粉腌十五分钟左右。
2、虫草花用清水泡软。
3、冬菇泡软后洗净切丝。
4、荷叶洗净在滚水里浸软后平铺在碟子上，将腌好的鸡块倒进去，上面再铺上虫草花和冬菇，最后淋上生油。
5、将荷叶折好用牙签固定，放锅里大火蒸十分钟左右。
6、将蒸好的鸡拿出来，用剪刀将多余的荷叶剪去便可。
5荷叶包红枣枸杞金针鸡
1、把半只鸡用清水洗净后，切成小块，用花生油、麻油、酱油、生粉、盐、鸡精、糖适量调味腌制；
2、用清水冲洗荷叶，还有数粒红枣、枸杞以及金针，洗去浮尘备用；
3、红枣去核后，切成小片；姜也洗净后切片；
4、将荷叶包着已腌制好的鸡，再把第2步的材料放在鸡上面；
5、放进蒸笼，煮15分钟后即可。
小诀窍
温馨提示：鸡切小小一块会入味易熟点。如果太大块就得蒸久点，但这样煮出来的鸡就不够嫩了，因个人喜好看着办吧，呵呵！
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