怎么做子姜酸梅鸭好吃 怎样做子姜酸梅鸭好吃,子姜酸梅鸭做法教程图解,蹲小厕所抽烟通过文字图片为您详细介绍子姜酸梅鸭怎么做好吃,子姜酸梅鸭最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
1炎炎夏季解暑开胃菜——酸梅薄荷鸭
1、鸭子洗净斩成大块,大葱切小段,老姜切片,大蒜去皮,薄荷洗净摘下叶子;
2、锅中倒入足量清水烧开,放入鸭块汆烫变色,捞出控干备用;
3、炒锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入鸭块翻炒片刻,放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐和适量的热水,水量跟鸭块持平为宜,烧开后转小火焖煮30分钟;
4、待汤汁收浓后,放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、鸭肉有些腥味,在烹调前最后汆煮一下,去除血水,这样可以减少异味。
2、我不喜欢用老鸭子来炒,很难煮烂,又咬不动,买的嫩鸭不用焖太长时间,鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜。
3、煮好后可以品尝一下酸甜度,如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。
2子姜炒鸭
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
3黄皮咸橘子姜鸭
1、咸橘、盐腌黄皮去核。
2、咸橘、黄皮加酒、酱油和冰片糖放入搅拌机打成酱。
3、子姜切片。
4、热锅下油,油热后放入鸭肉,皮朝下,煎至金黄。
5、放入子姜拌炒一下。
6、炒过的鸭子放入砂锅,加入酱料和清水,大火烧开,中小火焖至收汁,大概20分钟左右。
7、鸭肉取出,切成小块,重新放入锅内煮三两分钟。出锅即可食用。
4酸梅汁鸭掌翼
1、鸭掌翼洗净,以姜、蒜猛火爆炒片刻;
2、攒入米酒,加适量水和酸梅,以盐、糖、胡椒粉调味;
3、滚开后加入蚝油和生抽,焖煮至掌翼软稔,然后加入少许麻油便可上碟。
5子姜鸭
1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
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