焦糖奶油蛋白甜饼的做法 焦糖奶油蛋白甜饼家常做法

关于美食的话题永远都不嫌多，那么焦糖奶油蛋白甜饼最正宗的做法_焦糖奶油蛋白甜饼如何做如何做好吃呢？接下来，介绍简单美味焦糖奶油蛋白甜饼最正宗的做法_焦糖奶油蛋白甜饼如何做的做法，赶紧备好材料一起来做做吧，1.预热烤箱至180度。2.铺一张不吸油纸在烤盘上，然后在纸上画一个直径15厘米的圆圈。3.用一个小碗，把糖、玉米淀粉和塔塔粉拌在一起。用一个大碗，把蛋白、盐、香草精和醋搅打至柔软呈峰状。然后慢慢加入糖、淀粉和塔塔粉的混合物，继续搅打至坚硬且有光泽。将蛋白混合物倒在之前画好的圆圈里。用小铲抹平顶部和四周。

1佐餐好伴侣【奶油焦糖酱】

1.锅放入炉灶上加热，放入砂糖。

2.加水，开中小火，不要搅拌，一直煮。

3.糖浆开始沸腾后，用刮刀不停的拿起锅搅拌，淡奶油加盐放入另一锅煮沸。

4.糖浆变成深琥珀色关火，将热的淡奶油顺着铲子倒入糖浆中。

5.糖浆会沸腾，小心的用铲子搅拌均匀，可以戴棉手套避免烫伤。

6.稍放凉，倒入干净容器中。如想存放较久，密封容器冷藏保存。

2金桔、草莓和奶油蛋白的搭配

1. 在烤纸上画上两个约4"低。

2. 把蛋白打至硬性发泡后，每次加入1大勺的糖，继续打发，完全打匀后再加入另一勺，直到全部加完。

3. 然后加入塔塔粉和盐，打至蛋白光亮坚硬。

4. 用抹刀将蛋白抹在两个圆型上，做出碗的形状。烤箱预热225华氏，烤一小时二十分，直到颜色成淡奶黄色，外表变脆硬。关闭烤箱后继续在里面闷30分钟，取出，自然冷却。蛋白霜小碗要烤透。不透的话蛋白霜中间的白色部份会粘牙。烤透的是酥脆的。

5. 向碗中间加入打发的鲜奶油和水果、basil。

没有香橙酒，可以用香草精代替。

3奶油焦糖浆

1.淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温

2.锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌

3.慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡

4.直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅子，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火

5.立即倒入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，没事，用木铲慢慢搅拌，等下会平静

6.等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存

4奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée

1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.

3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡

如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.

5奶油焦糖布丁

1，先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时，这样香草豆会变软，比较好切开.

2，烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开，刮出里面细细的香草豆，再把细沙一样的豆籽，豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.刮豆籽见图1

3，摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄，立刻拌入超细白糖，拌匀，但不要使劲搅，避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边，等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，效果会好得多.

4， 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低，太低冲出来的布丁质感不好，太稀软;太高杂质和泡沫就多了，也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里，并不停搅拌，使蛋黄糊的温度慢慢升高，接近鲜奶油的温度，加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

5，拌匀后过细筛网，滤掉豆荚，橙子皮. 如果还有粗泡，可以用喷枪烧一下就会完全消泡

滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的，所以多出来一点点.如果又看见小泡，还是用喷枪吹一下就没了.

6， 找一个深点的烤盘，里面垫上一块厨房毛巾，小烤杯放在毛巾上，加开水到小烤杯高度的一半，松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下，如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了，这感觉很微 妙，颤微微的却又不是流动的感觉，要自己体会.如果根本不会晃，那就是烤过了，布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样，要三十五分钟过后就要经常检查，不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

7，出炉后立刻从水中拿出来放架上，注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯，可以放在热水里多等一下，开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

8， 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖，有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar)，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

9，用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧，不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.

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