冰糖糯米莲藕正宗的做法 冰糖糯米莲藕的做法,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。冰糖糯米莲藕不要犹豫,赶紧来看看吧!1.先切开藕的两端.2.最艰巨最痛苦的工作是这项,我和粽子两人一人负责一颗藕,任务就是给它喂米吃,直到快撑破肚皮为止..3.用筷子捅阿捅..4.终于把米塞满了,然后两头用牙签固定好~
1糯米糖藕
1、藕内外洗净去皮,切下藕头留做盖用,糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米,灌满后用牙签与藕头连接上。
2、把灌好米的藕放在锅内清水中,水要浸过藕,大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖,烧至色泽发亮,即可冷却后切片装盘。
3、另将锅内放少量清水,放入冰糖熬化,加入糖桂花即可浇在藕上。
2红糖糯米藕
1、糯米淘净后,用水浸泡2、3个小时。花生、莲子、红枣洗净待用,红豆事先泡12小时
2、藕洗净用钢丝球刮去表皮,洗净。切开一头,把泡好的糯米塞入藕孔中,装的过程中可随时将藕在桌上轻敲,糯米会沉到孔的底部,也可用筷子帮忙疏通
3、装满糯米后,将切开的盖子复原,用牙签固定
4、藕放入锅中,根据口味放入红糖,加水没过藕,再放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子
5、大火烧开后,转小火慢煮约2小时
6、煮到30-40分钟时,花生米就可捞出了,再煮20-30分钟,红枣和莲子也可捞出
7、煮一小时左右,把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕熟、红豆烂
8、藕煮熟后取出,晾凉后切片或切块,吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花
9、同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥,浇上糖桂花,浇上红糖水
3红糖糯米藕
1.糯米用水浸泡发胀后沥干,藕先切去一端做盖,把糯米一点点塞进藕孔,边塞边用筷子头戳紧糯米。
2.朝藕孔塞满糯米后,把藕盖与藕身合上,用牙签固定好,然后放进高压锅里隔水蒸熟。
3.15分钟后,藕可蒸熟。开盖取出藕。把藕平放在锅内,注上一点水,撒入红糖。
4.中小火慢慢煎红糖汁,边熬糖汁,边用勺舀汁淋藕身并且不时把藕翻翻。大概10分钟后,整只藕颜色变深,均匀地染上了红糖汁就关火。带上一次性手套把红糖糯米藕取出,切成厚片(嚼起更带劲)即可。
4尚海派大师傅的秘制糯米糖藕教给您
1.将藕内外洗净去皮,切下藕头留做盖用
2.糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米,灌满后用牙签与藕头连接上。
3.把灌好米的藕放在锅内清水中,水要浸过藕,大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖,烧至色泽发亮,即可冷却后切片装盘。
4.另将锅内放少量清水,放入冰糖熬化,加入糖桂花即可浇在藕上。
5冰糖莲藕
1.莲藕先以小刀子刮去深色皮并且洗干净后,从头端预留2分处切开,再将切口处倒扣在毛巾上使莲藕出水至干爽
2.接着以摇晃莲藕的方式填入糯米,再将莲藕盖子盖上后,将牙签斜插入,并用工具敲入至剩下1个指头宽的高度固定备用
3.锅中加入可淹盖过莲藕的冷水,放入莲藕以小火焖煮大约5小时至糯米熟后,再加入冰糖煮4-5个小时至汤汁浓稠后,起锅以小刀子切片,再盛入盘中即可完成
小诀窍
*制做冰糖莲藕选用松藕较适合,其中又以中段最佳,而前段则比较适合凉拌,后段适合煮汤
*圆糯米糯性好、口感黏,比较适合
*清洗糯米时,以沥盆快速沖洗后再沥干水份即可,但不能泡水
*糯米熟化后会发涨,因此填入糯米时,需将莲藕预留出2分空间
*填入糯米时,要以摇晃莲藕的方式使糯米自然填满,而不能使用工具压入,因为会造成米粒之间太过紧密、没有空气,使糯米较难熟透
*冰糖莲藕要从冷水开始煮起,若直接放入热水中,则会使糯米夹生而煮不熟
*冰糖需在莲藕和糯米完全煮熟后才加入,否则会使莲藕和糯米夹生而煮不熟
*切冰糖莲藕时,小刀子会比大刀子来得好用,因为较不会沾黏
*回锅加热时,先将冰糖莲藕切片盛入盘中,并且盖上保鲜膜后,放入蒸锅中以大火蒸约10分钟,再取出淋上糖汁即可
*煮莲藕的糖汁,也可以用来煮稀饭或沖泡开水饮用
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