齐鲁网·闪电新闻9月8日讯 8日，潍坊市第九届烹饪服务技能大赛暨山东省餐饮行业职业技能竞赛（潍坊赛区）拉开帷幕。全市餐饮行业56家代表队的196名选手参加了烹饪、服务两个大类、五个项目的角逐。烹饪项目设中式烹调、中式面点、中餐凉菜三个比赛项目，服务项目设餐厅服务和客房服务两个比赛项目。获得本次大赛的金奖选手将被推荐代表潍坊市参加山东省餐饮行业职业技能竞赛总决赛。
本次大赛以美味健康、大众餐饮、传承创新、节约实用为总要求。与往年比赛不同的是，本次比赛有五大特点：
本次大赛是在新冠肺炎疫情给餐饮业带来沉重打击的情况下举办的，目的是通过技能大赛，凝心聚力，提振士气，使餐饮企业的生产和经营尽快得到恢复。
贯彻节俭办赛、节约食材的原则。在大赛中，每款作品规定份量由10人量改为按6人量加工准备；为保证参赛作品的可食用性，作品展时间为30分钟，展示后再加工使用。
严格限制比赛用料。参赛作品用料严格实行“三不”（不使用燕窝、鱼翅、干鲍等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂）。突出大众化、普通化、实用化、健康化的用料原则，以本地原料为主，突出潍坊地方风味特色。
操作贴近实际。烹饪操作更加符合行业实际要求，避免参赛作品的过分拼雕装饰，注重技能水平的全面考评，突出操作效率的要求。鉴于食品雕刻（果蔬雕）在烹饪比赛中的泛滥，本次比赛仅限中餐凉菜项目可适量使用部分果蔬雕刻进行点缀，有关技艺可作为比赛内容纳入中餐凉菜项目中。
为了保证评判质量，所有评委都是从潍坊市以外的烹饪专家、职业院校教授中选出的，都是国家级裁判，以体现公开、公正、公平的评判原则。
本次大赛以弘扬中华饮食文化、传承创新烹饪技艺、推动餐饮产业发展为主题，以交流经验、切磋技艺、传承创新、节约实用、美味健康为宗旨，突出大众化餐饮和使用本地大众烹饪食材原料，激发餐饮业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新、赶超一流的工作热情，提升从业人员的烹饪水平，促进潍坊餐饮业又好又快发展。这是潍坊市餐饮、酒店行业的一大盛事，潍坊市区及各县市区餐饮界同仁纷纷前来参赛、参评，山东省烹饪协会、山东省餐饮与住宿行业协会的领导以及济南、青岛、烟台、等地市行业协会及餐饮同行也前来参观、学习。
与此同时，大赛组委会还邀请了传统工艺和烹饪绝活非遗传承人以及能工巧匠，现场展示杨家埠年画、高密剪纸、面塑、蛋雕等才艺。
闪电新闻记者 李涛 通讯员 王曙亮 潍坊报道
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