鱼香茄子煲的家常做法 鱼香茄子煲的做法大全

鱼香茄子煲的家常做法_鱼香茄子煲的做法大全,鱼香茄子煲频道提供鱼香茄子煲食谱大全及鱼香茄子煲做法大全，鱼香茄子煲精细的图解教程让您很容易就做一道好吃的鱼香茄子煲。茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。将绞肉掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。

1鱼香茄子煲

1.茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；

2.牛肉碎腌一下比较好。

3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分

5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；

6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟。

7.放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤，最后下入油豆腐。

8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；

9.盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

2鱼香茄子煲

①长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

3鱼香茄子煲

1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；

2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

注意

柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。

4南方鱼香茄子煲

1.茄子切成条状，放油锅中炸后捞起.

2.锅中留底油，爆香蒜头，菜脯碎，咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀，加水满过食材，盖上锅盖煮到茄子变软.

3.加入辣椒末和葱花，用生粉水勾下薄芡，加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼，已经够咸，不用再加盐.

5鱼香茄子煲

1、茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。

2、将绞肉掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。

3、锅里倒少许油，烧热后倒入葱花、姜末、大量的蒜末和豆瓣酱(我家只有海鲜酱， 所以我用的是海鲜酱)中火炒香(因为有海鲜酱，大火会炒糊)

4、再倒入备用的茄子和绞肉，加少许盐、少许生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥软一些的话，可加少许水，但加水的话，最后要勾少少芡；不加水的话，有糖在，不用勾芡。

5、淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装煲。

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