九月起，上海市公筷公勺使用有了地方标准！从今天上午举行的《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》标准发布新闻通气会上获悉，上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》（DB31/T 1239-）已于8月17日由市市场监督管理局发布，并于9月1日起正式实施。上海市健康促进办表示，上海作为健康文明的城市，既要厉行节约，杜绝“舌尖上的浪费”，又要移风易俗，引领“舌尖上的健康”。
上海市健康促进办副主任、市卫健委健康促进处处长王彤谈到，中国人喜欢齐聚一堂合餐，合餐时筷来箸往，使得筷勺上粘附唾液所携带的病原微生物也借此传播，引起交叉污染，带来健康隐患不容忽视，其中以幽门螺杆菌感染最为典型。为将“防疫经验”转化成为上海2400万市民的健康生活方式和行为习惯，为市民们穿上一件“无形的防护服”，市健康促进委、市卫生健康委联合市文明办于2月23日率先向全体市民发出使用公筷公勺的倡议，120多名市政协委员联名提案，积极推进公筷公勺使用，社会反响热烈，全市16个区2.5万余家餐厅表示要推广使用公筷公勺，抽样调查表明92%的市民赞成使用公筷公勺。
为更好推动餐饮服务单位规范提供公筷公勺服务，市卫生健康委在倡议书发出后第一时间启动制定地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》，并由市健康促进中心、市餐饮烹饪行业协会、杏花楼（集团）股份有限公司新雅粤菜馆共同起草完成。
本标准的发布实施至少有三重意义：一是为餐饮服务单位在公筷公勺服务方面提供技术指南，有利于强化餐饮行业服务规范，提升餐饮服务品质和水平；二是有力推动《上海市民健康公约》“八不十提倡”落实落地，将对倡导文明健康就餐行为、践行文明健康生活方式起到引领作用，更是提升城市文明形象、提高城市健康水平的重要手段；三是帮助大家养成定量取餐、按需进食的习惯，一定程度上有助于提高就餐者对剩食打包的意愿，减少浪费现象，也是贯彻落实“厉行节约，杜绝餐饮浪费行为”精神的表现。
市健康促进中心主任吴立明介绍，本标准适用于全市各类餐饮服务单位，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行。标准具体包括7个部分的内容和2个附录文件，规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。
概括而言，有四个重点值得关注：一是提出公筷公勺要与个人自用餐具予以显著区分和符合安全的基本要求；二是要求餐饮服务单位对使用公筷公勺开展宣传和倡导，并将公筷公勺纳入各个环节管理之中；三是规定了餐饮服务单位在上菜、摆放、打包等方面使用公筷公勺的要求，同时建议餐饮服务单位制定符合本单位实际的公筷公勺服务提供流程，并将服务流程纳入日常培训；四是要求对公筷公勺按照已有规范进行清洁消毒，并存放在专用区域。此外，对公筷公勺参考尺寸和服务流程给出具体示例，以供餐饮服务单位参考。
作为一部针对餐饮服务单位公筷公勺服务规范的标准，其还有两大亮点：一是“每菜一筷或一勺”，本标准提出为每道菜品配备公筷或公勺，可有效避免公筷公勺与个人自用餐具混用，更具操作性，也更有利于培育个人健康用餐行为；二是自主创新“公叉勺”，本标准倡导规范化和个性化相结合，鼓励餐饮服务单位自主创新，并推荐使用兼具叉、勺功能的公叉勺，不仅可更好使就餐者区分公筷公勺和自用餐具，也为餐饮单位的服务操作提供便利，优化摆盘效果。
下一步，市健康促进委员会办公室、市健康促进中心将多渠道、多角度、全方位推广公筷公勺使用，并联合市餐饮烹饪行业协会对标准实施情况进行跟踪评估。通过标准引领，倡导健康文明的饮食风尚，引导广大市民改变就餐习惯，提高市民对使用公筷公勺的认识，提升餐饮服务单位对提供公筷公勺服务的认同，共同打造餐饮“风向标”、健康“新食尚”。
附：
提问上海市餐饮协会：市餐饮协会在推动公筷公勺上开展了哪些工作？下一步有什么打算？
答：为贯彻落实本市推进分餐制、使用公筷公勺的要求，在市商务委指导下，我们协会5月向餐饮企业发出实施公筷公勺服务制度的通知,印制一批推行公筷公勺宣传画、台卡发放到各会员门店在餐厅内张贴和桌面提示。通知发出后，得到企业积极响应，新雅粤菜馆首先响应，推出“六有”公筷公勺服务标准，老饭店、绿波廊、光明邨大酒店、上海人家、丰收日、小南国、和记餐饮等一大批正餐型企业积极跟进推广。7月，协会结合绿色餐厅检查，对不同规模的会员企业进行实施公筷公勺调研。
经调研，正餐型企业，除单人用餐形式如小火锅、中式快餐、小吃快餐、西式快餐外，合餐型餐饮门店基本都提供公筷公勺服务，会员企业都能主动提供这一服务。
如今，市市场监督管理局发布公筷公勺地方标准，让餐饮企业在供应服务流程上有标准来对照实施，这将更有利于公筷公勺在餐饮企业的推广使用。
下一步，协会将从两方面推进：
一是将餐饮门店使用公筷公勺服务、实施分餐制导入本市创建绿色餐厅指标体系之中。协会在培育百家企业创建绿色餐厅示范店的过程中，已将全面实施公筷公勺服务纳入考核之中，对全市近3000家绿色餐厅的创建，全面引入实施公筷公勺的创建指标。
二是挖掘培养一批实施公筷公勺操作规范的企业，形成典型案例向全行业推荐。利用协会公众号等工作群，大力宣传推广企业在实施公筷公勺中的经验，形成以点带面的作用。
良好餐饮习惯关乎市民身体健康，我们倡导健康、卫生、文明的用餐方式，进一步提升文明餐桌水平。本次公筷公勺地方标准发布，将有利于餐饮企业提供公筷公勺服务，上海市餐饮烹饪行业协会将积极协同企业推进此项工作，推动全社会形成使用公筷公勺的新风尚，让包括光盘行动、制止餐饮浪费等在内的一系列文明用餐习惯蔚然成风。
提问上海市新雅粤菜馆：黄浦区在推广公筷公勺方面有哪些可分享的经验？作为老字号的新雅粤菜馆是如何推进实施的？
答：为防范、减少交叉感染和食源性疾病传播，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，进一步提升文明餐桌水平，在市卫健委、黄浦区卫健委的指导下，作为百年老字号的新雅粤菜馆积极开展“推广使用公筷公勺——使用公叉勺，健康你我他”的餐饮新风尚活动，打造“六有”服务新要求，凸显健康黄浦引领作用，共创文明城市建设亮点：
一是有宣传。统一组织区内各餐饮企业在就餐场所的显著位置张贴宣传海报；设有LED屏的播放宣传海报和相关视频；在餐桌上放置宣传桌牌。
二是有标识。每个餐桌上都放置公筷公叉勺。公筷公叉勺的样式、颜色、大小、标识有明显辨识度，与其他普通餐具完全区分，便于顾客识别。
三是有提醒。要求餐饮服务人员在上第一道菜时，主动提醒顾客使用公筷公叉勺。
四是有消毒。对公筷公叉勺落实专管部门进行消毒要求，做到一用一消，严防交叉感染。
五是有创新。在市卫健委的指导下，定制了更方便的兼具叉和勺功能的公叉勺方案，率先在黄浦区进行推广，顾客使用率和满意度很高。
六是有推广。通过公众号、小程序等互联网+形式，结合抽奖、现金抵扣、发放优惠券、赠与小礼物等举措，倡导消费者在家中也使用公筷公勺，将使用公筷公勺理念推广至市民家庭。
现在餐厅使用的效果是更方便、更有效了，也大大提高了顾客的满意度。安全用餐非小事，一筷一勺见文明。提倡使用公筷公勺，有利于在全社会形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的社会风尚。希望通过公筷公叉勺的餐厅现场使用推广，促使公众养成使用公筷公勺的良好习惯，让健康、安全、文明的生活方式惠及每个家庭、每位市民。
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