无论何时何地,关于美食的话题总是非常受关注的。下面,俩侯给大家分享炒鱼丝的家常做法 炒鱼丝怎样做怎么做好吃,对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧!先给大家看看他的做法:1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
1仙人掌炒鱼丝
1.将草鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成丝,放入器皿中加入蛋清、盐、淀粉,滴入几滴油拌匀上浆入味;
2.将仙人掌去刺洗净切成丝,红辣椒、胡萝卜、葱、姜洗净切成丝;
3.坐锅点火放入油,油四成热时倒入鱼丝、胡萝卜丝、仙人掌丝过油捞出待用;
4.坐锅点火放入少许油,油五六成热时,倒入鱼丝、胡萝卜丝、仙人掌丝、红辣椒丝煸炒,加入白胡椒粉、盐、料酒、鸡精、少量高汤,翻炒均匀出锅即可。
小诀窍 特点
鲜香味浓,风昧独特。
2炒鱼球
1.草鱼去骨去皮,切成丁,放入水中捞一下,取出沥干水分
2.将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉,把鱼蓉放入碗中,加入香葱和鸡精,盐顺时针方向搅拌上劲儿
3.把鱼蓉挤成约10g的鱼球,锅中油烧至6成热,放入鱼球中火炸2分钟
4.取出鱼球控油备用
3小炒鱼
1.将鲤鱼去头、去骨、去刺,片成大片,放入碗内加盐、水淀粉上浆;
2.将青蒜、姜、葱、干红辣椒切成末;
3.坐锅点火倒油,油五成热时,放人鱼片过油(变色即成)捞出;
4.锅内留余油,油热放人葱末、姜末、青蒜末、红辣椒末,加入料酒、酱油、盐、鸡精、醋、高汤,开锅后勾薄芡,倒入鱼片翻炒均匀,淋入明油即可。
小诀窍 特点
色金黄,味酸辣,肉滑。
4炒鱼丝糊
1、鱼肉切成细丝,放入碗内,加少许盐、味精、料酒入味,加蛋清,粉团上浆。
2、锅内加花生油,烧至三成热时,放入鱼丝,滑出,倒入漏勺。
3、锅内加鸡汤凋好口味,加入鱼丝、笋丝、冬菇丝,勾芡,盛在盘中,鱼丝中间压一个窝,放上大蒜米。
4、锅内加香油,烧热后,浇在大蒜米上,上桌即成。
小诀窍 制作关键
鱼肉要新鲜,刀工要均匀,丝要切得细。
上浆要匀,滑油要利落。
香油要热。
5爆炒鳝鱼丝
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重,本人怕腥又爱吃辣,所以用油时掺入了一部分辣椒油,这样可以压腥也会更辣。
2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒,不一定非做不可。
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