吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢!今天给大家讲解最正宗红曲芒果奶油戚风卷的做法_怎样做红曲芒果奶油戚风卷好吃的美味做法,喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦!做法如下,1.蛋黄加糖打散2.加入油和水打匀3.筛入粉类和红色素4.拌匀5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态6.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
1抹茶芒果戚风卷
1. 铺上烤盘纸并在四周各剪出一个缺口,如果这个时候烤盘纸不是很容易贴在烤盘上,可以在纸张的底部稍稍加一点点水让它服帖。预热烤箱350F。
2. 分蛋白和蛋黄,蛋黄里加入牛奶、抹茶粉,橄榄油,糖,搅拌至糖溶解。混合低筋面粉和泡打粉,筛入蛋黄液中,搅拌至无颗粒。
3. 在干净的容器中用电动搅拌器打发加入白醋的蛋白至中性发泡。
4. 用橡皮刀先取出1/3蛋白泡与蛋黄糊混合,再把混合的蛋白蛋黄糊倒入蛋白泡中搅拌均匀,然后倒入烤盘中,用橡皮刀抹平以后震出大的气泡,入烤箱烤12分钟左右。
2芒果可可戚风
1.将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。
2.将面粉,可可粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈!
3.将塔塔粉或白醋倒入蛋青中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打发。
4.将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,(此时预热烤箱)剩下2/3的蛋白,分两次倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
5.倒入8寸模子中,置于烤箱最下一层,入烤箱前震动几下。
6.180度,30-40分钟即可!
3戚风奶油蛋糕(花花世界)
1、制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。面粉过筛后,再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。
2、制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至干性发泡。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。
4、烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。
5、出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。
6、冷却以后就可以涂上打发好的鲜奶油、巧克力碎、草莓酱即可享用。
小诀窍
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
4草莓奶油蛋白戚风卷
1.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡
2.分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态
3.筛入低粉拌匀
4.倒入烤盘,抹平表面
5.中下层,170度20分钟
6.等蛋糕温热状态抹上鲜奶油
7.放草莓碎
8.卷成卷,用油纸和保鲜袋密封好,冷藏2小时以上
9.切片食用
5鲜奶油天使戚风
1.蛋白加几滴白醋打至粗泡,分3次加糖打至湿干性蛋白之间
2.筛入低粉切拌均匀
3.倒入淡奶油从下往上拌匀
4.入模后震几下,中下层,160度40分钟,出炉后倒扣
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