牛肉，牛肉的一些做法？喜爱美食也是对生活的一种热爱，每天吃的健康营养才是最重要的，今天心情公主68来为大家发福利了，教大家牛肉的一些美味做法，一起跟着心情公主68来学习一下吧。食材：牛肉(1斤)辅料：香菜(适量),香油(适量),辣椒油(适量),酱油(适量),花椒粉(适量),蒜泥(适量)做法：1.酱牛肉洗净，放入沸水锅内焯一下，撇去浮沫。2.换水煮至熟，或者用电压力锅压至熟烂。3.煮熟后。捞出晾凉，切
1意式牛肉蔬菜汤
食材：
原味牛肉清汤,煮牛肉,卷心菜,洋葱,西芹,胡萝卜,番茄酱,黄油,盐,胡椒粉
做法：
1.将卷心菜、洋葱切丝，西芹、胡萝卜切丁，
2.煮牛肉切小块；
3.黄油入炒锅小火加热（也可以用植物油），
4.放洋葱煸出香味；
5. 放入卷心菜、西芹、胡萝卜大火炒软；
6.汤锅里放入原味牛肉清汤，烧开后放入炒软的蔬菜；
7. 加入番茄酱，
8.小火煮30分钟，调入少许盐和胡椒粉即可
2牛肉汉堡饼
食材：
牛肉末,老豆腐,洋葱碎,（牛肉末和老豆腐1：1）
辅料：
盐,白兰地,生抽,黑胡椒碎,橄榄油
做法：
1.牛肉末加少许白兰地拌匀；
2.豆腐用重物稍微压去水份后勺子捻碎成泥；
3.牛肉末、豆腐泥、洋葱碎一起混合，加黑胡椒、生抽和盐拌匀；
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回拍打，將內部空气排出.使拍成的肉饼结实一点；
5.用平底锅抹点橄榄油，小火将肉饼两面煎熟；
6.淋上黑椒汁即可佐餐。
7.将生菜、西红柿、低脂芝士片、酸黄瓜和汉堡饼一起，夹在全麦餐包中即是亦真亦假的牛肉汉堡喽。
3牛肉丝炒香芹
食材：
牛里脊肉,香芹,葱姜末,干淀粉
辅料：
料酒,盐,生抽,白糖,橄榄油
做法：
1.香芹去叶去根，洗净切寸断；
2.牛肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使牛肉丝口感更嫩），
3.再将薄片切成丝；
4.牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟;
5.腌制后的牛肉丝丽加一小勺橄榄油拌匀；
6.炒锅烧热后放橄榄油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；
7.炒锅烧热后放橄榄油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；
8.倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可。
4茄子烧牛肉
食材：
牛肉,茄子
辅料：
蛋清,淀粉,油,盐,酱油,料酒,郫县豆瓣,大蒜,葱姜
小贴士：
上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬；想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）；郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。
做法：
1.茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
2.牛肉切成和茄子差不多大小的块
3.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步）
4.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）
5.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了
6.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
7.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）
5台灣紅燒牛肉麵
食材：
牛肩肉(2公斤),牛骨(1公斤)
辅料：
醬油(適量),豆瓣醬(約半罐)(150ml),辣豆瓣醬(約半罐)(150ml),冰糖(適量),味素(適量),米酒(花雕酒也行)(2茶匙),八角(2-3個),薑/蒜頭/蔥(適量)
小贴士：
牛肉麵，對我這台灣人而言，不論是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐試過各式各樣的做法，清燉紅燒蕃茄川味，通通玩過。但這個食譜對我而言很不一樣，食材很單純，調味也很簡單，但煮出來的紅燒牛肉湯頭香氣馥濃襲人，湯頭金黃清澈不濁雜。原本保師傅的牛肉麵做法是我覺得香味最濃的，現在朋友的家傳食譜絲毫不遜色，做法卻簡單很多。這個牛肉湯食譜，是朋友的父親是從一個隨著國民黨撤遷來台的老兵伯伯學的，這位老兵伯伯在大陸的老家是開大餐館的，手藝極佳，興起時常教他父親二手招牌菜色。這個牛肉麵的做法便是傳自於他。
做法：
1.調味料和香辛料
2.紅繞的主味是來自豆瓣醬，台灣的豆瓣醬是由黃豆發酵而成。如果在內地，試試郫縣的豆瓣醬吧，一定要同時有辣和不辣的一塊下去弄。
3.牛肩肉。也可以選擇牛腩(腰窩肉，油花多些)，或者腱子肉(帶筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。(要多些也無妨)
4.油倒入平底鍋後，加熱。
5.把牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時也把蒜頭和薑片下鍋一起炸出香氣。
6.牛肉表面煎至金黃後，撈起放入湯鍋內。
7.同一個煎牛肉的平底鍋，不要洗，再把牛骨放下去煎。
8.牛骨煎出肉香氣後，下豆瓣醬，不要小氣，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。
9.讓豆瓣醬的汁收點略乾後。
10.下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來。
11.把平底鍋裡的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的湯鍋。
12.然後再倒入水，至少要淹過所有的材料，多一點也無妨，此時下八角蔥段和米酒。朋友用的是Fissler的快鍋，把水加到約九分滿。大火煮滾後，轉小火熬至少三小時，長一點無妨。可以蓋鍋蓋，但我看朋友有留一點小縫。熄火後放涼。然後冰糖等湯熬得差不多了才放進去調味。
13.然後把肉撈出來，放涼後切片。倒一點牛肉湯進去，讓它繼續吸入湯汁的味道。
14.建議牛肉湯煮好後，放涼入冰箱冷藏，第二天才吃，你會發現所有的味道都融和得更有層次且協調，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉麵前，先把湯加熱。肉倒不用，等湯滾燙後再把肉倒進去就好。
15.在碗裡先放一點味精和醬油，針對每個人的口味，不喜歡味精不放也可以。
16.煮麵條。建議用手工烏龍麵或著拉麵，白麵條注意一下品質，我們這天煮的白麵條讓湯頭的後韻變酸了。第二天換了麵條就沒事。
17.你看看，多麼清澈的湯頭。
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