大家好!莫愁小吃路上无知己,谁人不识任大姐。任大姐团队又和大家见面了。
鸡腿是鸡运动量最大的部位,所以肉质持别的滑嫩,不管是大人还是小孩,都是非常的爱吃。
但是你要说,大部分的吃法都是油炸鸡腿、炖鸡腿、煎鸡腿,鸡腿肉丸子、鸡肉饺子,吃法多种多样,
今天任大姐团队就给大家今天分享一道鸡腿肉的新吃法,不炸不炒不炖不煎,不用一滴水,不用一滴油,健康美味,回味无穷。
一、这道美食的最大亮点就是:
1、美食与美酒相伴,当归枸杞和鸡肉融合,古法和现代烹饪手法碰撞结合,让你吃到嘴里,醉到心里,
2、加入两味中药,使鸡肉进补的功效更强,当归和枸杞,与花雕酒味道充分的融合,使菜的味道更加浓郁,进补功效更强
2、蒸出来的健康美食,营养又美味 当归和枸杞大家都知道是好东西,不仅营养,而且具有养颜美容的功效,更是中医常用的药用物品
3、技法创新:
无油无烟古法创新今做“气焗”
这款鸡腿是任大姐在研发的,用一年充足的时间精研出品。
这款鸡肉制作摒弃了卤制和炸制的步骤,只需两步,就做出滋味极浓、风味绝佳、美颜养生的美食,核心技巧是“无油无烟气焗法”工艺制作。美酒和鸡肉相伴
任大姐团队借鉴了“古法焗”的技法,改“盐焗”为“气焗”,在气焗的过程中,将高蛋白低脂肪肉质细嫩鸡腿肉和补血、活血,清肺润喉、补气的当归、枸杞融合滋养、把营养气息充分“逼”入食材中,从而最大化的保留肉中营养成分不流失,并且使滋味更加醇厚绵长、香气饱满馥郁。既追求有传统的风味,又保持肉质嫩滑,营养加倍,制作更加比较方便快捷。
既完整保留了鸡腿肉中钾硫酸氨基酸、维生素A、对人体生长发育有重要作用的磷脂类营养,又具有很好的滋补气血功能,当归补血、活血,枸杞补血、补气,活血化瘀
枸杞有明目去火,清肺润喉,补血补气的作用,俩者都可以对体谅的人适合
它既能补血,又能活血,既可通经,又能活络,对女性的作用大一些,也可增强人体抗力
全当归既能补血,又可活血,统称和血;当归身补血,当归尾活血。
补血;活血;调经止痛;润燥滑肠。主血虚诸证;月经不调;经闭;痛经;症瘕结聚;崩漏;虚寒腹痛;痿痹;肌肤麻木;肠燥便难;赤痢后重;痈疽疮疡;跌扑损伤等。
搭配美味的鸡肉就更是营养美味了。
二、用料分三组,配方是关键
1、用料简洁,只要葱姜、酱油、盐来提味,
2、养生美颜的中草药当归和枸杞配伍;
3、美酒花雕来辅佐;
这款花雕醉鸡腿的制作流程既不同于一般的卤水,又不同于普通的炖菜,不加油脂、不必翻炒,更不必炸制,不需要特殊的厨房设备,仅需一只蒸锅,当归枸杞配伍,加入花雕料理,用料明晰简洁、分为三组:花雕酒、当归枸杞、调味料,只需配方精确得当,便能调出咸甜、微辣、香浓的复合口味,可完美俘获南北方绝大部分食客的味蕾。
这款美食的食用方法也很特别,配米饭、馒头、配面条都可以,当零食,口感更佳!滋味入骨,吃起来更加柔和醇厚。因此,这款单品非常适合年轻人、老年人和儿童实用,打包外卖,客人回家食用时,仅需入微波炉加热30秒即可完美还原店内口感。
三、具体做法:
批量预制:
第一步、去骨
1、先浸泡鸡腿1--2小时,清洗干净。做法是沿着鸡腿骨头这个缝,切开,然后用刀轻轻的刮它,再压着骨头把它取出来,
2、然后在鸡腿上系一字型的花刀,目的使鸡腿更容易入味。一定要把注意不能切断,
3、紧接着就开始剁鸡腿肉,把鸡腿肉剁成一指宽的条,要使劲剁开,不能推拉磨着切,磨着切鸡肉皮和鸡肉就分开了,这点要注意。
4、把剁成条的鸡腿肉再横着打花刀,打好花刀再剁成块。
窍门:鸡肉先改花刀再剁成条,剁成条后再剁成块,必须是剁,这样才能保证鸡皮和鸡肉的完整性,使每块鸡肉上都有皮有肉
第二步就是腌制:
一)、花雕酒加葱姜来腌制,腌制30--40分钟即可,时间越长越入味
酒的香味会渗透到鸡肉里面去,同时,初步给鸡肉去腥增香,
注意:腌制的料不同,腌制的手法也不同,
二)、具体做法:
1、放点盐,盐有渗透压的作用,一个大鸡腿1/3勺盐,花雕酒,一勺老抽
2、腌制料的汁水要用抓拌的方法,让料汁融入到鸡肉里面去。
给鸡肉按摩,要有力度的抓拌,没有力度的话,花雕酒、老抽的味道不会自动往鸡肉里面走,手要使劲抓拌,把花雕酒和老抽都融入到鸡块里面,盆里已经没有酒水和老抽了,和鸡块融合在一起了。
3、这时再加入葱姜,进一步去腥增香,使鸡肉的味道更浓郁。加入后,继续抓拌一会,
4、再加入浓浓的水淀粉,更好的锁住鸡肉里面的水分和香气,这样才能使鸡肉的味道一点都不流失。
第三步、蒸气焗
让当归浓浓的药香味和鸡肉融合洋溢,无油无烟养生又健康
1、把腌制好的鸡肉均匀分成份,每份都放入一些当归和枸杞,再用锡纸包好。
2、锅加水烧开,把锡纸包好的鸡腿肉放入蒸笼里,这样蒸汽就不会进入到鸡腿肉中,破坏鸡腿肉的香气。
3、锅加水烧开,把腌制好的鸡腿肉放入器具中,用保鲜膜封住放到蒸笼里,不要让蒸汽进入到鸡腿肉中,破坏鸡腿肉的香气。这样上汽后,改中小火蒸15--20分钟左右,关火(关火后不要立即打开盖子,稍微等5分钟,再开盖)。
下面再介绍盐气焗法做法:以上步骤都一样,就是最后制熟方式不一样
1、把鸡肉分成四份放入锡纸中,再加入当归和枸杞,包紧,包严实,
独特的烹调方法:用锡纸包裹鸡肉,用铁锅直接做鸡肉
2、铁锅中放入盐(粗盐细盐都可以,大量做建议用粗盐),炒热。
3、倒一半在锅底,把锡纸包好的鸡肉放里面,再把剩余的粗盐都倒进锡纸上面,盖好锅盖,用小火焖2分钟即可。
让当归浓浓的药香味和鸡肉融合洋溢,无油无烟养生又健康
锅里的盐还可以继续使用,而且加热过的盐,下次做鸡肉味道更鲜。更好吃
一道美味的锡纸包鸡腿就制作完成了,这样做出来的鸡腿特别入味,口感非常好,开胃有下饭,一次做一大盘一家人都不够吃,而且制作过程不加入一滴油一滴水,不煎不炸,可以说是非常健康的,锡纸包着鸡腿上锅蒸,又保留了鸡腿的原有的鲜美,营养成分也不易流失,
厨房小知识:冷冻鸡肉的选择:
作为一个家里掌勺的人,全家人的营养健康可都全靠你了。不仅要做的一手好菜,还要会挑选食材。只有好的食材才能做出更美味健康的食物来。好比挑选鸡肉,别看所有的鸡肉看起来都差不多,挑选起来还是有讲究的,那么该如何挑选鸡肉呢?
1、看鸡肉身上霜的厚与薄:
首先是看霜冻,很多人买鸡腿,因为是冻鸡腿,所以都不会选择,随便拿一块付钱,回家才知道自己选鸡腿有很多不好。所以当我们看到冰箱里的鸡腿时,我们必须非常小心。如果腿上的霜很厚,这意味着鸡腿已经在冰箱里很长时间了。所以如果你在冰箱里买鸡腿,挑出霜比较薄的鸡腿,那就意味着它是新鲜的。事实上,这种方法不仅适用于鸡腿的选择,也对他食材的选择有一定帮助。
2、触摸法:
一般新鲜鸡腿是有脂肪粒的,如果摸到了说明是新鲜的,放在冰箱里时间不长,可以买。因此,我们通过看鸡腿霜的厚薄,同时还要用手触摸鸡肉的表面。如果你没有接触到它的表面的小小的疙瘩时,那么就要要小心。还有买鸡腿,触摸表面也很重要。可以用手摸鸡肉外层微干不发黏,不沾手,按压还有回弹,颜色偏白,就是比较新鲜的鸡腿肉了。
3、看色泽:
还有一点就是看色泽了,如果你做了以上两个步骤,不要急于购买,最后一步是看它的色泽。通常新鲜的食材颜色较浅,里面的脂肪是淡黄色的,或者有点灰色,这样是可以放心的。然而,如果鸡腿的颜色很深,那就意味着鸡腿在冰箱里放了很长时间了,不新鲜,鸡肉如果带有发红发黑的,这有可能是病死的鸡,或者已经出现腐烂的预兆了。是不建议购买的。
4、看大小:
而买鸡腿的时候,一定要买比较小只的,不要以为大只的就是好的,因为两者的味道很不一样。较小的味道又嫩又滑,非常好吃。大的尝起来很柴,所以当你们去买鸡腿的时候,要注意看看,最好是挑选比较小的。
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