想着家人都很久没吃过虾了。就买了两包，打算今晚做一道家常菜--水托虾仁。听名字就能听出是一道健康菜。整道菜一滴油不放。健康又美味。非常适合一家老少吃。不是传统的虾仁炒蛋喔！虾仁炒蛋是要干的，这道菜是要湿的。
1、 不用一滴油做出嫩滑的虾仁鸡蛋 2、 虾仁如何去腥？
【食材介绍】：虾仁200克，4个鸡蛋，毛豆50克，盐5克、白糖5克、葱姜水15毫升（锅中冷水，放入葱丝和姜丝煮开后放冷，目的去腥）、料酒20毫升（去腥）、水100毫升、10颗枸杞、胡椒粉3克（去腥）、淀粉10克，面粉适量（清洗虾仁用）。
1、 虾仁去除虾线，毛豆焯水捞出沥干水备用。 清洗虾仁： 在虾仁中加入一把面粉（利用面粉的吸附性去除虾仁中的杂质）、4勺料酒（20毫升）、1碗水（100毫升），用手搅拌均匀抓几下，清洗干净后捞出，用厨房用纸卷干水分备用。虾仁腌制：放入1勺盐(5克）、1勺白糖（5克）、2勺葱姜水（10毫升）、半勺胡椒粉（3克）抓捏后使得虾仁表面金银剔透。再加入2勺（10克）淀粉抓匀均匀后腌制10分钟。
2、调蛋液。 碗中放入4个鸡蛋，1勺葱姜水（5毫升）、加入1勺浓的水淀粉（5毫升）、半勺盐（2克）、1勺白糖（5克）、1勺料酒5毫升、搅拌均匀。 3、虾仁和毛豆倒进蛋液中，搅拌均匀（淀粉和蛋液可以混合在一起，一定要把虾仁一只只弄散）。
4、 锅中倒入冷水（水量和蛋液1:1即可，这是鸡蛋炒的时间比较长，但还是很滑的关键。因为水太多，会成蛋花汤，水太少到时虾仁没熟，蛋已经老了），冷水煮开后再倒入蛋液（里面有虾和毛豆）。大火煮至蛋液凝结，轻轻的用锅铲慢慢往中间推即可，不要大力搅拌。水会慢慢变少。
5、 蛋液凝结后转小火慢慢，把汤汁慢慢回吐出来。直至鸡蛋结块，虾仁熟透（这个花了也不少时间），撒枸杞后煮3分钟出锅装盘。
最后出锅，这道水托虾仁就完成咯！这道菜看上去简单，其实在操作过程很多细节要注意。
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