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1红豆包
1.红豆馅做法:红小豆洗净后,浸泡1个小时,加上适量水和糖,煮至软烂稀稠适度即可
2.面粉加一点盐和糖,适量酵母粉混合均匀
3.加水和成软硬适度的光滑面团,放温暖湿润处发酵
4.发酵到原来的两倍大,用手指捅一个洞,不回缩就证明发酵好了
5.分成大小均匀的剂子,擀成面皮后,包入适量红豆馅
6.收口捏紧朝下,用手团成圆形
7.都包好后,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
8.凉水上锅,蒸帘上抹一层油,摆上红豆包
9.大火蒸20分钟,关火后3-5分钟再揭开锅盖
10.白白的红豆包出锅了
2红豆包
1.将种面团和主面团材料(除黄油)一起搅拌
2.搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可
3.室温28℃,发酵60分钟
4.发酵好后,分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟
5.将面团排气,包入红豆馅30g
6.放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
7.发酵好后在表面刷上蛋液
8.放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟
9.出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
3金菇豆包卷
1、豆包摊开呈长片状,金菇切小段,紫菜剪成2公分宽的细长条(共6条)。
2、用适量油炒香菇、金菇,并加入调料拌炒均匀,即为馅料。
3、1/3的馅料摆置豆包片上,卷成筒状,接口处涂上面糊封口。
4、紫菜条面端沾少许面糊,裹住豆包卷(每卷裹两条紫菜),入油锅小火煎熟即可。
小诀窍
便秘、口疮、目赤及易上火者,勿沾胡椒粉。
4破布子蒸绞肉
1.破布子捏碎;绞肉加入所有调味料拌匀,再放入蛋白、太白粉搅拌均匀,备用。
2.将作法1的破布子与绞肉搅拌均匀后,放入深盘中抹平,盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸30分钟即可。
5破布子蒸饱卵鲫鱼
1.将酒,破布子调和后.
2.鱼放入盘中再淋上带酒,破布子,酱油中火蒸8分钟,熄火放姜片,再用余温焖软即可.
小诀窍
另一个更极简的做法,就是取平底锅.先放下酒,破布子,酱油,姜片和鱼.然后用文火加盖半焖煮到鱼熟即可.
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