要问夏季什么最能俘虏男女老少的胃,非烧烤无疑,但有些人忧心于户外烧烤的健康问题,本期让我们一起看看如何健康地吃烧烤吧!
青菜和水果不宜烤
碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片 好像什么蔬果都能烤着吃。实际上,脆嫩的蔬菜在炭火上烤时,加热时间很难掌握,稍微一长容易焦掉,可能比肉类更容易产生致癌物。
啤酒不应与烧烤同食
啤酒含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,但是,饮用时的一些细节往往不能引起人们的注意,比如吃烤肉串时喝啤酒就不妥当。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物,因此不宜与啤酒同食。
借助烤肉酱汁减少致癌物
铁板烧烤食物的油烟少,产生的致癌物质相对减少,而且烤肉酱汁可以帮助减少致癌物的产生。相关研究指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的产量大幅减少。
烧烤酱料有讲究
酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免摄入过多的盐和钠。营养师建议,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱,可以自制烤肉酱或将烤肉酱稀释。
海鲜类需要烤久些
海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般来说,蒸煮海鲜最安全,烤海鲜应尽量烤得久些,并且吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌的作用。
烤肉用蔬菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能够大大降低致癌物的毒性,或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科蔬菜拌凉菜,作为加速排出致癌物质的 解毒酶 。吃烤肉宜搭配大麦茶或绿茶,最好是温热的,能够解腻、保护肠胃,可以避免冷热交替的刺激。
多吃新鲜蔬菜
新鲜生蔬菜和发酵食品与烤肉搭配食用,可以获得尽可能多的抗氧化和抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。
减少放盐和油
烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥,就不停地往上面抹油。撒盐如不均匀,一不小心盐也容易多放。其实,无论烧烤什么食物,油最多涂抹两遍,使用小号刷子,每次少蘸油,涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起,适当加大芝麻的比例,烤熟之前一起撒在表面,自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法就是,提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好,烧烤时就不用再放盐了。
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