我国以稻米为主要粮食之一,但是在2亿吨稻谷中有64%的营养随着米皮和米胚被废弃掉。该如何拾回遗失掉的64%稻米营养精华?或许作为世界卫生组织(WHO)推荐三大健康食用油之一的稻米油是一个让人满意的答案。
日前在北京举行的“稻米油产业发展国际交流会”上,中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授发布了“稻米油营养价值对人体健康促进作用”相关报告:“64%的稻米营养藏于米皮和米胚中。稻米油取材于米皮和米胚,可以还原稻谷精华,避免营养成分白白流失,可谓‘低碳环保’。”
变“废”为宝天然健康
《黄帝内经》中说:“稻米者完。”一粒看似普通的稻谷,经过春种秋收,用完整全面的营养滋养着华夏儿女,生生不息。实际上,人们仅仅得到了36%的稻谷营养精华。日常食用的大米往往“脱掉”了看似多余的米皮和米胚,这些被抛弃掉的“废物”却蕴含着高达64%的稻谷营养精华。
稻米油又称米胚油或玄米油,起源于日本。如今,几百年过去了,稻米油仍经常被放入煮熟的米饭中,被视为功能油脂和健康油脂,得到日本健康协会和国民健康中心等组织的大力推荐。
据相关资料,日本每年消耗8万吨稻米油,约占总消费量的3.5%。日本营养与食品科学学会会长、稻米油专家宫泽阳夫博士表示:“日本高度重视青少年儿童健康,目前,全日本40%以上的中小学将稻米油作为中小学生营养午餐指定用油。”素以重视天然养生著称的日本为何如此青睐稻米油呢?
国家食物与营养咨询委员会顾问、原常务副主任梅方权教授认为,稻米油可以改善食用的质量、有益于人们健康状况的改善。因为稻米油中的饱和脂肪酸占15%—20%,不饱和脂肪酸占80—85%,其中亚油酸含量达38%,油酸42%,接近世界卫生组织建议的黄金比例1:1:1。此外,日本营养学研究专家经过长期检测发现,稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E等多种天然营养元素。其中蕴含的植物甾醇和天然维生素E,能够有效减少人体对胆固醇的吸收,有益心血管健康。
中山大学营养学系教授、广东省营养学会常务理事朱惠莲在首届“稻米油产业发展国际交流会”上发布的“稻米油对部分睡眠剥夺小鼠睡眠状况的影响及机制”的实验成果表明,富含天然谷维素的稻米油,具有改善睡眠和缓解疲劳的作用。
稻米油发展前景广阔
中国粮油学会油脂分会会长王瑞元在此次交流会上表示,我国稻谷生产量约为2亿吨,能够生产230万吨稻米油。这相当于我国1亿亩地所产大豆的含油量。这也将使我国食用油自给率提高5%—10%,是在不与粮食争地的情况下,提高我国食用油自给率的最有效途径之一,可谓“是不种田的种田”。
如今在日本、朝鲜、泰国、越南和巴基斯坦等地,稻米油都已得到了广泛应用。其中,日本的米糠制油率高达100%,而与我国情况相似的印度也达到了30%,相比之下,我国米糠制油率尚不足10%,还有较明显的差距。
联合国国际粮农组织驻华代表PercyMisika先生在会上表示,中国是联合国粮农组织的创始国之一,中国人口占世界人口的21%。因此,强调中国粮食安全意味着强调占世界21%人口的粮食安全。近期联合国粮农组织发布的食品展望报告称,今年年初以来,供应日趋紧张、需求强劲,可能导致全球油料作物以及制成品的价格保持坚挺。他希望能通过此次稻米油产业发展国际交流会,加强世界范围内稻米油领域的交流与合作,让中国的米糠利用率迅速提升,带动中国粮油产业创新与增值,从而推动中国稻米油产业的发展。
事实上,以金龙鱼为代表的粮油企业坚持以科技创新带动产品发展,努力突破稻米油技术瓶颈。其中行业领军品牌金龙鱼更推出了金龙鱼谷维多稻米油。金龙鱼相关负责人表示,稻米油更适合中国人膳食结构的食用油,在中国前景广阔,潜力无限。
(饮食行业记者 李素玉 陈丹淳)
作者:李素玉 陈丹淳
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