椒盐排骨家常的做法 椒盐排骨做法,椒盐排骨家常的做法 椒盐排骨做法怎么做好吃?椒盐排骨家常的做法 椒盐排骨做法qq103189421特别的喜爱,每次出去必点的菜,自己在做完全不差于外面的菜哦,今天qq103189421就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的椒盐排骨家常的做法 椒盐排骨做法。先分享它的做法给大家排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟大蒜和青椒切丁备用
1意式炸排骨
1、将排骨切块,加入盐、胡椒、红酒腌制备用;
2、锅中放油,放入排骨炸成金黄色捞出,锅中留少许油,加入干葱、洋葱、香菇、鲜笋煸炒,放入盐、番茄酱、胡椒调味,下排骨、板栗烧10分钟即可。
2椒盐炸豆腐
1.红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用;
2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块;
3.大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连;
4.炸至金黄色捞出沥干油;
5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜;
6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火;
7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可;
小诀窍
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟,用以沾食来增加风味~~
3椒盐炸肝酱
(1)鹅帝碎、盐与鹅肝酱拌匀,放入冰格冷藏至固体状,备用。
(2)在小盘子内加入生粉、面粉及发粉拌匀,慢慢注入清水搅匀至滑溜,最后下油拌匀待发酵,留用。
(3)锅中加炸油,用中火烧至热。鹅肝酱用两只小茶匙挖出,做成酱丸子,沾上脆浆,下油锅炸至金黄色,盛起,沥油后置于碟中。
(4)撒上红椒粒、炸蒜及盐即可。
心得
(1)法国鹅肝是名贵的材料,甚至罐装鹅肝酱,售价也不便宜,因为饲养鹅只的成本高又费工夫。
(2)这食谱用的鹅肝需用量很少,所以笔者f通常只会在烹调鹅肝时用切下的余料来做这款菜式,比较经 济。
(3)烹调此小吃,不宜用较便宜的鸡肝或鸭肝代替,因为味道及口感会完全不同。
4免炸版糖醋排骨
1.排骨清洗干净
2.斩成麻将牌大小的块,用水冲洗干净血水
3.捞起排骨沥干水分
4.把排骨、盐、生粉、生抽、料酒、五香粉、姜片、干葱头片一起搅拌均匀,放冰箱里腌3小时以上
5.热油锅,捞起腌入味的排骨,中火煎至金黄
6.把排骨翻面后继续煎至金黄,盛起备用
7.烧热锅,捞起生姜片、干葱头片爆香
8.放进番茄酱炒匀
9.把排骨放进去,把腌排骨的酱汁倒进去,加入冰糖、白醋、2汤匙清水小火焖煮10分钟,收至还剩一点点酱汁,酱汁的分量可以让每块排骨都裹上酱汁就可以
10.生菜叶子铺在碟子上,把排骨盛上去,撒上黑芝麻,切小番茄装饰一下
5椒盐排骨(附如何处理炸过的油)
1、排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟
2、大蒜和青椒切丁备用
3、锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起锅前撒椒盐粉翻拌均匀,出锅盛盘
小诀窍 TIPS:
1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆,第一次炸时油温并没有达到很高,排骨中的水分不能完全炸出,
待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声,这正说明了排骨内还有很多水分。
2、在最后捞出排骨前都不能熄火,要始终保持高油温,炸出来的排骨才干爽不油腻
如果出锅前就关火,油温下降排骨会吸油,便会十分油腻。
3、由于椒盐中含盐,腌排骨时不必放盐,依个人口味撒入椒盐,或者吃时再另沾。
4、如何处理炸过东西的油:
淀粉和水以1:3的比例调配,油锅烧热后倒入调好的淀粉水,待油锅中的响声渐小
淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油,这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净,可以再使用。
滤油时可在漏勺上放两层吸油纸,过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦
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