巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法 巧克力慕斯蛋糕怎么做,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的巧克力慕斯蛋糕课程让你感觉不一样的美食。先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
1仿真花盆巧克力慕斯蛋糕
1.先做个戚风蛋糕胚,原料:蛋黄4个,蛋清4个,白砂糖90克,低粉100克,牛奶100ml,葵花仁油3大勺,泡打粉1小勺。制作:8寸圆模一个,个人实际得出用6寸的量就够用了,制作6寸的原料除以2即可
2.鸡蛋4个,分离出蛋黄和蛋白备用
3.蛋黄倒入一个大碗中,加入30克白砂糖,搅打均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入葵花仁油搅拌均匀
6.筛入泡打粉和低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
7.此处如果有小疙瘩捻不开,可以过筛做出来的戚风就不会有不均匀的地方了,此时蛋黄糊已做好
8.蛋清倒入打蛋盆中,分三次加入余下的细砂糖打致硬性发泡
9.取1/3打发的蛋白,加入到蛋黄糊中翻拌均匀
10.再混合后的蛋黄糊加入到余下的蛋白中,翻拌均匀
11.倒入8寸模具中,表面抹平,震出气泡
12.入180度预热好的烤箱中,大烤箱可以放中下层,小烤箱可以放下层,烘焙50分钟左右,时间根据每个人的烤箱情况而定,用牙签扎进蛋糕不沾为标准
13.巧克力慕斯糊原料:72%的黑巧100克,鱼胶片1片,动物性鲜奶油200克,牛奶100ml
14.鱼胶片冰水软化备用
15.牛奶倒入小锅中,黑巧切成小块放入到牛奶中,这样容易融化,小火加热
16.顺一个方向慢慢搅拌,一定小火,不要搞糊了
17.加入软化的鱼胶片搅拌均匀后,离火
18.动物性鲜奶油打至6-7分发即可
19.取1/3的打发淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均匀
20.再把混合后的巧克力糊倒入到余下的动物性鲜奶油中搅拌均匀
21.制作花盆蛋糕:用准备好的容器在戚风上刻下需要大小的蛋糕
22.从中间片开,分成2片
23.在根据需要修剪好尺寸,小的放入容器底部
24.倒入一半的巧克力穆斯糊
25.再加入一片戚风蛋糕片
26.倒入余下的巧克力穆斯糊,放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可
27.冷藏好的穆斯上面码好石头造型的巧克力豆
28.最后可以随意装饰表面。我是用一束仿真绿植,剪下小枝插在穆斯中的
2巧克力慕斯蛋糕
(一)可可戚风:
1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖,切拌均匀;
2、蛋白打至粗泡,一次加入90g糖和柠檬汁,打至硬性发泡;
3、3分1蛋白加入蛋黄糊中,然后再倒回蛋白中切拌均匀;倒入烤模,轻震两下;
4、烤箱预热165度,150度烤45-50分钟;
5、蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
(二)慕斯馅:
1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁(去鱼胶粉的腥味儿),隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒;
2、鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化;
3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;
4、蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉,简单装饰就OK了。
3石板街巧克力慕斯蛋糕
1.有戚风蛋糕的准备好一片戚风蛋糕做为底层。没有的,请把饼干碎和融化好的黄油混合,放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。压紧一点。这是蛋糕底层。放入冰箱冷藏
2.将奶油打到6分发,放冰箱冷藏备用
3.鱼胶粉/吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液
4.把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。(以防温度过热混合鲜奶油时把鲜奶油溶化)
5.蛋黄打散,加入砂糖打到颜色变浅。(可以隔水加热打,比较容易打发)
6.把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液,加入巧克力牛奶。朗姆酒和打发好的鲜奶油
7.把戚风蛋糕放在慕斯圈里,(蛋糕和慕斯圈不要有空隙,如果有,请务必用蛋糕碎把空隙填满,否则,倒入慕斯的时候会流出去)把棉花糖和巧克力酱以及杏仁都铺在戚风蛋糕上。然后把慕斯倒进慕斯圈里。入冰箱冷冻直至凝固。(冷冻需要1-2个小时,冷藏最好在8个小时以上,特别说明,每款慕斯蛋糕由于配方中所含的鱼胶粉成分不一样,凝固时间也不同。)
8.从冰箱里取出蛋糕。用热毛巾捂住慕斯圈数秒,慕斯就可以轻易脱模。在蛋糕上撒上巧克力,棉花糖和杏仁粒进行装饰,周边也可以用巧克力碎屑进行装饰
4黑白巧克力慕斯蛋糕
1、蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡,放入冰箱冷藏备用。
2、蛋黄加入油、牛奶、细砂糖搅拌均匀。
3、蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀(要翻拌哦,千万不要顺时针搅拌)
4、取1/3蛋清加入到步骤(3)里翻拌均匀。
5、把步骤(4)的面糊全部倒入剩下的蛋清里,翻拌均匀,放入烤盘。
6、烤箱上下火175度,烤8-10分钟即可,烤好的蛋糕,放凉备用。
【巧克力慕斯的做法】:
1、黑巧克力慕斯里面的牛奶、淡奶油、细砂糖放在一起。
2、步骤(1)放在火上加热到砂糖融化。
3、步骤(2)迅速倒入巧克力上,然后不停的搅拌,直到巧克力融化顺滑。
4、加入鱼胶粉(这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下)要不停的搅拌,直到鱼胶粉充分融化。
5、加入打发的淡奶油(淡奶油只要打发成型就可以,不用打很久)充分融合搅拌均匀,巧克力慕斯就制作好了。
6、用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片(工具都是在烘焙蜜语旗舰店买的)
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面,如图的样子,倒入模具的一半,然后放入冰箱冷藏。
8、这时候可以制作白巧克力慕斯,方法和黑巧克力慕斯一样,搅拌到顺滑就可以了。
9、等很巧克力慕斯凝固之后,倒入白巧克力慕斯,放入冰箱冷藏1个小时以上。
10、等冷藏好之后,就可以脱模了,脱模的时候,要借助吹风机,用吹风机吹模具四周,1-2分钟,然后轻轻把模脱下就可以了。
11、在慕斯冷藏的时候可以制作一下巧克力片进行装饰。把白巧克力或者黑巧克力放入小锅里,隔水融化,融化之后稍微放凉,放入裱花带里可以制作。
12、烤盘上铺上油纸,用巧克力液挤出心型,之后把烤盘放入冰箱里冷冻备用。
5慕斯夹层巧克力蛋糕
1.隔水加热巧克力至融化。
2.加入加热至快沸腾前的淡奶油,混合至又嫩又Q的状态。
3.蛋白分三次加入细糖打至干性发泡。
4.半量的打发蛋白霜加入巧克力奶油糊中,翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉,继续翻拌均匀。
6.加入剩余的蛋白霜。
7.继续翻拌均匀。
8.将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的慕斯圈中,入烤箱烘烤.
9.将烤好的海绵蛋糕切成两片备用。
10.将巧克力夹层配料中的牛奶巧克力隔水融化,加入千层饼和榛果泥,混合均匀后抹在其中一片蛋糕片上,放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入细糖打至6分发,倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夹层上放另一片蛋糕片.
13.蛋黄加细糖混合均匀。
14.加入快煮沸的牛奶混合后,倒回锅里以小火加热,同时用耐热刮刀慢慢搅拌,至浓稠后离火,加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀。
15.将鸡蛋牛奶糊倒入切碎的浓甜巧克力混合至又嫩又Q的状态后,加入覆盆子水果酒。
16.动物性淡奶油打至6分发。
17.将巧克力糊和打发好的淡奶油混合均匀。
18.将混合均匀后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏凝固后脱模切块,撒上可可粉即可食用。
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