小时候最喜欢吃的零食就是猫耳朵片了,我们这边方言一般叫它小巴片,然而我也不知道为什么要这样叫,如果你也喜欢吃就一起来看看怎么做吧。
1猫耳朵
1.300克面粉加奶粉,用低于35度温水化开酵母,倒入面粉中搅拌成絮状
2.剩下300面粉,用开水化开红糖,冷却到35度一下,加入酵母融化,倒入面粉中搅拌成絮状
3.揉匀成2个光滑面团,放温暖处发酵20分钟以上
4.排出空气,奶粉面团和红糖面团揉搓切成剂子,用擀面杖擀成薄饼,红糖薄饼
5.奶粉薄饼,我撒了些辣椒粉
6.白色放下面,红色放上面,用点力卷紧
7.卷好的放入冰箱冷冻一会,方便切薄片,不能冷冻久了切不动
8.取出切成薄片
9.油冒烟,放入薄片小火慢炸
10.捞出,复炸一遍,颜色金黄既好,不能炸久了,焦了
11.捞出,沥干油,用吸油纸吸去多余的油
12.最好装盘或密封盒保存
2零食猫耳朵
1.成品图。
2.1勺白糖用半碗温水化开,2勺红糖同样用温水化开。
勺子就一般家用喝汤的勺子,碗就是一般吃饭盛的碗。
3.红糖水化开会有颗粒,所以得用漏网过筛一遍。倒入大点的盆中,加入半碗左右的面粉和1g泡打粉,盐搅匀揉成光滑软硬合适的面团,不要太硬也不能太软。
4.白糖水也倒入大点的盆中,加入面粉,盐和泡打粉搅匀揉成光滑面团。
两个揉好的面团一旁盖保鲜膜醒发至少1小时。
5.在硅胶垫上撒少许干粉防粘,醒发好的面团分别擀成3mm的薄片。如果擀的时候有回缩擀不开,说明醒发时间不够。
6.白色面片上面抹点清水,放上红色面团重叠。
抹清水是为了两个面片更好的粘连。
7.从一边卷起来,卷紧。
8.成一个长条。包上保鲜膜放入冰箱冷冻室冻半小时定型。各自冰箱冷冻温度不同自行把握,别冻太硬,有点硬性即可。
9.定型是为了面团不至于太软不好切形状,如果冻太硬就稍微回软下再切。
硅胶垫上撒少许干粉,用菜刀切成一个个薄片,切一片拿开一片以免粘连。
10.全部切好。面团不是特别硬切的时候就自然的成了耳朵的形状,如果冻太硬切的就会是圆的,不会是自然的耳朵形状。
11.锅中加稍多的油烧热,插入筷子立刻冒气泡即可,一片片下油锅,中小火炸。
12.炸至定型。
13.捞出沥油即可。
14.成品图,松脆刚好!
15.成品图。
16.成品图。
3猫耳朵
1.先用300克小麦粉加15克奶粉,用温水揉搓成长条。
2.用适量水煮溶红糖,放温待用。
3.再用剩余的300克小麦粉加入红糖水拌匀,揉搓成长条。
4.用保鲜膜封好,静至20分钟左右。
5.分别切成三小段,取小块用擀面杖擀薄。
6.白色放底下,红糖粉的放上面,卷紧,用保鲜膜卷好放急冻,冻一会。
7.冻的时间不能太长,取出切片。
8.倒入适量的油,烧至八成滚下锅。
9.颜色差不多就好,上锅颜色会变深。
10.上锅
11.成品 猫耳朵
4面食猫耳朵
1.面粉加入适量糖,盐,油,牛奶,和成光滑的面团醒二十分钟
2.面粉加入绿茶粉,糖,盐,油,牛奶和成光滑的面团醒二十分钟
3.醒好的面团擀成薄片
4.绿色面团擀成比白色面团小一圈的薄片,绿色面团和白色面团之间抹点水用擀面杖继续擀薄,让白色面团和绿色面团更紧密的结合在一起
5.从面团的一端将面片卷起,边卷边拉卷的更紧密
6.收口处沾水捏紧,用手顺着同一方向擀面卷(让面卷更紧密,切忌来回擀动)
7.切10lm的段入冰箱冷冻10分钟(切的时候不易变形更美观)很美的切面
8.切成薄片越薄越好(自己吃没有冷冻直接切的感觉也很美)
9.锅中热油,油温插入筷子筷子周围冒泡即可放入猫耳朵炸制
10.带颜色变黄猫耳朵变酥脆捞出沥干油分,美味开始享用吧!
5猫耳朵
1.准备好食材。面粉等量分成两份。
2.鸡蛋分别磕入两个碗内打散,倒入两个面粉盆,水倒入红糖搅匀倒入面粉搅散,揉成光滑面团。白糖倒入另一个面粉盆,倒入牛奶搅成絮状,然后揉成光滑面团,饧面30分钟。
3.饧好的面分别擀成1mm的面片,白色放下面,红色放上面,均匀的抹一层水薄薄的就可以,然后开始卷,要用力,卷均匀。
4.卷好的面团用保鲜膜裹住,冰箱冷冻一个小时。
5.冷冻好的面团取出,切薄片,大约1mm,切的不均匀没关系,厚的可以用手压一下。切之前面板上散一层面粉,免得粘上。
6.锅入油,中火烧至八成热,然后转小火,下切好的面,打卷以后再炸一分钟左右捞出,放在铺好厨房纸的盘子,既成。
7.成品。
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